קנולי - הולי קנולי

משימת המעיזים לחודש נובמבר היתה מפתיעה החודש אתם לא אופים!!!
לרגע נבהלתי אבל כשהתחלתי לקרוא הבנתי - לא אופים אבל מטגנים (אפשר גם באפייה כמובן)

קונכיות קנולי מטגנות פריכות קריספיות במילוי גבינת ריקוטה מתובלת במתיקות..

לצורך הכנת הקנולי משתמשים בדרך כלל בגלילים קנויים (טובות) אני השתמשתי במקל חדש כמו למטאטא שחתוך ל-9 ס"מ. שעשה בדיוק את אותו התפקיד.


תמיד אהבתי את איטליה , עכשיו יש לי סיבה נוספת מתוקה ויפיפיה כל כך!

להכנת קונכיות הקנולי

2 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
1 כפית קקאו
1/2 כפית קינמון
1/2 כיפת לח
3 כפות שמן
1 כפית חומץ
1/2 כוס יין מתוק אדום
1 חלבון (להדבקת הקנולי'ס)

מילוי גבינת ריקוטה
1 קופסא גבינת ריקוטה
1 ו-2/3 כוסות אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון
1 כפית וניל
3 כפות שוקולד ציפס (אופציה)
3 כפות זטס של תפוז (אופציה)

אופן הכנת הקנולי

בקערת המיקסר לאחד קמח, סוכר, קקאו קינמון ומלח
להוסיף שמן חומץ ויין ולערבל עד לקבלת בצק רך.
להוציא את הבצק למשטח מקומח קלות וללוש בעזרת היד עד שהבצק רך וגמיש (בערך 2 דקות)
ליצור מהבצק כדור, לעטוף בניילון נצמד ולאפסן שעתיים במקרר (אפשר גם לילה)

כעבור שעתיים לחלק את כדור הבצק ל-2 (להשאיר 1/2 מכוסה)
לקמח קלות משטח עבוד ולרדד עד לבצק דק (אפשר ורצוי להשתמש במכונת פסטה)
לקרוץ מהבצק עיגולים בגודל 3 - 5 אינץ'
לשמן מקלות קנולי בעזרת נייר ספוג בשמן ולגלגל את עיגולי הבצק סביב המקל
לאטום קצוות בעזרת חלבון, להניח בצד למספר דקות בכדי שדבק הביצה יעבוד.


בסיר גדול לחמם שמן עד לטמפרטורת 375 מעלות.
לטגן 3 קנולי בכל פעם, להפוך כדי שיצא מטוגן מ-2 הכיוונים.


לצנן מעט
להסיר בזהירות את הקנולי מהגליל, להניח על נייר סופג ולהמשיך עם שאר הקנולי.


לערבל במיקסר את חומרי המלית
עד לתערובת רכה (בשלב הזה אפשר להוסיף שוקולד, פיסטוקים, תפוז או כל דבר שמעונינים למלא)
להעביר את התערובת לשקית זילוף ולזלף בתוך קונכיות הקנולי

אפשר לפדר באבקת סוכר או בקליפות תפוז (זטס)

טנקסגייבן - חג ההודיה

סלט עלים אגסים ורוטב וויניגרט

שעועית ירוקה מוקפצת ברוטב שום ושומשום

סטאפיינג - מילוי "לחם" מתובל בסלר ותבלינים

פירה תפוחי אדמה ושום צלוי

כוכב הערב - תרנגול הודו בתנור

אם יש חג שאני באמת אוהבת פה - הוא חג ההודיה
חג של אוכל מסורתי אמריקאי
של משפחתיות והמון ביחד
משעות הצהריים המוקדמות משפחות מתאחדות ביחד - יושבות ומודות על השפע של אמריקה
גם השנה יחגוג החג אצלנו וההכנות כבר בעיצומן
תרנגול ענקי במשקל 9 ק"ג כבר (20 פאונד) מכבד בנוכחות את המקרר ורשימות אחרונות נאספות.

תמונות מחג ההודיה Thanksgiving 2008 - שנה שעברה...

ממשפחתי למשפחתכם
Happy Thanksgiving

לחמניות שבלולי בצק מתובלים

אחת לשבוע זה קורה לי

שום רעיון לארוחת ערב לא עולה לי בראש
מהבוקר אני מנסה לחשוב על מה להכין אבל ככל שהיום עובר אני נשארת בלי שום רעיון ממשי...
בימים כאלה אני פותחת את בלוגי האוכל ומנסה למצוא רעיון שימצא חן בעיני ויקלע לטעם המשפחה.

