חטיפי שוקולד קנדיים - ננימו Nanaimo

להיות חלק מהחבורה הנפלאה של האופים המעיזים אומר להיות חשופים לטעמים חדשים
אחד היתרונות הגדולים בכל חודש הוא לגלות מתכונים אחרים שאף פעם לא הכנתי לא הכרתי ולא חשבתי שאכין.

החודש הזה התרחקנו עד לקנדה הקפואה שמארחת את משחקי החורף ולמדנו כולנו להכין את החטיף המסורתי שלהם ננימו.

החטיף בנוי מבסיס עוגיות וגם כאן נדרשנו לאתגר, אנחנו הכנו את הביסקווטים המסורתיים - Graham wafers, מין פתי בר בטעמי קינמון דבש שהם פופלריים וטעימים כל כך , שרק עצם הכנתם כבר גרמה לי לעונג אמיתי.

חטיפי ננימו - חטיפי שוקולד קנדיים

לעוגיות (48 עוגיות)
2 כוסות + 2 כפות קמח לבן
1 כוס דחוסה סוכר חום
1 כפית סודה לשתיה
3/4 כפית מלח
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/3 כוס דבש
5 כפות חלב
2 כפות תמצית וניל

אופן ההכנה:
בקערת מעבד המזון להניח קמח, סוכר חום, אבקת סודה לשתייה ומלח ולהפעיל רק לאיחוד המרכיבים.
להוסיף את קוביות החמאה ולהפעיל בפולסים קצרים עד לקבלת בצק חולי.
בקערה קטנה לערבב ביחד דבש, חלב ותמצית וניל; להוסיף לקערת המיקסר ולהפעיל בפולסים קצרים עד שהבצק מתאחה.
מתקבל בצק דביק מאוד.
לקמח בנדיבות נילון נצמד ולעטוף את הבצק, לשטח לדיסקה ולהכניס למקרר לשעתיים או ללילה.

לחלק את הבצק ל-2 חלקים (את החלק שלא עובדים איתו להשאיר במקרר).
לקמח משטח עבודה ולרדד את הבצק לעלה דק, לקרוץ בעזרת חותכן עוגיות ריבועים ולהעביר לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה.
לאפות בין 15 ל-20 דקות או עד שהעוגיות מתייצבות והופכות לזהובות שחומות.


אופן הכנת חטיף ננימו

שכבת עוגיות - שכבת בסיס
115 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר
5 כפות קקאו
1 ביצה טרופה
1 ו-1/4 כוס פירורי עוגיות (מהמתכון הנ"ל) טחונות במעבד מזון
1/2 כוס שקדים גרוסים
1 כוס קוקוס

שכבה אמצעית
115 גרם חמאה
2 כפות + 2 כפיות שמנת מתוקה
2 כפות אבקת פודינג אינסטנט וניל
2 כוסות אבקת סוכר

לשכבה העליונה
115 גרם שוקולד מריר
28 גרם חמאה

אופן ההכנה:
לשכבה התחתונה - שכבת בסיס
להמס חמאה, סוכר ואבקת קקאו בסיר בן מארי (סיר שיושב על סיר מים רותחים)
להוסיף ביצה ולערבב עד שהכל מתאחה והתערובת מתקשה מעט.
להסיר מן האש
להוסיף את פירורי העוגיות, שקדים וקוקוס לערבב היטב בעזרת הידיים לעיסה אחידה ולשטח בתבנית פירקס בגודל 20 ס"מ על 20 ס"מ

לשכבה האמצעית - שכבת הפודינג:
בקערת המערבל להקציף חמאה, שמנת מתוקה, אבקת אינסטנט וניל ואבקת סוכר ביחד עד לתערובת בהירה צהובה
לשפוך על שכבת הבסיס (עוגיות) באופן שווה
.

לציפוי השוקולד:
להמיס שוקולד וחמאה בסיר בינוני מעל להבה בינונית עד לתערובת קרמית אחידה."
לצנן ולשפוך מעל שכבת הפודינג ולקרר.

