לחם ללא לישה

בזמן שישנתי....

סוף סוף גם אני הכנתי את הלחם ללא לישה המפורסם..
כל כך מפורסם שלדעתי אין בלוגר אוכל שעדיין לא הכין אותו בעולם.
האמת, החלק הקשה ביותר בהכנת הלחם הזה, הוא ההמתנה הממושכת.

מהרגע שראיתי את פלאי הלחם ואת תגובות האופים ידעתי שאני אכין אותו, אבל עצם המחשבה לחכות 18 שעות עד האפייה העבירה לי תמיד את החשק, או מחישוב שעות יצא שאני אצטרך להכין אותו באמצע הלילה, או לפנות בוקר - שתי אפשרויות שלא כל כך שימחו אותי..

המתכון פשוט כל כך, המרכיבים נמצאים בדרך כלל בכל בית, ולפי הסרטון ביוטוב, גם ילד בן 6 יכול להכין את הלחם הזה.

ואכן אפילו מיקסר לא משתתף כאן, הטעם נפלא, לא יאמינו לכם שלא השקעתם עבודה ומאמץ בלחם הזה
הציפוי קריספי והריח - פשוט כל מה שכתבו על הלחם עד היום נכון ועוד יותר!

אתמול חזרתי מהעבודה והחלטתי להכין ולשכוח, ובזמן שישנתי הלחם המשיך לעבוד.
אחה"צ הכנסתי לתנור לוהט בכלי פיירקס מכוסה וחיכיתי שהקסם יאפה - וקסם נוצר.



בשבילי חם עם מעט חמאה וכוס יין ואני שוב באיטליה.

לחם ללא לישה - מקור NY TIMES

3 כוסות קמח
1/4 כפית שמרים
1.5 כוסות מים חמימים
1.5 כפיות מלח

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים את המרכיבים ביחד רק עד שהם הופכים לעיסה דביקה בעזרת כף עץ.
עוטפים את הקערה בנילון (שקית זבל או כל שקית אחרת) ומניחים להתפחה ארוכה של בין 12 - 18 שעות בטמפטרטורת החדר.
לאחר זמן ההתפחה מקמחים משטח עבודה ושופכים את עיסקת הבצק על המשטח המקומח (מאוד דביק, יש לקמח את הידיים גם).
מקפלים כמו מעטפה את הבצק ושולחים לשעתיים נוספות התפחה..

חצי שעה לפני שהשעתיים מסתיימות יש לחמם תנור לחום של 230 מעלות ולהכניס את הקערה בה יאפה הלחם.
(אפשר להשתמש בכלי יצוק ברזל, או קערת פיירקס שעמידה לחום גבוה בתנור).
מעבירים את הבצק לכלי בזהירות (חם!!) מכסים במכסה ואופים חצי שעה, אחרי חצי שעה מסירים את המכסה (זהירות חם!!)
ומשאירים לעוד 15 דקות נוספות להשחמה.

פנה קוטה

לפעמים הארוחה היא רק תירוץ בשביל הקינוח....

להתחיל את השנה החדשה עם משהו מתוק יפה ואישי
כמה פשוט מרשים וטעים?

דונאלד טראמפ אומר שהכל עניין של מיקום בחיים Location
ואני אומרת שבאוכל הכל ענין של איכות והגשה
פינוק קטן מושחת ומתוק כשבאמת רוצים משהו טעים בלי הרבה התעסקות במטבח ושתמיד יצליח, פנה קוטה (באיטלקית שמנת מבושלת) וזה כל הסיפור לבשל שמנת וסוכר ביחד להוסיף ג'לטין ולקרר אני הלכתי כמה צעדים קדימה הוספתי ומי ורדים בתוספת צבע מאכל


מתכון מסודר :
2 קופסאות שמנת מתוקה
1 מקל וניל או כפית תמצית וניל
חצי כוס סוכר
1 שקית אבקת ג'לטין (כפית וחצי)

לרוטב מי ורדים
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
1 טיפה צבע מאכל אדום


הכנה:
על אש קטנה מבשלים את השמנת, מערבבים כל הזמן
(בזמן שהשמנת מתבשלת ממיסים את הג'לטין (בחצי כוס מים רותחים, בוחשים כל הזמן למניעת גושים)
מוסיפים לשמנת את הסוכר, חותכים לאורך את מקל הוניל ובעזרת הסכין מוציאים את גרגרי הוניל ושמים בשמנת.
ממשיכים לערבב עד לרתיחה ואז מכבים את האש.
מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
מוזגים לכלי הגשה, אני השתמשתי בתבנית סיליקון פרחים אישיות.
מכניסים למקרר לפחות לשעתיים עדיף יותר.