כמה כיף לגלות מתכונים שלנצח ישארו בארכיון ושגורמים לכל מי שטועם הנאה מובטחת.

הלחמניות/שבלולי בצק המתובלים הם פרי מטבחו של צחי -Bigjack שלא מפסיק להפתיע ולהביא לנו
חידושים קולינאריים מדהימים, פעם אחת הכנתי בדיוק לפי ההוראות עם גבינה, ובפעם השנייה לארוחה בשרית הורדתי את הגבינה והכנתי את השבלולים בתור לחמניות מתובלות.

לרוץ , לרוץ מהר להכין
בצק נפלא רך וטעם שלא נטעם לפני כן אף פעם!

שבלולי בצק שמרים מתובלים - Bigjack

מצרכים לבצק:

5 כוסות קמח
2.5 כוסות מים
2 כפות סוכר
2 כפות שמרים
1 כף מלח
3 כפות שמן זית

תבלינים לבצק:

1 כף עלי זעתר (אני השתמשתי בתבלין זעתר)
2 כפות עלי בזילקום קרועים ביד (אני השתמשתי בתבלין בזילקום יבש)
1 כף עלי אורגנו (אני השתמשתי בתבלין אורגנו יבש)
1 כף תבלין פיצה (לא הוספתי)
1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
1 כף שום כתוש

מצרכים למילוי:
1 קופסא רוטב פיצה מוכנה
3 - 4 כפות שמן זית
גבינה צהובה מגורדת
פתיתי פרמז'ן
(תערובת גבינות קשות צהובות או לבנות שאוהבים)
* במידה ומכינים לארוחה בשרית, ניתן לוותר על הגבינות.
מעט מלח גס
קצח (לא חובה)

אופן ההכנה:
לשים את כל מצרכי הבצק כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ודביק,
מוסיפים את כל התבלינים לבצק ולשים כ-5 דקות נוספות עד שהכל מתגבש,
מקמחים את הבצק הדביק ומעבירים לקערה מקומחת.
מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק לשני חצאים ומקמחים היטב משטח עבודה.
מרדדים את הבצק לעובי של כ-4 -5 מ"מ (כמה שיותר דק יותר טוב)
מברישים את הבצק בשמן זית ומורחים עליו את רוטב הפיצה.
מפזרים את הגבינות על הרוטב ומגלגלים לרולדה תוך כדי הידוק וצביטת הקצוות.
מותחים מעט את הרולדה שנוצרה וחותכיםלפרוסות של כ-3 ס"מ.
מסדרים את השבלולים שנוצרו בשכיבה על נייר אפייה בתבנית התנור ומתפיחים חצי שעה נוספת.
אפשר לפזר על השבלולים מעט שומשום או מלח גס ואפילו פלפל שחור גרוס (אני ויתרתי).
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-10 - 12 דקות (לי לקח 30 דקות) או עד שהתחתית אפויה והגבינה
מתחילה להשחים (עד שהשבלולים מקבלים צבע זהוב שחום)

אני אפיתי בתבנית 26 של עוגה בתור עוגת שבלולים גדולה ונהדרת

מומלץ מאוד לארוחת חורף חלבית ליד מרק עגבניות נפלא לא פחות.

בתיאבון!

עוגת יום הולדת שוקולד חמאת בוטנים

הנה עברה לה עוד שנה
והנסיך שלי בן 15
כאילו רק אתמול הניחו אותו בידי
פג קטן ויפיפיה
וכעת טיינאג`יר מתבגר
יפיפיה לא פחות עם לב זהב וחיוך שאי אפשר לעמוד בפניו.

מזל טוב קסם שלנו

וגם השנה, כאשר שאלתי אותו מה להכין לו ליום ההולדת התשובה היתה בדיוק כמו בשנה שעברה: עוגת חמאת בוטנים.
כי הוא ילד שהאהבה הגדולה שלו חוץ מהאחים שלו ומאיתנו היא חמאת בוטנים..



חרשתי את הרשת בבלוגי האוכל האמריקאים, מאחר ועוגות חמאת בוטנים בארץ
לא כל כך פופלריות ומצאתי אחת שאהבתי ואני בטוחה שגם הנסיך יאהב לא פחות.