טיפ:
החטיף נפלא למחרת, מתייצב ומתקשה מספיק שאפשר לחתוך בצורה אחידה.
העוגיות נשמרות עד לשבועיים בקופסא אטומה.

קנולי - הולי קנולי

משימת המעיזים לחודש נובמבר היתה מפתיעה החודש אתם לא אופים!!!
לרגע נבהלתי אבל כשהתחלתי לקרוא הבנתי - לא אופים אבל מטגנים (אפשר גם באפייה כמובן)

קונכיות קנולי מטגנות פריכות קריספיות במילוי גבינת ריקוטה מתובלת במתיקות..

לצורך הכנת הקנולי משתמשים בדרך כלל בגלילים קנויים (טובות) אני השתמשתי במקל חדש כמו למטאטא שחתוך ל-9 ס"מ. שעשה בדיוק את אותו התפקיד.


תמיד אהבתי את איטליה , עכשיו יש לי סיבה נוספת מתוקה ויפיפיה כל כך!

להכנת קונכיות הקנולי

2 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
1 כפית קקאו
1/2 כפית קינמון
1/2 כיפת לח
3 כפות שמן
1 כפית חומץ
1/2 כוס יין מתוק אדום
1 חלבון (להדבקת הקנולי'ס)

מילוי גבינת ריקוטה
1 קופסא גבינת ריקוטה
1 ו-2/3 כוסות אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון
1 כפית וניל
3 כפות שוקולד ציפס (אופציה)
3 כפות זטס של תפוז (אופציה)

אופן הכנת הקנולי

בקערת המיקסר לאחד קמח, סוכר, קקאו קינמון ומלח
להוסיף שמן חומץ ויין ולערבל עד לקבלת בצק רך.
להוציא את הבצק למשטח מקומח קלות וללוש בעזרת היד עד שהבצק רך וגמיש (בערך 2 דקות)
ליצור מהבצק כדור, לעטוף בניילון נצמד ולאפסן שעתיים במקרר (אפשר גם לילה)

כעבור שעתיים לחלק את כדור הבצק ל-2 (להשאיר 1/2 מכוסה)
לקמח קלות משטח עבוד ולרדד עד לבצק דק (אפשר ורצוי להשתמש במכונת פסטה)
לקרוץ מהבצק עיגולים בגודל 3 - 5 אינץ'
לשמן מקלות קנולי בעזרת נייר ספוג בשמן ולגלגל את עיגולי הבצק סביב המקל
לאטום קצוות בעזרת חלבון, להניח בצד למספר דקות בכדי שדבק הביצה יעבוד.


בסיר גדול לחמם שמן עד לטמפרטורת 375 מעלות.
לטגן 3 קנולי בכל פעם, להפוך כדי שיצא מטוגן מ-2 הכיוונים.


לצנן מעט
להסיר בזהירות את הקנולי מהגליל, להניח על נייר סופג ולהמשיך עם שאר הקנולי.


לערבל במיקסר את חומרי המלית
עד לתערובת רכה (בשלב הזה אפשר להוסיף שוקולד, פיסטוקים, תפוז או כל דבר שמעונינים למלא)
להעביר את התערובת לשקית זילוף ולזלף בתוך קונכיות הקנולי

אפשר לפדר באבקת סוכר או בקליפות תפוז (זטס)

מקרון'ס למעיזים !!!

והעזתי!!

לחודש אוקטובר קבוצת ה"אופים המעיזים" קיבלו אתגר חדש וקסום - מקרון`ס - עוגיות עננים קטנות מדהימות מבצק שקדים/אגוזים או פיסטוקים שבאים במגוון צבעים ובאין ספור מילויים וגנאשים ואנשים משלמים הון עתק עבורם בכל בוטיקי המגדניות בעולם..

