מופעל על ידי Blogger.

Translaton

כעכ מלוח - מתכון מתוקן!

>> יום חמישי, 29 בינואר 2009



לגדול בבית עם אמא טריפוליטאית זה מתנה
זה לחשוב שכל האנשים בעולם אוכלים את האוכל המדהים הזה שאמא מהבוקר טורחת ומכינה
זה להכיר את האוכל הכי שורשי הכי מנחם הכי טעים בעולם ולחשוב שככה זה - ככה זה אצל כל המשפחות

עד שיום אחד עוזבים את הקן ועוברים לגור במקום אחר רחוק מסיר הבשר של האמא, מהעוגיות הטעימות מהקוסקוס והמפרום
מהבולו והבורייק ופתאום חודרת לתודעה ההבנה שלא כולם יודעים או רוצים לבשל ולא כולם מכירים אוכל וטעמים ופתאום לומדים להעריך את אוכל הילדות שליווה אותנו להודות על השפע.. ולנסות לשחזר למרות המרחק את הטעם הזה ..

כבר המון זמן אני רוצה להכין כעכ מלוח, מסוג העוגיות שאי אפשר להפסיק ברגע שמתחילים
עגולות פריכות/קשות עם שומשום מלמעלה וטעם שמזכיר בית וסבתא וזכרונות ילדות
תמיד בבית היו שני צנצנות ענקיות של עוגיות , עוגיות כעכ מתוקות ועוגיות כעכ מלוחות ואף פעם לא חשבתי שיכול להיות אחרת

אני מתקשרת לאמא ומבקשת את המתכון והיא לא מבינה למה אני מחפשת עבודות קשות לשבת לגלגל ליצור עוגיות
תקני חבילה ודי ..

אני הולכת על אתגרים ועל טעמים של בית ורוצה שביום מן הימים גם הבנים שלי יעריכו את האוכל כמו שאני מעריכה את האוכל שגדלתי עליו בתור דבר מובן מעליו אז..

כעכ מלוח
ק"ג קמח
2.5 מרגרינה בלי מלח רכה
1 כפית מלח
2 שקיות אבקת אפיה
מים
שומשום
ביצה בלולה למריחה
אופן הכנה:

לחמם תנור ל-200 מעלות

בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה לערבב קמח מרגרינה מלח ואבקת אפייה מוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
לאפסן שעתיים במקרר.
לקחת פיסת בצק ליצור גליל נקניק צר, ליצור עיגולים סגורים
למרוח ביצה לפזר שומשום

ולאפות בתנור שחומם מראש 20 דקות או עד שהעוגיות שחומות.

הערות:
ניתן להוסיף קימל לעוגיות
לפזר קצח במקום שומשום



Read more...

מפרום חצילים

>> יום רביעי, 28 בינואר 2009





אוכל של יום שישי אצלנו הוא אוכל מושקע, אוכל חגיגי
אוכל שונה מכל ימות השבוע..
אולי בגלל שאנחנו בגולה, זהו יום מיוחד עבורנו יום שישי
פה כולנו מתרגשים לקראת ארוחת השבת, השולחן ערוך הגברים שלי בלבוש חגיגי עם כיפות ואחרי הברכות לראות אותם יושבים בשולחן ומתענגים על אוכל שבת גורם ללב שלי לפרוח מהחזה ולהתמלא באושר וגאווה..

יום שישי האחרון לא ידעתי מה להכין, באמצע השבוע כבר אכלנו עוף בתנור וטבחה שניצלם ואורז - מה עוד נשאר להכין ?

התשובה הגיעה יחד עם בעלי שחזר ביום חמישי עם שקית חצילים יפיפים - באותו רגע ידעתי מה אכין ליום שישי
מפרום חצילים !
אוכל חגיגי מושקע וטעים

מפרום חצילים
2 חצילים גדולים חתוכים לפרוסות עיגולים עבות וביניהם עוד חתך שיוצר כיס קטן
מעט מלח

לקציצות
חצי ק"ג בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
1 שן שום קצוצה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק
מלח
פלפל
פפריקה אדומה
מעט תבלין למפרום

לציפוי
2 ביצים בלולות + 3 כפות רסק עגבניות
1 כוס קמח

לרוטב הקציצות
1 בצל חתוך לרצועות
2 שיני שום
1 כף שמן
8 כפות רסק עגבניות
פפריקה
מלח פלפל
כמון


אופן ההכנה:
לפזר מלח על פרוסות החצילים ולהניח לשעתיים להגיר נוזלים (מתפטרים מהמרירות של החצילים)

בקערה גדולה לערבב בעזרת הידיים את הבשר הטחון הבצל השום והפטרוזיליה לעיסה חלקה להוסיף את התבלינים ולהמשיך לערבב להניח בצד לספוג טעמים.

לשטוף היטב את פרוסות החצילים מהמלח ולייבש היטב.

לחמם שמן במחבת כבדה

ליצור כדורים קטנים (קציצות) מתערובת הבשר, לקחת פרוסת חציל ולהכניס פנימה לתוך הכיס את קציצת הבשר.
לטבול בקערת הביצה והרסק , להמשיך לקערת הקמח ולטגן את שני הצדדים עד זהוב להוציא ולהניח על מגבת נייר, להמשיך ככה עם כל החצילים.

להכנת הרוטב
לערבב את רסק העגבניות במים רותחים, להוסיף מלח פלפל פפריקה וכמון ולערבב היטב
לטגן בצל בסיר גדול עם שמן להוסיף 2 שיני שום
לשפוך מעט מהרוטב על הבצל ולסדר את קציצות המפרום מעל, צפופות וקרובות
לשפוך את יתרת הרוטב מעל ולבשל על אש בינונית במשך שעה וחצי עד שעתיים.

