כרוב מאודה ובשר

הימים פה ימים של חורף

ימים של קור שצבועים בצבעי חום ואדום של שלכת
כבר שמתעוררים כל כך קר שאני עדיין במיטה מחליטה על האוכל שילווה אותנו במשך היום.


ימי ראשון הם ימים של סטלבט
הילדים בבית והיום נמרח באיטיות של סוף שבוע ותחילת שבוע חדש
כולנו ביחד ישובים לארוחה ואין כמו תבשיל קדירה שמתבשל לו שעות ומוכן בדיוק בזמן להשביע..

החלטתי על תבשיל כרוב עם בשר
כרוב מאודה בבישול איטי וארוך שלתוכו זרקתי 4 המבורגרים חתוכים לרצועות דקות שיתבשלו ויתרככו ויקבל את הטעם
ואת הניחוח של הכרוב.


תבשיל כרוב מאודה עם בקר

1 כרוב חתוך לרצועות דקות
1 בצל קצוץ
1 שן שום
1 קופסאת רסק עגבניות
4 המבורגרים
1 כפית אבקת מרק
2 כפות קטשופ
פפרקיה
מלח
פלפל
שמן

אופן ההכנה:
בסיר גדול מטגנים בצל ושום בשמן עד להזהבה
מוסיפים את רצועות הכרוב ומערבבים היטב בבצל.
מערבבים רסק עגבניות במעט מים, מוסיפים את אבקת המרח, פלפל פפריקה ומלח ושופכים לתערובת הכרוב
מערבבים ומוודאים שהכרוב מכוסה לחלוטין (אם יש צורך להוסיף מעט מים מוסיפים).

חותכים לקוביות קטנות את ההמבורגרים ומוסיפים לסיר הכרוב.
מערבבים ומבשלים על אש קטנה/בינונית במשך 3 שעות.

מגישים ומתענגים על תבשיל קדירה של חורף

חזה עוף בסיגנון איטלקי

המאכל הכי נחשק אצלנו בבית הוא השניצל
לא איכפת להם לאכול שניצל כל יום כל היום..
אבל אותי זה משעמם - לא תמיד אני רוצה גם להכין אוכל מטוגן ותמיד אני בחיפוש אחרי מתכון אחר, שיכיל חזות עוף
שיהיה קליל טעים ואחר...

חברה מהעבודה שיודעת שאני מכורה למתכונים קנתה לי ספר בישול ושם מצאתי מתכון נפלא לחזות עוף בסגנון איטלקי שהילדים אהבו, הכנתי והחלטתי שזה בהחלט מתכון לאמץ.





חזה עוף בסגנון איטלקי - home cooking

1 -2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
4 שיני שום קצוצות
6-8 חזות עוף חתוכים לקוביות
1/4 כוס קמח
1 ו-1/2 כפות כמון
1/2 כפית טיימין
1/2 כפית בזיליקום
1/2 כפית אורגנו
מלח
פלפל
1/4 כוס יין שרי לבישול
1 כוס ציר מרק
2 עלי דפנה

אופן ההכנה:

בסיר עמוק או בווק לחמם שמן על להבה בינונית.
להוסיף את השום ואת הבצל ולאדות במשך דקה.
לערבב בקערה את קוביות חזה העוף בקמה עד לכיסוי מוחלט
להעביר את חזות העוף לסיר, להוסיף את הכמון ולערבב באופן שווה. -הכל יהיה מכוסה.
להוסיף מלח פלפל ואת שאר עשבי התיבול ולבשך במשך 5 דקות תוך עירבוב מדי פעם.
להנמיך את האש ולהוסיף את היין, לערבב עד שהיין נספג היטב בתוך הבשר.
להוסיף את ציר המרק ואת עלי הדפנה להנמיך את האש ולבשל במשך 20 דקות נוספות או עד שהתבשיל מסמיך.

להגיש על אורז לבן.

כרוב ממולא של אמא שלי

בין אמא שלי וביני יש טלפתיה ,
לא משנה המרחק והשעות
יום שישי תמיד הולך ככה, מדברות בטלפון ואז מגיעים לאוכל , מה בישלת היא שואלת אני עונה לה ואז שתיקה
אמא את עוד שם והיא עונה וצוחקת לא מאמינה, בדיוק אותם דברים גם היא כבר הכינה.. איך זה? כנראה שטלפתיה בין אמא לבת
כנראה שזה נכון מה שאומרים great minds think a like

אמא הפוסט הזה בשבילך

יש אוכל שכל אחד אוהב לאכול אצל אמא שלו, לא משנה אצל מי הוא יאכל אותו אוכל, הוא תמיד יעדיף את הטעם המוכר, התבלינים המגע הזיכרונות - ככה אצלי הם הממולאים של אמא שלי...
לנצח אני אזכור את היום שאחי היה בטירונות והיא חזרה מביקור אצלו, ישבנו ביחד והממולאים שלה כיכבו.. הטעם הזיכרון..