למקרא ההוראות ומרכיבי המקרון`ס חייכתי - כלום בשבילי piece of cake, אבל לתדמהתי, אכזבתי, עלבוני
נחלתי כישלון חרוץ...
מגשי ביצים , או יותר נכון חלבוני ביצים הופרדו מחלמונים, נשמרו ונוסו וגורדו מההתבנית ישירות לפח הזבל..

וכאילו להרגיז, להכעיס לעצבן, כולם סביבי במאניית מקרון`ס מדהימים, לכולם מצליח חוץ ממני - מה לא עשיתי..
כל אתר באינטרנט נקרא הודפס ונוסה, רביבה וסיליה במרנג איטלקי נוסה גם, מיקי שמו גם היה אצלי במטבח
אבל משהו או יותר נכון משוהים בעולם היו נגדי,,,
כל מקרון`ס העולם החליטו לצאת נגדי
אבל!!!
החלטתי לא להכנע - אני אלך שוב לפי ההוראות הפשוטות כל כך ואני אצליח.
לעזרתי הגיעה שירלי המדהימה, שפירסמה בלי אפילו לדעת שזה המתכון הסודי שלנו לחודש נובמבר את יצירות המופת הקטנות שלה, מקרון`ס פיסטוקים מדהימים..
החלטתי ללכת צעד אחר צעד לפי ההוראות שלה. שוב הפרדתי חלבונים, שוב ניפתי והפעם - טדדדדדדדדדדדדדדדדם הצלחתי!!!

אני גאה להציג את אתגר חודש אוקטובר - זה היה ללא ספק אתגר אמיתי וכמה שאני מאושרת היום!

עוגיות מקרון`ס - אגוזי לוז

לעוגיות -

90 גר` חלבון ביצה (רצוי כזה ששהה בקירור לילה קודם או חלבונים שעברו הקפאה)

30 גר` סוכר

200 גר` אבקת סוכר

110 גר` אגוזי לוז טחונים

למלית גנאש

100 גר` שוקולד לבן שבור לקוביות

60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה

מקציפיםאת החלבון עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את הסוכרו ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק (המזכיר קצף גילוח). הימנעו מהקצפת יתר.

לקערה נפרדת מנפים את אבקת הסוכר ואת האגוזים הטחונים. מוסיפים כשליש מתערובת אבקת הסוכר לחלבון המוקצף ומקפלים עד להטעמה. ממשיכים כך עם יתרת התערובת– כשליש בכל פעם. מקפלים בעדינות ונזהרים שלא לשבור יתר על המידה את קצףהחלבונים.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ.

מרפדים תבנית אפייה בנייראפייה ומזלפים עיגולים בקוטר של 2.5-3 ס"מ.

מניחים להתקשות בטמפרטורת החדרכ – 40 דק`.

בעזרת אצבע בודקים שנוצר קרום קשה על גבי העוגיות.

מחממיםתנור ל – 140 מעלות ואופים כ – 15 דקות.

מוציאים מהתנור ומצננים היטבל פניי שמשחררים את העוגיות מנייר האפייה. עוגייה שלא צוננה היטב תידבק

לנייר האפייה ותישבר.

מכינים קרם גנאש– בסיר קטן מעלה להבה בינונית ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים ומעבירים לקירור לכשעתיים.

מרכיבים את העוגיות – על גבי חצי מהעוגיות מניחים 1/2 כפית של קרם גנאש ומכסים במחצית השנייה של העוגיות.

העוגיות טובות יותר יום למחרת.

עוגת גבינה בתותים - למעיזים !!!

אחד מאתגרי חבורת האופים והמעיזים שנתנו לנו בחודשים שעברו היה אפיית עוגת גבינה
אתגר שאני מאוד אוהבת בכל מצב
אין דבר יותר כיף מלהכין עוגת גבינה, ברגע שמבינים את הקונספט אי אפשר לטעות בזה העוגה עולה ומצליחה והטעמים, יאממי..
המתכון היה נהדר והעוגה יצאה נפלא
שוב נתנו לנו יד חופשיה בכל הקשור לעיטור, ציפוי - להשתולל להעיז ולהשתגע.