מפרום חצילים מתבשל בסיר

הערות:

ניתן לעשות מפרום מתפוחי אדמה, מקישואים מחצילים
לתערובת הבשר אפשר להוסיף פרוסת חלה רטובה, ביצה, כוסברה או כל דבר שאוהבים בדרך כלל בקציצות.
לחימום נוסף אפשר להעביר לתבנית פיירקס ולחמם בתנור
להגיש על אורז, קוסקוס או טחינה ירוקה.



Read more...

בייגלה ירושלמי

>> יום שלישי, 27 בינואר 2009





יש מאכלים שקשורים למקום
יש מקומות שיודעים שנוסעים לשם בשביל מאכל או עוגה מיוחדת
ירושלים שלי היא כזאת
ברגע שמגיעים לירושלים רואים את דוכני הבייגלה עם השומשום והזעתר והריחות אני חייבת חיייבת לקנות בייגלה, קונה כמויות מקפיאה ומביאה יחד איתי לארה"ב..
כמה אהבה יש לי לירושלים
כמה געגוע לבייגלה
המשפחה שלי יודעת שאם יש דבר שחסר לי כל השנים בארה"ב הוא הבייגלה הירושלמי, בייגלה של ישראל
נכון שארה"ב היא ארץ הבייגל`ס - אבל כלום לא משתווה לטעם של בייגלה טרי מלא שומשום וטבול בזעתר.

כיון שמתחשק לי עכשיו בייגלה ירושלמי וכיון שאני "קצת רחוקה" מירושלים בימים אלה.. החלטתי להכין לבד
שוב תודות לאינטרנט העולם הפך להיות קטן וקרוב מאי פעם..

בייגלה ירושלמי - מתכון של הלורד
מרכיבים:
לבצק (כ 5 ביגלה גדולים):
1/2 קילו קמח
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1/2 כף מלח
3 כפות שמן קנולה
1/2 1 כפות גדושות אבקת חלב פרווה – לא שמתי
1/2 1 כוסות מים חמימים (בקיץ מעט פחות)

לציפוי:
ביצה להברשה
הרבה סומסום לפיזור
מעט סוכר לפיזור

אופן הכנה:
לערבב את חומרי הבצק וללוש מס` דקות לבצק אחיד וגמיש.

לקמח מעט את הבצק בקערה ולכסות עם ניילון למשך כחצי שעה במקום חמים.

ללוש מעט את הבצק על משטח מקומח, לחלק ל 5 כדורים, להכניס אגודל למרכז הכדור עד לצד השני ולהתחיל לפתוח לבייגלה גדול (קצת פחות מאורך התבנית) תוך כדי סיבוב ובעדינות, להניח על תבנית עם נייר אפייה (מקומח), צריכים להתקבל בייגלה צרים וארוכים, להשאיר מרווח בין הבייגלה לצרכי תפיחה.

למרוח בביצה ולפזר מעל הרבה סומסום, מעל הסומסום לפזר מעט סוכר עם היד (נותן אפקט של מתקתקות, כמו בפיתות סומסום של אבולעפיה).
לכסות עם מגבת ולהתפיח כ חצי שעה במקום חמים.
האפיה כ 15 דקות בתנור מחומם ל-180 מעלות, במרכז התנור (ניתן לאפות גם בטורבו)… עד לקבלת צבע זהוב.
אם אוהבים בייגלה עם קרום רך יותר… אז לאחר האפייה להכניס לתוך מגבת עבה למספר דקות.
אם אוהבים בייגלה עם קרום קשה יותר… אז לאפות עד לקבלת צבע כהה יותר…. ולקרר על רשת.


זה לא טרוויאלי חבר`ה, בביס הראשון אני בכיתי..
הילדים והבעל טעמו יחד איתי והתרגשו גם כן.. הכנסתי את טעם ירושלים אלי הביתה למרות המרחק!!

בייגלה ירושלמי

Read more...

עוגת גבינה שוקולד לבן

>> יום שבת, 24 בינואר 2009




במסגרת האהבה הבלתי מתפשרת לעוגות גבינה בבית
וההצלחה המסחררת של עוגת הגבינה קרמל, החלטתי לנסות באותו סגנון עוגת גבינה שוקולד לבן
היא נראית לגמרי רגילה עד הביס הראשון, הטעם של העוגה הזאת השאיר את כל מי שטעם בלי מילים עם מבט מזוגג של אושר וכיסופים לחתיכה נוספת
היא העוגה האולטימטיבית לעוגת גבינה אמריקאית, בעלת מרקם מתמוסס בפה וטעם לעוד..

אפשר לעטר את העוגה בסיום בתלתלי שוקולד לבן, קרם שמנת מתוקה או רוטב תותים, אני העדפתי להשאיר אותה תמימה למראה עם טעם בלתי מתפשר של גן עדן.



עוגת גבינה שוקולד לבן

לבסיס
100 גרם עוגוית שוקולד מרוסקות
70 גרם חמאה מומסת
1 כף סוכר חום

למילוי:
2 חבילות גבינת שמנת
1 גביע גבינה 5%
1/2 כוס סוכר
4 ביצים
2 כפות קמח לבן
1 כפית תמצית וניל
70 גרם שוקולד לבן מומס

אופן ההכנה:
לחמם תנור ל-180 מעלות סלציוז, לשמן תבנית 24 ס"מ מרופדת בנייר אלומינייום.
לרסק את העוגיות להוסיף את החמאה והסוכר ולערבב לתערובת לחה, להעביר לתבנית לשטח היטב ולרפד את צדדי התבנית העוגה לאפות 8 עד 10 דקות. להוציא ולצנן.