עוגת שוקולד חמאת בוטנים- The Smitten Kitchen

לעוגה:
2 כוסות קמח
2 1/2 כוסות סוכר
3/4 כוס קקאו
2 כפיות סודה לשתייה
1 כפית מלח
1 כוס שמן
1 כוס שמנת של פעם
1 ו-1/2 כוסות מים
2 כפות חומץ
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים

ציפוי קרם חמאת בוטנים
250 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
5 כוסות אבקת סוכר
2/3 כוס חמאת בוטנים

ציפוי שוקולד חמאת בוטנים
2 חפיסות שוקולד מריר
3 כפיות חמאת בוטנים
2 כפיות סירופ תירס
1/2 כוס חלב

אופן הכנת העוגה:

לחמם תנור ל-180 מעלות.
לשמן 3 תבניות בגודל ולכסות בנייר אפייה משומן.
בקערת המיקסר לשפוך קמח, סוכר קקאו אבקת סודה ומלח ולערבב
להוסיף שמן ושמנת ולערבב היטב.
בהדרגה להוסיף את המים
להוסיף חומץ ותמצית וניל
להוסיף את הביצים ולערבב היטב עד לתערובת אחידה (דלילה מאוד - וזה בסדר)

להעביר כמות שווה ל-3 תבניות (אני שקלתי)
לאפות בין 35 - 40 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
לצנן 20 דקות את העוגות בחוץ.
להוציא בזהירות את העוגות מהתבנית ולאפסן בפרייזר ל-1/2 שעה שהעוגות יתקשו (קל יותר לצפות את העוגות
כאשר הן מתקשות בפרייזר, לא לדאוג הן מפשירות במהירות).

ציפוי קרם חמאת בוטנים
בקערת המיקסר לערבל חמאה וגבינת שמנת עד לתערובת רכה וקרמית.
בהדרגה להוסיף אבקת סוכר (כוס כל פעם) לשים לב לגרד את הצדדים ואת תחתית הקערה מדי פעם
להמשיך לערבל במהירות בינונית עד למרקם רך וחלק (3 -4 דקות) , להוסיף את חמאת הבוטנים
ולהמשיך לערבל עד להטמעה מוחלטת.

הכנת ציפוי שוקולד חמאת בוטנים
בסיר בן מארי (סיר גדול של מים ועליו סיר קטן יותר) לערבב שוקולד, חמאת בוטנים סירופ תירס וחלב
עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.

הרכבת העוגה:
כאשר העוגות קרות מספיק להניח במעד עוגה את העוגה ולצפות
ב-2/3 מציפוי חמאת הבוטנים - להמשיך עם שאר העוגות ולצפות
את הצדדים
להשאיר את העוגה להתייצבות בערך 15 - 30 דקות ואז לצפות שוב
את החלק העליון.

לשפוך את קרם השוקולד בעודו חם במרכז העוגה ובעזרת סכין
ספיטולה למרוח באופן שווה ולתת לשוקולד לנזול בצדדים.
לקרר 30 דקות במקרר לתת לציפוי להתחזק.

להוציא מהמקרר לפחות שעה לפני ההגשה.

Happy Birthday my love

Son, from the day that you were born, until this minute

No parent could ask for a better son....

My world's a wondrous place because your in it,

Your friendship is my most treasured one

Thank You for all the joy and all the laughter

And thank you for the love you've given me

My wish for you today and ever-after

Is that these blessings will be returned abundantly.

מרק עגבניות בקלות

אין אחד אצלנו בבית שלא אוהב מרק עגבניות, או מרק אדום כמו שקוראים לזה.
הטעם המתקתק חמוץ יחד עם הסמיכות של האורז המבושל, כל אלה משתלבים ביחד בטעמים שאי אפשר לעמוד
בפניהן.

הימים עכשיו מתחילים להיות קרירים, ימים של חורף , העלים כבר על המדרכות והעצים ערומים
הכי אידיאלי להתחיל ארוחה במרק טעים סמיך ומשביע..
מרק העגבניות הזה הוא בדיוק 5 דקות הכנה הוא ללא עגבניות והתעסקויות מסובכות.
המחמאות סביב השולחן פשוט לא הפסיקו להגיע, מתכון מנצח!




מרק עגבניות ללא עגבניות- הובא ע"י סיאם

1 בצל קצוץ
1 גזר מרוסק
1 כף קמח
2 רסק עגבניות קטן
5 כוסות מים
2 + 1/2 כפות אבקת מרק עוף
מלח
3 כפות סוכר
פלפל שחור
3 + 1/2 כפות אורז מבושל
1/2 לימון - מיץ

אופן ההכנה:
לקצוץ את הבצל ולגרד את הגזר
לטגן את הבצל והגזר יחדיו במעט שמן.
להוסיף קמח ולערבב היטב.
להוסיף את המים ורסק העגבניות תוך עירבוב ולהרתיח.
להוסיף את התבלינים ולבשל על אש בינונית במשך 10 דקות.
לקראת סוף הבישול להוסיף את האורז המבושל ולערבב מעט.

