לחמא עג'ין - פיצות בשריות

אחרי שהכנתי ואהבנו כל כך את פיתות הבשר מהבלוג הערבי, החלטתי להכין את הלחמא עג'ין שהבנות המוכשרות האלה הכינו,
פיצות קטנות בצורת סירה במילוי בשר טחון מתובל שמוגש ליד סלט ערבי נפלא וטחינה משובחת ויכול להיות בקלות ארוחה
נהדרת ומשביעה.

הבצק נהדר ונוח כל כך לשימוש, מילוי הבשר מתובל נהדר והגשת הלחמא עג'ין כל כך יפה שאני ממליצה לארוחת סוכות.

להכין ולאהוב.


לחמא עג'ין

לבצק:

1 כוס קמח מלא
2 כוסות קמח רגיל
¾ - 1 כוסות מים חמימים
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית
1 ביצה קטנה

למלית בשר:
250 ג’ בשר קצוץ
1 בצל קצוץ דקיק
1 עגבניה קצוצה דקיק
1 שן שום כתושה
1 כפית פטרוזיליה יבשה או טרייה קצוצה דקיק
¼ כפית כמון
1/8 כפית פלפל שחור
1 כפית שמן זית
2 כפיות רסק עגבניות
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
לערבב את הבשר הטחון, בצל קצוץ, עגבניה קצוצה, מלח, פלפל, כמון, ורסק עגבניות בקערית. לשמור בצד.

לשים את כל מצרכי הבצק בקערת המיקסר וללוש לבצק רך במשך 10 דקות.
לכסות את הקערה ולהתפיח במשך 30 דקות.
לחמם תנור לחום מקסימאלי. לחלק את הבצק ל-8 חלקים. ליצור מכל חלק כדור.
לשטח את הכדור לצורה אובאלית. לשים את המלית במרכז, תוך שמשאירים שוליים ללא מלית ברוחב של 1 ס"מ סביב. לקפל את השוליים מסביב ולצבוט את הקצוות ביחד. לאפות במשך 10 דקות בחום מקסימאלי.

פיתות בשר

האמת?
על המתכון הזה זממתי אולי שנה לפני שהכנתי אותו
מהרגע שראיתי את הפיתות המדהימות האלה ממולאות מפתות ידעתי שזה מתכון שאני אכין בקרוב,
אבל כל פעם היתה סיבה אחרת ולא הכנתי, פעם לא היו שמרים, פעם הוצאתי בשר טחון ולבסוף הכנתי קציצות - בקיצור כל הסיבות שבעולם ואף אחת מהן לא הצליחה להוריד לי את החשק מהפיתות.
עד שנשאר לי מלאי מילוי מבורקס בשרי שהכנתי והחלטתי בשניה להכין את הפיתות שאני עורגת אליהן כבר כל כך הרבה זמן.

ווואוו! פשוט וואוו
פיתות ממולאות בשר

לבצק
6 כוסות קמח
2 ורבע כוסות מים חמימים
2 כפות שמן
1 כף סוכר
2 כפיות שמרים
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות מלח
שמן למריחה ולטיגון

מילוי בשר
1 חבילה בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כפית כמון
מלח פלפל

אופן הכנת הבשר
לחמם שמן במחבת כבדה ולטגן את הבצל עד שקיפות1; להוסיף את הבשר ולטגן עד שמחליף את צבעו,
להוסיף מלח פלפל ותבלינים.
לבשל על אש בינונית בערך 10 דקות .
לסנן נוזלים ולשמור בצד.

אופן הכנת הבצק:
בקערת המיקסר לערבב את כל חומרי הבצק בערך 5 דקות עד שהבצק רך וגמיש.
להוציא מקערת המיקסר ולהמשיך ללוש בעזרת היד מעט.
להעביר את הבצק לקערה משומנת מכוסה במגבת נקייה במקום חמים להתפחה של שעה שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מהבצק ליצור 16 חתיכות ולגלגל לכדור כל אחד מהחתיכות את הכדור (בערך בגודל פינג-פונג)
בכל כדור למלא 1-2 כפיות ממילוי הבשר ולצבוט את שולי הכדור לסגור את הבצק.
לחמם מחבת כבדה על אש גבוה, להנמיך את האש ולהוסיף 1 כפית שמן.
על משטח משומן בעזרת היידים לשטח את הכדור לפיתה.
לטגן את הפיתה על המחבת המשומנת כדקה מכל צד.

להגיש בתוספת סלט וטחינה!

צלעות כבש בתנור

מאז פסח אני זוממת על צלעות כבש
מריירת כל פעם שאני פותחת פוסט אוכל ובו צלעות כבש מפתות
אף פעם לא הכנתי כבש כיון שהאיש שאיתי לא אוהב , אז אני היחידה שאוכל ?
כן!
מאוד!

קניתי צלעות כבש קטנות יפיפיות טריות והלכתי למומחה צחי biggack שיעזור לי, והוא נתן לי מתכון כל כך טעים שאני כבר זוממת על שבוע הבא להכין מהדורה נוספת
תודה צחי , האמצעי ואני טרפנו ונהנינו..