להמיס את השוקולד בבן-מארי ולצנן.

בקערת המיקסר לערבל גבינות וסוכר לתערובת חלקה להוסיף ביצים, אחד כל פעם להבליע, לערבב היטב אחר כל הוספה.
להוסיף את הקמח ותמצית הוניל ולערבב , להוסיף את השוקולד הלבן המומס ולערבב עד לאיחוד ומיזוג מוחלט.

להציב בתחתית התנור סיר מלא במים (ישמש כאדים לעוגה)
להעביר את התערובת לתבנית הביסקווטים ולהכניס לאמצע התנור, ולאפות כשעה ו-10 דקות או עד אשר העוגה מזהיבה ומתפקעת מעט בבסיסה.
לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה עוד 35 דקות בתוך התנור.



להוציא מהתנור ולקרר לפחות 4 שעות ועדיף במקרר לילה שלם.
העוגה נשמרת עד 4 ימים במקרר.

Read more...

אוכל יפני

>> יום חמישי, 22 בינואר 2009





אחרי שניסיתי את האוכל הסיני וראינו כי טוב
בא אלי בני האמצעי ואתגר אותי באוכל יפני, ואני אוהבת אתגרים הלכתי על כל הקופה.
אין דבר העומד בפני הרצון ובמיוחד בפני בלוטות הטעם..

שוב חיפשתי מתכון ברשת שישלב מצרכים בסיסים שיש בכל בית מערבי רגיל אבל עדיין עם נגיעה של מטבח יפני
ומצאתי בקר עם תפוחי אדמה וגזר בסגנון יפני
טעים טעים טעים
והמטבח שלי נפתח לעוד מתכון שונה ומיוחד.

בקר בנוסח יפני

שמן קנולה
1/2 בצל קטן חתוך
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
150 גרם בקר חתוך לרצועות דקות
1 גזר חתוך לרצועות
2 תפוחי אדמה מקולפים חתוכים לקוביות קטנות
1/4 כוס סאקי
1/4 כוס מים
2 כפות רוטב סויה
2 כפות יין אורז
1 כף סוכר
1 בצל ירוק קצוץ (לעיטור)
רצועות לימון (לעיטור)

בסיר כבד לחמם שמן על להבה בינונית ולאדות בצל וג'ינג'ר עד שקיפות הבצל.
להוסיף בקר ולטגן עד שהבשר משנה את צבעו
להוסיף גזר ותפוחי אדמה, סאקי, מים, סויה, יין אורז וסוכר
לכסות את הסיר ולבשל על להבה נמוכה עד שתפוחי האדמה רכים
להגיש עם חתיכות בצל ירוק קצוצות ורצועות לימון (לא חובה)

אני הגשתי על פסטה דקיקה.



Read more...

לביבות חומוס

>> יום רביעי, 21 בינואר 2009




כמה שמחתי לפני כמה שבועות שגיליתי ב-Ynet מתכון ללביבות מגרגירי חומוס
בדיוק האיש שאיתי חזר הביתה עם ארגז שימורי חומוס ולא היה לי מושג ירוק מה לעשות עם כל האוצר הזה
אז התחלנו לתבל עוף בגרגרי חומוס (שוס!)
סלטים עוטרו בגרגרי חומוס והאמת, אם לא הייתי מתביישת הייתי שולחת בתיק האוכל לילדים שקיות עם גרגרי חומוס אבל התביישתי...

לכן השמחה אצלי היתה אמיתית, סוף סוף יהיה שימוש לשימורי החומוס, סוף סוף יש מתכון אמיתי למאכל קופסאת שימורים...
אני ויתרתי על הרוטב היוגורט המקורי שהצטרף למתכון היות והלביבות ליוו את ארוחת השבת הבשרית והכנתי במקום רוטב על בסיס מיונז (מתכון בסוף)

לביבות חומוס בתיבול הודי

המרכיבים (כ-10 לביבות קטנות):

1 קופסה גרגרי חומוס מבושלים
2 ביצים
2 שיני שום כתושות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפות שמן
3 כפות קמח תופח
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שטוחה גראם מסאלה (אני ויתרתי על זה מהסיבה הפשוטה שאין לי את התבלין הזה..)
1 כפית זרעי כמון שלמים
1 כף עלי כוסברה
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)
שמן לטיגון

רוטב יוגורט:

1 גביע יוגורט
1 שן שום כתושה
1 כף מיץ לימון
חופן עשבי תיבול קצוצים דק (נענע, כוסברה, בצל ירוק, עירית)
מלח

רוטב מיונז:

4 כפות מיונז לייט
1 כף חומץ
2 שיני שום קצוצות
מלח
פלפל
קמצוץ סוכר

אופן ההכנה:
  1. מסננים את גרגרי החומוס ומרסקים אותם במעבד מזון או בעזרת בלנדר עד שמתקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את שאר מרכיבי הלביבות ומערבבים היטב לקבלת בלילה חלקה.
  2. מחממים שמן במחבת. בעזרת כף מחליקים לביבות קטנות לתוך השמן החם. מטגנים כדקה מכל צד עד שהלביבות משחימות קלות.
  3. מוציאים את הלביבות מהמחבת ומעבירים לצלחת שרופדה בנייר סופג. מגישים את הלביבות עם רוטב היוגורט (מערבבים יחד את כל המרכיבים) או עם פלחי לימון טרי לצידם.


Read more...