אני החלטתי להשתמש במלאי התותים שהקיץ סיפק לי ואת ציפוי העוגה הכנתי מרעיון של מגי מפורום תפוז, ציפוי ראי תותים עם עיטור קרמלי , יאממי בהחלט

נהניתי להכין ונהנו אצלנו בבית מאוד לאכול

עוגת גבינה -האופים המעיזים

לבסיס
225 גרם עוגיות שוקולד מרוסקות
125 גרם חמאה מומסת
25 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל

לעוגת הגבינה:
3 חבילות גבינת שמנת בטמפט' חדר (750 גרם גבינה)
1 כוס סוכר
3 ביצים גדולות
1 כוס שמנת מתוקה
1 כפית מיץ מלימון
1 כפית תמצית וניל
1 כפית ליקר (איזה ליקר שרוצים יתאים, אפשר לוותר)

אופן הכנה:
1. לחמם תנור ל-180 מעלות.
בסיר גדול להרתיח מים, ולהניח בתחתית התנור.

2. לערבב ביחד את חומרי הבסיס. אפשר לשטח את הבסיס על תבנית העוגה ואפשר גם לצפות מעט את שולי התבנית.
להניח בצד.

3. לערבב גבינות עם סוכר בקערת המיקסר עד לתערובת קרמית.
להוסיף ביצים, בהדרגה, אחד בכל פעם ולערבב עד לאיחוד מוחלט לפני שמוסיפים ביצה נוספת.
להוסיף שמנת מתוקה, תמצית וניל, מיץ לימון ואת הליקר ולערבל לתערובת רכה וקרמית.

4. להעביר את התערובת לבסיס העוגיות המוכן ולנער מעט שהאויר יצא ולא יהיו בועות.

5. לאפות בין 45 ל-55 דקות, עד שהעוגה כמעט מוכנה. העוגה צריכה להיות מעט רוטטת בבסיסה.
לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה להצטנן בתנור הכבוי כשעה. השעה הנוספת תתן לעוגה להתייצב יותר.
אחרי שעה להוציא מהתנור, לצנן ולהעביר למקרר.
אחרי שהעוגה קרה לגמרי אפשר לעטר אותה.

ציפוי תותים
2 כוסות תותים טריים חתוכים
1 כפית ג'לטין
1/2 כוס סוכר

לרסק את התותים בבלנדר או מעבד מזון ולהעביר לקערה.
להמסן ג'לטין ב-2 -3 כפות מים להכניס למיקרו ל-5 שניות ולערבב היטב.
להעביר את תערובת הג'לטין לקערת התותים ולערבב היטב. להוציא את העוגה מהמקרר ולשפוך מעל את רסק התותים

עיטור/שערות קרמל
1/2 כוס סוכר
1 כפית מיץ לימון

במחבת כבדה לשים את הסוכר ולהמס אותו עד שיהפוך לקרמל.
להוסיף את מיץ הלימון ולערבב עוד בערך דקה. הסוכר הופך לקרמ לא נוקשה עם יכולת משיכה (חוטי)
בעזרת מזלג להעביר מהקרמל מעל העוגה וליצור עיטורים. מדי פעם לטבול את המזלג בקרמל ולהעביר על העוגה.


לשמור את העוגה במקרר.

טיפ:
מיד לאחר סיום הכנת הקרמל לשטוף במים, כדי שלא ידבק.

שטרודל פירות יבשים למעיזים בלבד!!

במסגרת השתתפותי בקבוצת האופים והמעיזים בבלוגי האמריקאי, קיבלנו לחודש מאי אתגר נפלא להכין שטרודל!
שמחתי מאוד לאתגר מאחר ואנחנו בבית אוהבים מאוד כרוכיות ועוגיות ממולאות אבל כשהתחלתי לקרוא את ההוראות להכנת הבצק ודרך העבודה - די נלחצתי.
את הבצק צריך לרדד דק דק עד שקיפות ולפתוח אותו על מגבת ואז לקפל, אמא'לה..

