לחודש אוקטובר קבוצת ה"אופים המעיזים" קיבלו אתגר חדש וקסום - מקרון`ס - עוגיות עננים קטנות מדהימות מבצק שקדים/אגוזים או פיסטוקים שבאים במגוון צבעים ובאין ספור מילויים וגנאשים ואנשים משלמים הון עתק עבורם בכל בוטיקי המגדניות בעולם..
למקרא ההוראות ומרכיבי המקרון`ס חייכתי - כלום בשבילי piece of cake, אבל לתדמהתי, אכזבתי, עלבוני
נחלתי כישלון חרוץ...
מגשי ביצים , או יותר נכון חלבוני ביצים הופרדו מחלמונים, נשמרו ונוסו וגורדו מההתבנית ישירות לפח הזבל..
וכאילו להרגיז, להכעיס לעצבן, כולם סביבי במאניית מקרון`ס מדהימים, לכולם מצליח חוץ ממני - מה לא עשיתי..
כל אתר באינטרנט נקרא הודפס ונוסה, רביבה וסיליה במרנג איטלקי נוסה גם, מיקי שמו גם היה אצלי במטבח
אבל משהו או יותר נכון משוהים בעולם היו נגדי,,,
כל מקרון`ס העולם החליטו לצאת נגדי
אבל!!!
החלטתי לא להכנע - אני אלך שוב לפי ההוראות הפשוטות כל כך ואני אצליח.
לעזרתי הגיעה שירלי המדהימה, שפירסמה בלי אפילו לדעת שזה המתכון הסודי שלנו לחודש נובמבר את יצירות המופת הקטנות שלה, מקרון`ס פיסטוקים מדהימים..
החלטתי ללכת צעד אחר צעד לפי ההוראות שלה. שוב הפרדתי חלבונים, שוב ניפתי והפעם - טדדדדדדדדדדדדדדדדם הצלחתי!!!
אני גאה להציג את אתגר חודש אוקטובר - זה היה ללא ספק אתגר אמיתי וכמה שאני מאושרת היום!
עוגיות מקרון`ס - אגוזי לוז
לעוגיות -
90 גר` חלבון ביצה (רצוי כזה ששהה בקירור לילה קודם או חלבונים שעברו הקפאה)
30 גר` סוכר
200 גר` אבקת סוכר
110 גר` אגוזי לוז טחונים
למלית גנאש
100 גר` שוקולד לבן שבור לקוביות
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
מקציפיםאת החלבון עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את הסוכרו ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק (המזכיר קצף גילוח). הימנעו מהקצפת יתר.
לקערה נפרדת מנפים את אבקת הסוכר ואת האגוזים הטחונים. מוסיפים כשליש מתערובת אבקת הסוכר לחלבון המוקצף ומקפלים עד להטעמה. ממשיכים כך עם יתרת התערובת– כשליש בכל פעם. מקפלים בעדינות ונזהרים שלא לשבור יתר על המידה את קצףהחלבונים.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ.
מרפדים תבנית אפייה בנייראפייה ומזלפים עיגולים בקוטר של 2.5-3 ס"מ.
מניחים להתקשות בטמפרטורת החדרכ – 40 דק`.
בעזרת אצבע בודקים שנוצר קרום קשה על גבי העוגיות.
מחממיםתנור ל – 140 מעלות ואופים כ – 15 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים היטבל פניי שמשחררים את העוגיות מנייר האפייה. עוגייה שלא צוננה היטב תידבק
לנייר האפייה ותישבר.
מכינים קרם גנאש– בסיר קטן מעלה להבה בינונית ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים ומעבירים לקירור לכשעתיים.
מרכיבים את העוגיות – על גבי חצי מהעוגיות מניחים 1/2 כפית של קרם גנאש ומכסים במחצית השנייה של העוגיות.