עוגת היער השחור - Black Forest

>> יום שני, 19 בינואר 2009





אין כמו ימי הולדת להכין עוגות מושקעות שלא כל יום מכינים..
ביום שבת האחרון חגגנו לחמי יום הולדת 65 והחלטתי שזה הזמן המתאים להכנת העוגה המרשימה הזאת,
המון זמן תכננתי להכין עוגת היער השחור , בעלת שכבות וקצפת דובדבנים... והנה הגיע הזמן המתאים, שינסתי מותניים הפשלתי שרוולים ויצאתי אלי קרב :)
קצת עבודה, המון ריכוז אבל שווה את המאמץ
הטעם שלה חגיגה אמיתית..

עוגת היער השחור (מקור באלי) לטורט
4 ביצים מופרדות
2 כפות גדושות קקאו לא ממותק
3/4 כוס קמח פחות 2 כפות
2/3 שקית אבקת אפייה
2/3 כוס סוכר

למילוי
1 צנצנת דובדבנים בסירופ (לסנן את הדובדבנים ולשמור את הסירופ)
2 שמנת לקצפת
חצי כוס סוכר
שוקולד מגורר לעיטור
חבילה וחצי גליליות שוקולד

אופן הכנת הטורט:

לשמן תבנית אפיה בקוטר 22 לחמם תנור לחום 180 מעלות.

בקערת המיקסר להקציף חלבונים עם סוכר לקצף חזק ויציב להוסיף את החלמונים ולערבל עד התמזגות מוחלטת
לנפות בקערה אחרת את הקמח הקקאו ואבקת האפייה ולקפל לתוך קערת המיקסר עד שהכל נבלע ומתאחד.
לשפוך את תערובת העוגה לתבנית ולאפות 25-30 דקות או עד שקיסם שננעץ באמצע העוגה יוצא נקי ויבש.
להוציא את העוגה ולצנן בערך 10 דקות.

בזמן שהעוגה מצטננת להקציף את השמנת והסוכר לקצפת יציבה.

לחתוך בעזרת סכין חדה וארוכה את העוגה המצוננת ל-3 שכבות
להניח את השכבה התחתונה על צלחת הגשה להרטיב בסירופ הדובדבנים ששמרנו ולמרוח מהקצפת לעטר בדובדבנים ולכסות בשכבת העוגה השנייה, ככה להמשיך עם השכבות הנותרות.
לצפות את העוגה בקצפת לעטר בשוקולד המגורר ודובדבנים (לי לא נשארו לעיטור)
להצמיד גליליות לדפנות העוגה (הן נדבקות בזכות הקרם קצפת)
לשמור במקרר.

מזל טוב !!



Read more...

עוף חריף מתוק סיני General tso's Chicken

>> יום ראשון, 18 בינואר 2009



מי לא אוהב אוכל סיני ?
אנחנו פה אוהבים סיני כל כך שפעם בשבוע לפחות אני עושה פאוז מהבישולים ומזמינה אוכל סיני הביתה.
לכל אחד יש את המנה המועדפת ואף פעם לא חורגים מהשיגרה הטעימה..
אתמול בזמן שהוצאתי חזות עוף לעשות שניצלים החלטתי לחפש מתכון ולהכין בבית חזה עוף בסגנון אחר, למזלי הטוב מצאתי מתכון לעוף חריף מתוק שהילדים כל כך אוהבים..
החלטתי לנסות.
בפה קולות הוכרז הצלחה !
טעים מאוד מאוד
במתכון המקורי מתשמשים בסלסלת פלפלים אדומים יבשים אני שיניתי מפאת רגישות האוכלים :) ובמקום הוספתי לקט סיני קפוא.

מומלץ מאוד - תנסו לא תפסידו

עוף חריף מתוק בשומשום
חלק א'
2 כפיות קורנפלור
1/2 כוס מים
1 כפית אבקת שום
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
1 כוס סוכר
1/2 כוס סויה
1/4 כוס חומץ
1/4 כוס יין לבן לבישול
1 וחצי כוס ציר מרק חם

חלק ב'
ק"ג ו-250 גרם חזות עוף חתוכות לקוביות
1/4 כוס רוטב סויה
1 כפית פלפל לבן
1 ביצה בלולה
1 כוס קורנפלור
שמן
בצל ירוק חתוך לעיגולים
16 פלפלים אדומים יבשים חתוכים לשניים

אופן ההכנה
לערבב קורנפלור עם מים, להוסיף שום, ג'ינג'ר סוכר, 1/2 כוס רוטב סויה, חומץ, יין וציר מרק לקערה עמוקה
לערבב היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין ולאפסן במקרר.

בקערה אחרת לערבב חזות עוף 1/4 כוס סויה ופלפל לבן.
להוסיף את הביצה ולערבב
להוסיף כוס קורנפלור ולערבב עד שכל חתיכות העוף מכוסות באופן שווה
להוסיף בערך כוס שמן כדי להפריד את חתיכות העוף.
לחלק את התערובת לכמויות קטנות ולטגן כל פעם עד שהחזה עוף זהוב
לספוג בנייר סופג.


למזוג מעט שמן במחבת ווק או במחבת גדולה ולחמם את השמן. להוסיף את חתיכות הבצל הירוק ואת הפלפלים היבשים (אני הוספתי כאמור חבילת לקט סיני במקום) לאדות ולטגן לסירוגין
להוסיף את הרוטב מהמקרר (חלק א') למחבת את חתיכות העוף ולבשל עד שחזות העוף מתקשים.

מתאים ל-8 סועדים
להגיש בתוספת שומשום מעל ומעט בצל ירוק טרי
על מצע אורז לבן


בתיאבון !!!!

Read more...