להגיש בעיטור פטרוזיליה או מעט שמיר קצוץ.


פשוט טעם נפלא וניחוח מדהים..

מומלץ בחום.

קרנץ שמרים במילוי שוקולד

מתוך מגירות שולפת קמח, סוכר ביצים ושמרים
ומסדרת את הכל על השיש
כלים נערמים מצרכים מתווספים.
לקערה גדולה שופכת את הקמח ומיד אליו את שאר המצרכים
כמו מאיין יוצרת בצק רך גמיש
את הבצק לשה ביד אוהבת
מלטפת נוגעת טופחת
מדברת אליו
מאגרפת ומקפלת
מוציאה את האויר ושוב לשה
וכשהבצק מתהוה מניחה בקערה מכוסה במפית צחורה ושולחת אותו לנוח....

מרדדת עד דק לעלה את הבצק ועליו מחליקה מלית מתוקה
כאומן מסדרת באופן שווה את השכבה
ומגלגלת את הבצק לתבנית האפייה

התנור החם כמו שמח לקראתן מקבל אותן בלהט
ריח עוגות שמרים בניחוח מתוק של אפייה מתפשט בבית
כמה טוב לחזור הביתה.

קרנץ שמרים במילוי שוקולד - אוריתS

1 קילו קמח
1/4 -2 כפות שמרים יבשים או 50 גר` שמרים טריים
3/4 כוס סוכר
1 כוס שמן
4 ביצים
1-1/2 כוסות חלב פושר (אפשר מים פושרים)

מילוי

ממרח שוקולד נוטלה או שוקולד השחר
ריבת חלב

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים לבצק אחיד את כל המצרכים ומעבירים
להתפחה בקערה מכוסה מגבת מטבח נקייה.
אחרי שהבצק תפח, מחלקים ל-6, מרדדים דק דק (בצק מאוד נח)
ומורחים מהמילוי ומגלגלים.
חורצים חתך לאורך הגליל, יוצרים צורת ח ומגלגלים ומניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת.

מערבבים ביצה עם 2 כפות חלב ומרוחים את רולדות השמרים.
בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות אופים עד שהרולדות משחימות.

בתיאבון!

מאפה חש"ק גבינות סגור

אם פתאום בשעת הערב הילד מבקש לאכול
אבל לא בא לו על הקציצות עם האפונה והגזר
וגם לא כל כך מתחשק לו פסטה
יש רעב אבל בדיוק למה שאין בבית - מה עושים ?

הכי קל הכי נכון והכי טעים בצק חש"ק במילוי של כל מה שיש בבית.
הבצק כל כך נוח ונעים לעבודה ובתוך שעה יש מאפה ריחני וסידור נהדר לארוחת ערב קלילה ומשביעה.



בצק חש"ק

1 חבילה חמאה
1 שמנת של פעם
חבילה קטנה של קמח תופח מאליו (או 2 ו-1/2 כוסות קמח רגיל + 1.5 כפית אבקת אפייה)
1 ביצה בלולה לזיגוג
שומשום

למילוי
1 חבילה קוטג'
2 ביצים
1/2 כוס גבינה פטה מעוכה
1 גבינה לבנה מסוננת
זיתים חתוכים מגולענים
עגבניות מיובשות בשמן (לא חובה)
פיטריות חתוכות (לא חובה)
מלח
פלפל
אורגנו
זעתר

לערבב היטב בקערה גדולה את כל המרכיבים להוסיף תבלינים לפי הטעם ולהניח בצד.

לבצק
בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה לשים את כל המרכיבים לבצק רך ודביק.
אוספים לכדור עוטפים בנילון נצמד ומאפסנים לשעה במקרר.

לאחר שעה קורצים 2 כדורים מהבצק.
מרדדים על משטח מקומח כדור אחד לעלה דק ומעבירים לתבנית משומנת, על בסיס הבצק שופכים את המילוי בצורה שווה. מרדדים כדור בצק נוסף ומשטחים על המילוי באופן שיכסה את כל המלית.

מורחים את הביצה הבלולה מעל ומפזרים שומשום. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-45 דקות או עד שהמאפה מזהיב משחים. בתיאבון!