האיש לא קופח ואכל סטקיים ברוטב יין אדום (מתכון יובא בהמשך השבוע)

צלעות כבש בריבת אפרסקים (מתכון של צחי בשינוי הכמויות שלי)

4 צלעות כבש קטנות
3 תפוחי אדמה בינונים קלופים וחתוכים לרבעים
1 בצל מקולף וחתוך לרבעים
5 שיני שום
3 כפות שמן זית
1 כף פפריקה מתוקה
פלפל שחור גרוס
1 כפית כמון
1 כפית חוויאג'
עלי טימין
5 כפות ריבת אפרסקים
מלח גס

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה ומשהים במקרר לשעה לספיגת טעמים.
מעבירים את תפוחי האדמה השום והבצל לתבנית תנור ומכסים בנייר אלומיניום, צולים 45 דקות על חום 180 מעלות
והופכים.
מסדרים את צלעות הכבש מעל הירקות ושופכים את שארית המרינדה מעל הכל.
מכסים בנייר אלומיניום ומחזירים לתנור בחום 200 מעלות ל-45 דקות נוספות.
מורידים את נייר האלומיניום וצולים 10 דקות נוספות. (צחי ממליץ להעביר את התנור למצב גריל, אני השארתי במצב הרגיל)

ליד הכנתי אספרגוס ברוטב שום ותפוחי אדמה צלויים לאיש שאיתי

מעבירים לצלחת הגשה ואוכלים ואוכלים ואוכלים - עם הידיים ונהנים!!!

מפרום חצילים

אוכל של יום שישי אצלנו הוא אוכל מושקע, אוכל חגיגי
אוכל שונה מכל ימות השבוע..
אולי בגלל שאנחנו בגולה, זהו יום מיוחד עבורנו יום שישי
פה כולנו מתרגשים לקראת ארוחת השבת, השולחן ערוך הגברים שלי בלבוש חגיגי עם כיפות ואחרי הברכות לראות אותם יושבים בשולחן ומתענגים על אוכל שבת גורם ללב שלי לפרוח מהחזה ולהתמלא באושר וגאווה..

יום שישי האחרון לא ידעתי מה להכין, באמצע השבוע כבר אכלנו עוף בתנור וטבחה שניצלם ואורז - מה עוד נשאר להכין ?

התשובה הגיעה יחד עם בעלי שחזר ביום חמישי עם שקית חצילים יפיפים - באותו רגע ידעתי מה אכין ליום שישי
מפרום חצילים !
אוכל חגיגי מושקע וטעים

מפרום חצילים
2 חצילים גדולים חתוכים לפרוסות עיגולים עבות וביניהם עוד חתך שיוצר כיס קטן
מעט מלח

לקציצות
חצי ק"ג בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
1 שן שום קצוצה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק
מלח
פלפל
פפריקה אדומה
מעט תבלין למפרום

לציפוי
2 ביצים בלולות + 3 כפות רסק עגבניות
1 כוס קמח

לרוטב הקציצות
1 בצל חתוך לרצועות
2 שיני שום
1 כף שמן
8 כפות רסק עגבניות
פפריקה
מלח פלפל
כמון


אופן ההכנה:
לפזר מלח על פרוסות החצילים ולהניח לשעתיים להגיר נוזלים (מתפטרים מהמרירות של החצילים)

בקערה גדולה לערבב בעזרת הידיים את הבשר הטחון הבצל השום והפטרוזיליה לעיסה חלקה להוסיף את התבלינים ולהמשיך לערבב להניח בצד לספוג טעמים.

לשטוף היטב את פרוסות החצילים מהמלח ולייבש היטב.

לחמם שמן במחבת כבדה

ליצור כדורים קטנים (קציצות) מתערובת הבשר, לקחת פרוסת חציל ולהכניס פנימה לתוך הכיס את קציצת הבשר.
לטבול בקערת הביצה והרסק , להמשיך לקערת הקמח ולטגן את שני הצדדים עד זהוב להוציא ולהניח על מגבת נייר, להמשיך ככה עם כל החצילים.

להכנת הרוטב
לערבב את רסק העגבניות במים רותחים, להוסיף מלח פלפל פפריקה וכמון ולערבב היטב
לטגן בצל בסיר גדול עם שמן להוסיף 2 שיני שום
לשפוך מעט מהרוטב על הבצל ולסדר את קציצות המפרום מעל, צפופות וקרובות
לשפוך את יתרת הרוטב מעל ולבשל על אש בינונית במשך שעה וחצי עד שעתיים.

מפרום חצילים מתבשל בסיר

הערות:
ניתן לעשות מפרום מתפוחי אדמה, מקישואים מחצילים
לתערובת הבשר אפשר להוסיף פרוסת חלה רטובה, ביצה, כוסברה או כל דבר שאוהבים בדרך כלל בקציצות.
לחימום נוסף אפשר להעביר לתבנית פיירקס ולחמם בתנור
להגיש על אורז, קוסקוס או טחינה ירוקה.

קבבונים על מקל קינמון

קציצות בשר טחון אפויות בתנור בהגשה שונה, על מקלות קינמון
הטעם והניחוח לא דומה לשום דבר אחר.

קבבונים:
חבילה בשר טחון
1 בצל מטוגן לשקיפות
פטרוזיליה קצוצה
תבלין לקציצות
מלח
פלפל
מקלות קינמון (לשטוף תחת ברז ולייבש)

לערבב את כל המרכיבים לעיסה אחידה ולתת לעמוד חצי שעה לספיגת טעמים
ליצור בידיים רטובות קבבונים ולנעוץ מקל קינמון בתחתית הקציצה
לאפות בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהקציצות שחומות.

בתיאבון.