נה-נה נה- מרק אפונה

>> יום חמישי, 15 בינואר 2009






מסורת אצלנו בימי שישי בחורף להתחיל את ארוחת השבת במרק.
אין יותר כיף מאשר לשבת ביחד כולם לראות את השלג בחוץ ולאכול מרק מהביל..

אני אוהבת להתייעץ עם ה"גברברים" שלי לפני שאני מכינה את הארוחה, לשמוע מה דעתם ואם הם רוצים כמובן משהו מיוחד ובשבוע שעבר הבן הגדול שלי ביקש מרק אפונה. כמה שמחתי.
איזה כיף !

מרק אפונה
1 כף שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
1 תפוח אדמה גדול מקולף וחתוך גס
2 גזרים מקולפים חתוכים גס
2 שקיות אפונה (אני השתמשתי באפונה קפואה)
6 כוסות מים
מלח פלפל
מעט מרק עוף

לאדות את הבצל בשמן זית עד שקיפות להוסיף את התפוח אדמה והגזרים ולבשל מעט על אש בינונית
להוסיף את האפונה ולבחוש
להוסיף מים ותיבול להנמיך את האש ולבשל במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהתפוח אדמה והגזר רכים
להעביר את המרק לבלנדר או בעזרת מוט בלנדר לרסק למחית את המרק
(אני ממליצה לטחון פעמיים עד למחית חלקה)
להחזיר לסיר להוסיף כף שמן זית ולחמם עוד 10 דקות
להגיש עם קרוטוני בית טעימים

קרוטוני בית
חלה יבשה
שמן זית
מלח גס
זעתר,

לחתוך את החלה לחתיכות קטנות לשים בתבנית תנור ולשפוך מעל שמן זית לערבב בעזרת הידיים עד שכל חתיכות החלה מכוסות בשמן לבזוק מלח זעתר או כל תבלין שרוצים מעל ולאפות בתנור עד שמזהיב.

בתיאבון !

Read more...

כרוב ממולא של אמא שלי

>> יום ראשון, 11 בינואר 2009






בין אמא שלי וביני יש טלפתיה ,
לא משנה המרחק והשעות
יום שישי תמיד הולך ככה, מדברות בטלפון ואז מגיעים לאוכל , מה בישלת היא שואלת אני עונה לה ואז שתיקה
אמא את עוד שם והיא עונה וצוחקת לא מאמינה, בדיוק אותם דברים גם היא כבר הכינה.. איך זה? כנראה שטלפתיה בין אמא לבת
כנראה שזה נכון מה שאומרים great minds think a like

אמא הפוסט הזה בשבילך

יש אוכל שכל אחד אוהב לאכול אצל אמא שלו, לא משנה אצל מי הוא יאכל אותו אוכל, הוא תמיד יעדיף את הטעם המוכר, התבלינים המגע הזיכרונות - ככה אצלי הם הממולאים של אמא שלי...
לנצח אני אזכור את היום שאחי היה בטירונות והיא חזרה מביקור אצלו, ישבנו ביחד והממולאים שלה כיכבו.. הטעם הזיכרון..

ממולאים
1 כרוב בינוני לא כבד
1 בצל גדול
500 גרם בשר טחון
1 עגבניה מקולפת קצוצה דק
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס אורז שטוף
כף רסק עגבניות
2 קופסאות רסק עגבניות קטנות
2 כפות אבקת מרק עוף
מיץ מ-1/2 לימון
מלח
פלפל
פפריקה אדומה

אופן ההכנה

בעזרת סכין חדה להוציא את ליבת הכרוב ולחלוט את העלים במים רותחים, העלים הופכים להיות גמישים וניתן לקפל אותם בקלות.

לטגן בצל גדול במעט שמן עד שקיפות
לערבב בקערה גדולה בשר טחון את הבצל המטוגן להוסיף את האורז את העגבניה ואת כף רסק העגבניות ולערבב היטב, להוסיף את התבלינים ולהמשיך לערבב .
לתת לבשר לספוג את הטעמים ל-10 דקות

בינתיים לקחת עלה להוציא את העורק ולחתוך לחצי (לא לזרוק חלקים מהכרוב שלא נשתמש, הם ישמשו לבסיס בסיר)
לקחת מעט מתערובת הבשר לשטח על העלה ולסגור בצורת סיגר, להכניס את הקצוות התחתונים פנימה ולגלגל קצוות חיצוניים פנימה עד שמתקבלת גלילה נאה התפר תמיד יהיה כלפי פנים בסיר.

בסיר גדול למזוג שמן ואת חתיכות הכרוב שנשארו לנו ועליהם לסדר צפוף את הכרוב הממולא.

להמיס בכוס גדולה עם מים רותחים את רסק העגבניות מלח פלפל פפריקה אדומה לימון וליצוק מעל הכרוב
ככה לעשות עם 2 קופסאות רסק העגבניות עד שכל הכרוב מכוסה ברוטב

להניח צלחת גדולה על הממולאים (אין לי מושג למה, אני אשאל את אמא שלי ) ואת המכסה ולבשל על אש בינונית במשך שעה וחצי עד שעתיים.

תודה לאמא שלי על הטעמים ועל המתכון ובתיאבון !


הערות:
אפשר להוסיף לרוטב סוכר למי שאוהב יותר מתקתק אצלנו מעדיפים בלי..
דרך נוספת להתעסק עם העלים היא להקפיא לילה לפני את הכרוב בפריזר ולהוציא בבוקר, העלים גמישים.
כדאי להכין תמיד ממולאים יום לפני ההגשה, הטעמים מתגבשים יותר.
לחמם תמיד כדאי להעביר לכלי חסין אש ולחמם בתנור.