מרוב פחד החלטתי להכין על ההתחלה 2 בצקים, במידה ואחד לא יצליח.

לשמחתי הרבה הבצק היה סיפור הצלחה ואהבה אמיתית. כל כך גמיש ונעים למגע, מתמסר ונפתח, פשוט קיבלתי כאן מתכון לחיים.
את השטרודל יכולנו למלא בכל דבר שעולה על דעתנו ממתוקים למלוחים ואני החלטתי למלא בפירות יבשים צימוקים ואגוזי המלך.
לא רק נראה יפה, הטעם של השטרודל הוא הטעם האמיתי - פשוט מדהים, מזל שצילמתי מיד בוק שלם , כי אפילו פירורים לראיה שהכנתי משהו לא נשארו..

בצק לשטרודל מקור Kaffehuues

1 ו-1/3 כוסות קמח (200 גרם)
1/8 כפית מלח
7 כפות מים (יותר אם צריך)
2 כפות שמן + כף נוספת לכסות את הבצק בסוף
1/2 כפית חומץ תפוחים
אופן ההכנה:
בקערת מיקסר לערבב קמח ומלח.
לערבב בכוס את המים, שמן וחומץ ולשפוך לתערובת הקמח במהירות נמוכה.
לערבל עד שמתקבל בצק רך. לשים לב שהבצק לא יבש אם הבצק זקוק לעוד מים זה הזמן להוסיף.
להוציא את הבצק מקערת המיקסר ללוש מעט בידיים להחליף לוו לישה וללוש שוב את הבצק במהירות נמוכה במשך 2 דקות.
להוציא את הבצק ליצור כדור לזלף מעט שמן לכסות בנילון נצמד ולהניח בצד למשך חצי שעה עד שעה וחצי (ככל שהבצק נח בצד זה עדיף).
להכין משטח מכוסה במגבת או חיתול מקומח בקמח.
לקחת את כדור הבצק ולהתחיל לרדד דק דק עד לעלה שקוף כמעט.
יתכנו קרעים על הבצק וזה בסדר, בזמן הגילגול הם יכוסו.

מילוי פירות יבשים
2 כפות רום
2 כפות סוכר חום
1/2 כוס צימוקים
1/4 כפית קינמון
1/3 כוס
115 גרם חמאה מומסת מחולקת ל-2 צלחות
1 ו-1/2 כוסות פירורי עוגיות או פירורי לחם ללא תיבלון
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1 כוס פירות יבשים

לערבב צימוקים ברום לתת לזה לספוג נוזלים בערך שעה ואז לשפוך את הרום.
לערבב סוכר עם קינמון בצלחת.
על מחבת כבדה מעל אש בינונית להמיס את החמאה ולערבב עם פירורי העוגיות עד שמתקבל צבע זהוב חום.
להוריד מהאש ולצנן לגמרי.
להדליק תנור על 200 מעלות.
להכין תבנית תנור גדולה עם נייר אפיה ולשמן מעט.

אופן הרכבת השטרודל

לרדד עלה דק על מגבת או חיתול מקומח
להבריש חמאה מומסת על העלה ולפזר פירורי עוגיות שציננו באופן שווה על כל הבצק.
להניח את מילוי פירות היבשים אגוזים צימוקים קינמון וסוכר על שולי הבצק ובעזרת המגבת לגלגל בעדינות לגליל.
להניח בתבנית התנור למרוח מעל יתרת חמאה מומסת וסוכר חום ולאפות 30 דקות או עד שהשטרודל הופך לחום זהוב.
לצנן לפחות 1/2 שעה לפני החיתוך ולהגיש בטמפרטורת החדר.

השטרודל טעים ביותר באותו יום.

בתיאבון!