להכנת הרוטב להמיס את הסוכר והמים על אש קטנה עד להמסה מוחלטת של הסוכר להוסיף טיפה של צבע מאכל לצנן ולעטר את הפנה קוטה. הערות :
היה לי מאוד קשה לחלץ את הפנה קוטה מתבנית הסיליקון, השתמשתי במגבת עם מים חמים מעל ועדיין היה קשה. חלק נשבר בעת החילוץ. בפעם הבאה אני אנסה בתבניות חד פעמיות אלומניום שאפשר לגזור מסביב.

לחמניות איטלקיות לשנה החדשה

אין כמו ריח לחם שנאפה בבית
במיוחד בחורף כשקר כל כך בחוץ ובבית חמים, והתנור מפיץ את הריחות שאי אפשר לעמוד בפניהן.

רשימת הלחמים שאני רוצה להכין הולכת ומתארכת, כל פעם שאני רואה לחם שנאפה בבית, אני מבטיחה לעצמי שזה האתגר הבא שלי, אבל בגלל תהליך העבודה הארוך (להכין את הבסיס ורק למחרת לאחד חומרים) אני
מתעצלת וחוזרת ללחמניות, שתהליך העבודה קצר יותר והן לא פחות נפלאות וטעימות והכי חשוב ריחניות ונהדרות
עם חמאה ומעט ריבת בית..

שוב מתכון שאימצתי מהספר שקיבלתי לחג, נהדרות עם קרום מתפצח קריספי ויפיפיות.



לחמניות איטלקיות - מאת התשוקה לאפות

שעתיים ספוג:
1 כוס מים חמימים
2 ו-1/2 כפיות שמרים יבשים
1 ו- 1/2 כוסות קמח ללחם

לבצק
1 כוס מים חמימים
1 כף דבש
3 כפיות שמן זית
2 ו- 1/2 כפיות מלח
4 כוסות קמח ללחם

קמח לפידור על הלחם
חמאה מומסת או שמן זית ליצירת זיגוג מבריק

אופן ההכנה:
לכסות תבנית תנור בנייר אפיה

להכנת הספוג
לערבב את המצרכים בקערת המיקסר עד למרקם פודינג.
לכסות ולהניח לעמוד שעתיים לתסיסה.

לבצק
להוסיף מים, דבש, שמן זית, מלח וקמח לקערת הספוג ולערבב לאיחוד.
לשנות לוו לישה במקיסר ולערבל במהירות נמוכה בין 8 ל-10 דקות.
להוסיף קמח אם צריך עד לקבלת בצק גמיש ורך.
להוציא את הבצק לקערה משומנת לכסות במגבת מטבח נקיה ולהתפיח 45 -90 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

על משטח מקומח להוציא את הבצק וללוש להוצאת אויר.
לחתוך ל-12 כדורים וליצור לחמניות מכל כדור.
להניח את הלחמניות על תבנית התנור ולתת להם לתפוח עוד 20- 30 דקות עד שהן נפוחות.
בשלב הזה אפשר בעזרת מספריים לבצוע חתך ליצירת לחמניה מקושטת משהו
לקמח מעט בקמח אם רוצים.

לחמם תנור ל-200 מעלות לרסס מעל הלחמניות מים (בשפריצר) ובקירות התנור
ולאפות בין 25 - 30 דקות או עד שהלחמניות חומות זהובות.

למראה מבריק ופחות קריספי אפשר להמיס חמאה או בעזרת שמן זית להבריש את הלחמניות לפני האפיה.

שנת 2010 מאושרת טובה וטעימה לכולם

חזה עוף בסיגנון איטלקי

המאכל הכי נחשק אצלנו בבית הוא השניצל
לא איכפת להם לאכול שניצל כל יום כל היום..
אבל אותי זה משעמם - לא תמיד אני רוצה גם להכין אוכל מטוגן ותמיד אני בחיפוש אחרי מתכון אחר, שיכיל חזות עוף
שיהיה קליל טעים ואחר...

חברה מהעבודה שיודעת שאני מכורה למתכונים קנתה לי ספר בישול ושם מצאתי מתכון נפלא לחזות עוף בסגנון איטלקי שהילדים אהבו, הכנתי והחלטתי שזה בהחלט מתכון לאמץ.





חזה עוף בסגנון איטלקי - home cooking

1 -2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
4 שיני שום קצוצות
6-8 חזות עוף חתוכים לקוביות
1/4 כוס קמח
1 ו-1/2 כפות כמון
1/2 כפית טיימין
1/2 כפית בזיליקום
1/2 כפית אורגנו
מלח
פלפל
1/4 כוס יין שרי לבישול
1 כוס ציר מרק
2 עלי דפנה

אופן ההכנה:

בסיר עמוק או בווק לחמם שמן על להבה בינונית.
להוסיף את השום ואת הבצל ולאדות במשך דקה.
לערבב בקערה את קוביות חזה העוף בקמה עד לכיסוי מוחלט
להעביר את חזות העוף לסיר, להוסיף את הכמון ולערבב באופן שווה. -הכל יהיה מכוסה.
להוסיף מלח פלפל ואת שאר עשבי התיבול ולבשך במשך 5 דקות תוך עירבוב מדי פעם.
להנמיך את האש ולהוסיף את היין, לערבב עד שהיין נספג היטב בתוך הבשר.
להוסיף את ציר המרק ואת עלי הדפנה להנמיך את האש ולבשל במשך 20 דקות נוספות או עד שהתבשיל מסמיך.

להגיש על אורז לבן.

קנולי - הולי קנולי

משימת המעיזים לחודש נובמבר היתה מפתיעה החודש אתם לא אופים!!!
לרגע נבהלתי אבל כשהתחלתי לקרוא הבנתי - לא אופים אבל מטגנים (אפשר גם באפייה כמובן)

קונכיות קנולי מטגנות פריכות קריספיות במילוי גבינת ריקוטה מתובלת במתיקות..

לצורך הכנת הקנולי משתמשים בדרך כלל בגלילים קנויים (טובות) אני השתמשתי במקל חדש כמו למטאטא שחתוך ל-9 ס"מ. שעשה בדיוק את אותו התפקיד.


תמיד אהבתי את איטליה , עכשיו יש לי סיבה נוספת מתוקה ויפיפיה כל כך!

להכנת קונכיות הקנולי

2 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
1 כפית קקאו
1/2 כפית קינמון
1/2 כיפת לח
3 כפות שמן
1 כפית חומץ
1/2 כוס יין מתוק אדום
1 חלבון (להדבקת הקנולי'ס)

מילוי גבינת ריקוטה
1 קופסא גבינת ריקוטה
1 ו-2/3 כוסות אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון
1 כפית וניל
3 כפות שוקולד ציפס (אופציה)
3 כפות זטס של תפוז (אופציה)

אופן הכנת הקנולי

בקערת המיקסר לאחד קמח, סוכר, קקאו קינמון ומלח
להוסיף שמן חומץ ויין ולערבל עד לקבלת בצק רך.
להוציא את הבצק למשטח מקומח קלות וללוש בעזרת היד עד שהבצק רך וגמיש (בערך 2 דקות)
ליצור מהבצק כדור, לעטוף בניילון נצמד ולאפסן שעתיים במקרר (אפשר גם לילה)

כעבור שעתיים לחלק את כדור הבצק ל-2 (להשאיר 1/2 מכוסה)
לקמח קלות משטח עבוד ולרדד עד לבצק דק (אפשר ורצוי להשתמש במכונת פסטה)
לקרוץ מהבצק עיגולים בגודל 3 - 5 אינץ'
לשמן מקלות קנולי בעזרת נייר ספוג בשמן ולגלגל את עיגולי הבצק סביב המקל
לאטום קצוות בעזרת חלבון, להניח בצד למספר דקות בכדי שדבק הביצה יעבוד.


בסיר גדול לחמם שמן עד לטמפרטורת 375 מעלות.
לטגן 3 קנולי בכל פעם, להפוך כדי שיצא מטוגן מ-2 הכיוונים.


לצנן מעט
להסיר בזהירות את הקנולי מהגליל, להניח על נייר סופג ולהמשיך עם שאר הקנולי.


לערבל במיקסר את חומרי המלית
עד לתערובת רכה (בשלב הזה אפשר להוסיף שוקולד, פיסטוקים, תפוז או כל דבר שמעונינים למלא)
להעביר את התערובת לשקית זילוף ולזלף בתוך קונכיות הקנולי

אפשר לפדר באבקת סוכר או בקליפות תפוז (זטס)