Read more...

רוגאלך של בית..

>> יום שישי, 9 בינואר 2009







אין כמו ריח אפייה של שמרים אצלי בבית
אין כמו התעסקות עם בצק שמרים שתפח הרי כולנו נשארנו ילדים, לא משנה בני כמה אנחנו לכולנו המטבח אחרי החובות הוא גם מקום בו נרצה להוכיח את הכישרונות החבויים ובנו ולשחק
אז מה יותר כיף מאשר לשחק בבצק וליצור
?
רוגאלך שמרים במילוי שוקולד או קקאו ישארו לנצח עוגיות שמתקשרות לבית לחורף לחום
אני אוהבת את הריח שהבית מתמלא ברגע שהעוגיות תופחות ומקבלות צורה בתנור
את הילדים שיוצאים מהחדרים ומתחילים לרחרח ולשאול - נו מתי כבר זה מוכן ואת הטעם ליד כוס חלב..

אחחח
אין מה להגיד, כיף לשחק בשמרים !

רוגאלך של אורן גירון


3.5 כוסות קמח
1/2 כוס חלב פושר
3 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
כפית מלח
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה
1 שקית סוכר וניל
מעט תמצית וניל

אופן ההכנה:

לשים את כל החומרים מלבד החמאה במיקסר עם וו גיטרה וללוש 5 דקות,
להוסיף את החמאה ולהמשיך ללוש עוד 5 דקות
להעביר לקערה ולהתפיח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מילוי:

1/2 כוס קקאו כוס סוכר חום 150 גרם חמאה מומסת כף קינמון לערבב את כל החומרים עד שנוצר קרם שוקולדי אחיד
לאחר שהבצק תפח להוציא אויר מעט , לקמח משטח עבודה, לרדד את הבצק לעלה דק (אני רידדתי לצורת עיגול, היה לי קל יותר לחתוך משולשים)
למרוח את תערובת המילוי על כל הבצק המרודד, לחתוך בעזרת סכין חדה או חותכן לפיצה משולשים ולגלגל מהקצה הרחב אל קודקוד המשולש
להבריש בביצה מהולה במעט חלב ולהעביר לתנור שחומם ל-180 מעלות עד אשר הרוגאלך שחומים (או עד שכל בני הבית יוצאים מהחדרים מתיישבים מול התנור ומחכים לטעום) ברגע שהרוגאלך יוצאים להבריש בסירופ שעשינו להרתיח כוס מים + חצי כוס סוכר עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין להבריש כל רוגאלך ולהנות מהטעם הנפלא..

זה טעים !

Read more...

עוגת גבינה קרמל

>> יום חמישי, 8 בינואר 2009


אם יש משהו שהאיש שאיתי אוהב ביותר זה עוגות גבינה, כתבתי על הימים הראשונים באמריקה, כמה קשה היה לי להתרגל לגבינות פה וכמה כישלונות נחלתי עד שהצלחתי להגיע לטעם ולמרקם של עוגות שאפשר להגיד - טעים..
היום כבר אפשר למצוא פה גבינות של ישראל ולערבב עם גבינות שמנת ולהגיע לטעמים שמזכירים בית..

עוד עוגת גבינה לאוסף עוגות הגבינה המנצחות

מצאתי את המתכון באתר אמריקאי, המתכון לקוח ממסעדה שהקוראים ממש התחננו עבור המתכון לעוגה, תרגמתי וניסיתי, האמת עוגה טעימה מאוד לא מתוקה מאוד אך די כבדה עם שילוב קרמלי מתוק שמזכיר ריבת חלב- דולצ'ה דה לצ'ה.

לבסיס העוגה
1 וחצי כוסות של פירורי עוגיות (אני עירבבתי עוגיות שוקולד ועוגיות פתי בר)
100 גרם חמאה מומסת
2 כפות מלאות סוכר חום

לעוגת הגבינה
2 חפיסות גבינת שמנת (אני השתמשתי בפילדלפיה מופחתת שומן)
1 כוס דחוסה סוכר חום
30 גרם חמאה מומסת
5 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל

לשכבת הקרמל
1 וחצי כוסות סוכר
1/4 כוס מים
1/2 כפית מיץ מלימון אחד
1 כוס שמנת מתוקה

להכנת הבסיס
לחמם תנור ל-180 מעלות
לשמן תבנית בגודל 24
לרפד את התבנית מבחוץ ב-3 שכבות של ניר כסף (העוגה הולכת לאמבט מים)

לערבב את פירורי העוגיות, החמאה והסוכר בקערה בינונית עד שהכל הופך לעיסה לחה.
את העיסה להעביר לתבנית המשומנת ולשטח היטב באופן שווה.
לאפות את הבסיס עד אשר מתחיל להזהיב, בערך 14 דקות, להוציא ולצנן, להשאיר את התנור בינתים עובד.

להכנת עוגת הגבינה

בקערת המיקסר לערבל גבינה וסוכר לתערובת חלקה, להוסיף את החמאה ואת הביצים, כל פעם ביצה אחת ולהמשיך לערבל
להוסיף את תמצית הוניל.
להעביר את התערובת לבסיס העוגיות ולהעמיד את התבנית בתוך אמבט מים (סיר גדול של מים בערך עד למחצית תבנית העוגה ובתוכו להניח את התבנית)
לאפות את העוגה כשעה ו-10 דקות או עד אשר העוגה מתפקעת מעט באמצע.
להוציא בזהירות את העוגה מן אמבט המים, להוציא את נייר הכסף שעוטף את התבנית ולצנן, לאפסן את העוגה המצוננת ללילה במקרר.