ממולאים
1 כרוב בינוני לא כבד
1 בצל גדול
500 גרם בשר טחון
1 עגבניה מקולפת קצוצה דק
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס אורז שטוף
כף רסק עגבניות
2 קופסאות רסק עגבניות קטנות
2 כפות אבקת מרק עוף
מיץ מ-1/2 לימון
מלח
פלפל
פפריקה אדומה

אופן ההכנה

בעזרת סכין חדה להוציא את ליבת הכרוב ולחלוט את העלים במים רותחים, העלים הופכים להיות גמישים וניתן לקפל אותם בקלות.

לטגן בצל גדול במעט שמן עד שקיפות
לערבב בקערה גדולה בשר טחון את הבצל המטוגן להוסיף את האורז את העגבניה ואת כף רסק העגבניות ולערבב היטב, להוסיף את התבלינים ולהמשיך לערבב .
לתת לבשר לספוג את הטעמים ל-10 דקות

בינתיים לקחת עלה להוציא את העורק ולחתוך לחצי (לא לזרוק חלקים מהכרוב שלא נשתמש, הם ישמשו לבסיס בסיר)
לקחת מעט מתערובת הבשר לשטח על העלה ולסגור בצורת סיגר, להכניס את הקצוות התחתונים פנימה ולגלגל קצוות חיצוניים פנימה עד שמתקבלת גלילה נאה התפר תמיד יהיה כלפי פנים בסיר.

בסיר גדול למזוג שמן ואת חתיכות הכרוב שנשארו לנו ועליהם לסדר צפוף את הכרוב הממולא.

להמיס בכוס גדולה עם מים רותחים את רסק העגבניות מלח פלפל פפריקה אדומה לימון וליצוק מעל הכרוב
ככה לעשות עם 2 קופסאות רסק העגבניות עד שכל הכרוב מכוסה ברוטב

להניח צלחת גדולה על הממולאים (אין לי מושג למה, אני אשאל את אמא שלי ) ואת המכסה ולבשל על אש בינונית במשך שעה וחצי עד שעתיים.

תודה לאמא שלי על הטעמים ועל המתכון ובתיאבון !


הערות:
אפשר להוסיף לרוטב סוכר למי שאוהב יותר מתקתק אצלנו מעדיפים בלי..
דרך נוספת להתעסק עם העלים היא להקפיא לילה לפני את הכרוב בפריזר ולהוציא בבוקר, העלים גמישים.
כדאי להכין תמיד ממולאים יום לפני ההגשה, הטעמים מתגבשים יותר.
לחמם תמיד כדאי להעביר לכלי חסין אש ולחמם בתנור.

קציצות חזה עוף

כל פעם מחדש אני מתמודדת עם בעיית ארוחת צהריים למתבגרים שלי,
מנסה שיהיה מעניין במטבח וגם אצלהם בצלחת ובפה...
קציצות אני אוהבת לאכול חם ישר מהמחבת לתוך חלה טריה עם מלפפון טרי ליד
ואם יש ימים שהרעב רציני ביותר , אני עומדת מטגנת והם בשיטת הסרט הנע אוכלים..
מנסה לגוון לשנות להוסיף - מה עוד נשאר להגיד על קציצות ?

לקציצות
חצי ק"ג חזה עוף טחון
1 בצל קצוץ
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
1 שן שום קצוצה
מלח פלפל
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם (או קוואקר)
1 קישוא מגורר
לערבב היטב את כל המרכיבים לעיסה מאוחדת ולתת לה לנוח חצי שעה העיסה דביקה ולא נעימה למגע הקציצות יצליחו אם נרטיב ידיים מדי פעם
לחמם שמן במחבת וליצור בידיים רטובות קציצות לטגן עד שמזהיבות מצד אחד להפוך ולחסל בתוך סנדוויץ' גזעי..

בתיאבון

קרדיט - אני מניחה שלאמא שלי... :-)