לציפוי הקרמל:
בסיר קטן תחת להבה בינונית לערבב סוכר, מים ומיץ לימון עד שהסוכר נמס לחלוטין, להגביר את האש ולהרתיח עד שהתערובת הופכת לצבע אבמר, להמשיך לערבב כל הזמן, להוסיף את השמנת להנמיך את להבת האש לבינונית נמוכה ולהמשיך לבשל עד שהתערובת מצטמצמת בערך 8 דקות.
לצנן מעט.

לשפוך את הקרמל על העוגה, לא לתת לקרמל להתגלש לצדדים.

בתיאבון


הערות:
ניתן לאפות את העוגה גם ללא אמבט המים, פשוט להניח בשלב מתחת כלי חסין לתנור מלא במים.
אפשר לעטר בסוכריות קרמל.

מקור המתכון: Epicurus.com

Read more...

פחזניות

>> יום שני, 5 בינואר 2009






יש מאכלים שהם רטרו, שנות ה-80, שרק הזיכרון שלהם גורם לטעם טעים בפה ולגעגוע... ככה קורה לי עם פחזניות.

אני זוכרת את הארוחות אצלנו בבית, ארוחות מושקעות שאמא שלי טורחת עליהן משעות הבוקר המוקדמות
מנות ראשונות, מנות עיקריות סלטים וכמובן קינוח
אחד הקינוחים שבתור ילדה תמיד הייתי מבקש ממנה היה פחזניות במילוי קרם וניל (פודינג)
אולי בגלל הצורה המיוחדת שלהם
אולי בגלל שידענו שהם במקור מצרפת המסקרנת והאלגנטית
ואולי פשוט בגלל הטעם הממכר כל כך ..

כמה שניסיתי להכין אותם בעבר, תמיד נחלתי כישלון צרוב, סירים שלמים בבצק רבוך נזרקו לפח עם הבטחה שלעולם אני לא מתכוונת לנסות להכין את זה שוב..

ובכן, הבטחות לחוד ומעשים לחוד - וכמובן לא דבר מתוק כמו פחזניות ישבור אותי, אני בעד אתגרים במטבח
והחלטתי ביום שישי להכין אותם בתור הקינוח !

בדקתי כל פורום אוכל אפשרי, בלוגי אוכל וספרי בישול בעברית ואנגלית על פחזניות, למדתי בעל פה איך מכינים מה צריך ואת סדר העבודה והבנתי שהשד לגמרי לא נורא (בינינו אפילו קל..)

מה שצריך זה לעמוד בסדרי העבודה, בזמני האפיה בחישה נמצרת זילוף נכון ותוצאות שלא מביישות שום קונדטוריה שנת ה-80.

אפשר להכין פחזניות מתוקות למילוי וניל או שוקולד בעיטור שוקלד, ואפשר להכין אותו מתכון להוריד את הסוכר ולהשתמש בפחזניות בתור מנה ראשונה מרשימה עם כבדים, רוטב פיטריות ובשר טחון, אני כאמור הלכתי על האופציה הראשונה רק בגלל ניסיון העבר, תמיד אפשר לאכול גלידה במקום קינוח אם לא יצליח ;-)

מתכון בסיסי לפחזניות
1 כוס חלב
קורט מלח
1 כפית סוכר
100 גרם חמאה
1 כוס קמח !!
4 עד 5 ביצים (אני השתמשתי ב-4)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות צלזיוס) ומרפדים תבנית אפיה בניר אפייה.
2. מביאים את החלב המלח החמאה והסוכר לרתיחה בסיר בינוניי ומערבבים. כשהנוזל רותח מוסיפים את הקמח בבת חת, מסירים מהלהבה ומערבבים עד שהנוזלים נספגים בקמח ונוצרת עיסה אחיד. מצננים בטמפ' החדר כ-5 דקות.
3. מעבירים את העיסה לקערת המיקסר במהירות בינונית ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו, מערבבים עד שכל אחת מהן נבלעת בבצק (את הביצה החמישית מוסיפים רק אם הבצק קשה מדי.
4. מעבירים את הבצק לשקית זילוף (אפשר בעזרת כפית) ומזלפים על התבנית תלוליות.
5. אופים את הפחזניות עד שהן תופחות, מנמיכים אתת חום התנור לבינוני (180 מעלות) וממשיכים לאפות עד שהן מזהיבות. מצננים לפני המילוי.

מילוי וניל
1 כוס שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 כף סוכר
1 שקית אבקת אינסטנט פודינג

בקערת המיקסר לערבל את הכל לקצף יציב ונוקשה
לחתוך כל פחזניה לחצי למלא בכף מהקצפת לפדר באבקת סוכר ולהתמכר לטעם..




(מקור YNET)

Read more...

פרנצ' טוסט

>> יום ראשון, 4 בינואר 2009

שלב ראשון טיגון צד אחד בחמאה מומסת


הצד השני שחום ומוכן להגשה

מנת פינוק לצעיר ילדי


ילד - "אמא, מחר תכיני לי את המתוק הטעים הזה בבוקר טוב?"
אני - "פנקיק'ס ....?"
ילד - "לא הטעים השני"
אני - "מאפיין ?, בלינצ'ס? קרפ?"
ילד - "לאאאא .. נו החם הזה שאוכלים לאט וזה טעים כל כך.. עם הרוטב והסוכר.."

עכשיו אני כבר ממש מסוקרנת והולכת למטבח עם הזעיר שלי שיגיד בדיוק מה איך ולמה..
והוא בשיא הטבעיות מוציא חלה ואומר הנה..

פרנצ' טוסט !!!

זה באמת טעים מתוק ומפנק בבוקר וכשהוא מבקש - אני שטיח

אז כל מה שצריך זה בעצם שאריות של חלה מיום שישי, חלב, ביצים וזהו, אפשר להוסיף קינמון , תמצית וניל, חתיכות פירות
אני הולכת על המתכון המסורתי והוא באמת מתכון מנצח

פרנצ' טוסט
פרוסות חלה לפי מספר האוכלים
1 כוס חלב
2 ביצים בלולות
2 כפיות סוכר בהיריון
1 כפית תמצית וניל
מעט קינמון
קורט מלח

לערבב היטב את כל המרכיבים , להשרות פרוסת טוסט כ-15 שניות
לחמם מעט חמאה במחבת ולטגן משני הצדדים עד שמשחים
להגיש עם סירופ מייפל מלמעלה ועם פירות העונה.

וכמובן ברגע שהתעורר האח הגדול שלו הוא ביקש גם, אז על הדרך בשווונג שלי, הכנתי להם עוד..
זה באמת טעים..


המנה לאח שלו

Read more...

מרק פיטריות מוקרם

>> יום שבת, 3 בינואר 2009





כמה כיף בימים של חורף להתחיל ארוחה עם מרק, מרק פיטריות הוא אחד המועדפים אצלנו בבית
אני אוהבת להגיש את המרק בתוספת שמנת מתוקה וכמה חתיכות של פיטריות טריות מונחות מעל...
לראות את הילדים נהנים כבר בתחילת הארוחה, נותן דחיפה נפלאה לארוחה כולה..

מצרכים:
30 גרם חמאה
1 בצל בינוני
2 קופסאות שימורי פיטריות
תפוח אדמה
5 כוסות מים
2 כפות אבקת מרק פיטריות
1 כפית אגוז מוסקט
מלח פלפל

לאדות בחמאה בצל בינוני אחד להוסיף את הפיטריות ולערבב מעט להוסיף תפוח אדמה אחד חתוך לקוביות את המים ואת התבלינים ולהביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל במשך 15 עד 20 דקות.

ניתן להמיר כוס מים אחת בחלב,
בסוף הבישול אפשר להעביר לבלנדר או לממחה ידני ולטחון את המרק, להוסיף שמנת מתוקה וחתיכות פיטריות טריות..

בתיאבון!

Read more...

תבשיל זיתים בפיטריות

>> יום חמישי, 1 בינואר 2009




שאלו אותי אם אנחנו אוכלים רק עוגות ועוגיות בבית :-),
אז זהו שלא
אבל אוכל כמעט שאני לא מפרסמת ולא מצלמת ואולי זה הזמן...
הנה תוספת שאצלנו תופסת, אוהבים כל כך זיתים והשילוב עם הפיטריות תאווה לחייך
נפלא על אורז וליד עוף בתנור

תבשיל זיתים בפיטריות

2 קופסאות זיתים מגולענים
1 בצל גדול
2 שיני שום
1 קופסאת פיטריות חתוכה
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
1/2 כוס מים
1 כף פפריקה מתוקה
כמון
מלח
פלפל
כף מרק עוף

בסיר גדול להרתיח את הזיתים להוצאת המרירות כ-3 פעמים, להחליף בכל פעם את המים למים חדשים


לטגן את הבצל בכף שמן להוסיף את הפיטריות והשום ולאדות , לתבל במלח פלפל להוסיף את הזיתים ואת רסק העגבניות את הפפריקה המתוקה וחצי כוס מים ולבשל 20 עד 35. דקות להגיש על אורז או ליד תפוחי אדמה..

Read more...

ריבועי בוטנים ושוקולד




לפעמים מתחשק משהו מתוק אבל לא מתוק מדי
משהו מלוח אבל לא הכי מלוח
ככה שיהיה באמצע, מין מתוק מלוח, והמתכון הזה נבנה בדיוק לפי החשק הזה שלי, ריבועי שוקולד עם שכבת בוטנים וקוקוס ומעל גנאש שוקולדי - יאמממממי

לשכבת השוקולד לקחתי מתכון של fairy_mi

לבצק:
1/2 כוס קמח
2 כפות קקאו
3 כפות אבקת סוכר
75 גרם חמאה קרה
1/2 כפית קפה נמס
1 חלמון

למלית:
100 גרם בוטנים לא מלוחים
1 קופסא חלב ממותק
1/2 כוס קוקוס

לגנאש שוקולד:
70 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:

לבצק:
מנפים לקערת מעבד מזון קמח, קקאו ואבקת סוכר. מוסיפים חמאה ומעבדים לבצק פירורי.
ממיסים הקפה הנמס במעט מים חמים ומוסיפים לבצק יחד עם החלמון. מעבדים בקצרה רק עד שמתאחד. הבצק המתקבל רך מאוד, מקמחים ומשטחים בעדינות על תחתית התבנית, דוקרים היטב במזלג ומעבירים לקירור.
בינתיים עוברים להכנת המלית-

בקערת מעבד המזון לטחון היטב את הבוטנים לפירורים גסים
להעביר לסיר קטן ולבשל את פירורי הבוטנים יחד עם החלב הממותק וחצי כוס הקוקס לתערובת אחידה
לשפוך על בסיס העוגה המצוננת ולאפות 15 דקות ב-180 מעלות
לצנן

להכנת הגנאש
לבשל את השמנת המתוקה עד לרתיחה להוסיף את השוקולד ולערבב לתערובת הומוגנית לצנן ולשפוך על תערובת הבוטנים.


מקור מתכון: שילוב של fairy-mi ושלי.





Read more...

  © Blogger template Simple n' Sweet by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP