מופעל על ידי Blogger.

Translaton

חטיפי שוקולד קנדיים - ננימו Nanaimo

>> יום שלישי, 26 בינואר 2010






להיות חלק מהחבורה הנפלאה של האופים המעיזים אומר להיות חשופים לטעמים חדשים
אחד היתרונות הגדולים בכל חודש הוא לגלות מתכונים אחרים שאף פעם לא הכנתי לא הכרתי ולא חשבתי שאכין.

החודש הזה התרחקנו עד לקנדה הקפואה שמארחת את משחקי החורף ולמדנו כולנו להכין את החטיף המסורתי שלהם ננימו.

החטיף בנוי מבסיס עוגיות וגם כאן נדרשנו לאתגר, אנחנו הכנו את הביסקווטים המסורתיים - Graham wafers, מין פתי בר בטעמי קינמון דבש שהם פופלריים וטעימים כל כך , שרק עצם הכנתם כבר גרמה לי לעונג אמיתי.

חטיפי ננימו - חטיפי שוקולד קנדיים

לעוגיות (48 עוגיות)
2 כוסות + 2 כפות קמח לבן
1 כוס דחוסה סוכר חום
1 כפית סודה לשתיה
3/4 כפית מלח
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/3 כוס דבש
5 כפות חלב
2 כפות תמצית וניל

אופן ההכנה:
בקערת מעבד המזון להניח קמח, סוכר חום, אבקת סודה לשתייה ומלח ולהפעיל רק לאיחוד המרכיבים.
להוסיף את קוביות החמאה ולהפעיל בפולסים קצרים עד לקבלת בצק חולי.
בקערה קטנה לערבב ביחד דבש, חלב ותמצית וניל; להוסיף לקערת המיקסר ולהפעיל בפולסים קצרים עד שהבצק מתאחה.
מתקבל בצק דביק מאוד.
לקמח בנדיבות נילון נצמד ולעטוף את הבצק, לשטח לדיסקה ולהכניס למקרר לשעתיים או ללילה.

לחלק את הבצק ל-2 חלקים (את החלק שלא עובדים איתו להשאיר במקרר).
לקמח משטח עבודה ולרדד את הבצק לעלה דק, לקרוץ בעזרת חותכן עוגיות ריבועים ולהעביר לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה.
לאפות בין 15 ל-20 דקות או עד שהעוגיות מתייצבות והופכות לזהובות שחומות.



אופן הכנת חטיף ננימו

שכבת עוגיות - שכבת בסיס
115 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר
5 כפות קקאו
1 ביצה טרופה
1 ו-1/4 כוס פירורי עוגיות (מהמתכון הנ"ל) טחונות במעבד מזון
1/2 כוס שקדים גרוסים
1 כוס קוקוס

שכבה אמצעית
115 גרם חמאה
2 כפות + 2 כפיות שמנת מתוקה
2 כפות אבקת פודינג אינסטנט וניל
2 כוסות אבקת סוכר

לשכבה העליונה
115 גרם שוקולד מריר
28 גרם חמאה

אופן ההכנה:
לשכבה התחתונה - שכבת בסיס
להמס חמאה, סוכר ואבקת קקאו בסיר בן מארי (סיר שיושב על סיר מים רותחים)
להוסיף ביצה ולערבב עד שהכל מתאחה והתערובת מתקשה מעט.
להסיר מן האש
להוסיף את פירורי העוגיות, שקדים וקוקוס לערבב היטב בעזרת הידיים לעיסה אחידה ולשטח בתבנית פירקס בגודל 20 ס"מ על 20 ס"מ

לשכבה האמצעית - שכבת הפודינג:
בקערת המערבל להקציף חמאה, שמנת מתוקה, אבקת אינסטנט וניל ואבקת סוכר ביחד עד לתערובת בהירה צהובה
לשפוך על שכבת הבסיס (עוגיות) באופן שווה
.


לציפוי השוקולד:
להמיס שוקולד וחמאה בסיר בינוני מעל להבה בינונית עד לתערובת קרמית אחידה."
לצנן ולשפוך מעל שכבת הפודינג ולקרר.

טיפ:
החטיף נפלא למחרת, מתייצב ומתקשה מספיק שאפשר לחתוך בצורה אחידה.
העוגיות נשמרות עד לשבועיים בקופסא אטומה.






Read more...

לבבות בראוניס במילוי גלידה

>> יום ראשון, 24 בינואר 2010






עוד חודש יחגגו פה את וולנטיין די, יום האהבה
למרות שעדיין יש המון זמן, החנויות מקושטות בלבבות, ורדים ודובים אדומים בכל פינה, וכרטיסי ברכה
מיוחדים כבר ממתינים בכל פינה שלא לשכוח חס וחלילה את התאריך.
כל אתרי האוכל בטלויזיה כבר מתחילים להכין את הקינוחים הכי הורסים, הכי מקסימים הכי טעימים
וכל גל האהבה עטף גם אותי, אז החלטתי גם אני להכין משהו בשם האהבה.

מנה אחרונה אלגנטית וקלה - בראוניס שוקולדיים בצורת לבבות קטנים במילוי גלידה וליקר קלואה
במיוחד לאהוב שלכם.. (הפעם קינוח שלא הכי מומלץ לילדים).

להכנת המילוי:
גלידת וניל, רכה אך לא רכה מדי
1/4 כוס אייריס קריים (ליקר באלי)

לצפות בנילון נצמד תבנית מלבנית.
בקערה גדולה לערבב ביחד את הגלידה הרכה והליקר עד לאיחוד מושלם.
יוצקים את הגלידה לתבנית, מכסים בנילון נצמד ומקפיאים לשעתיים או למשך הלילה.

בראוינס שוקולד

225 שוקולד מריר
225 גרם חמאה
2 כפיות תמצית וניל
200 גרם סוכר (1 כוס)
3 ביצים

אופן הכנת הבראוניס:
לחמם תנור ל-170 מעלות.

בסיר כבד על להבה בינונית להמס חמאה ושוקולד לתערובת רכבה.
להוסיף תמצית וניל וסוכר ולערבב היטב.
לצנן מעט ולהוסיף את הביצים תוך בחישה נמרצת.
להעביר את התערובת לתבנית בגודל 24 ס"מ משומנת ולאפות בין 25-30 דקות.
העוגה מוכנה כאשר הבסיס יבש אך היא עדין קצת לחה.
העוגה תתקשה ותתיצב יותר ברגע שהיא תצטנן בחוץ.


יצירת לב בראוניס גלידה:

בעזרת חותכן עוגיות לקרוץ מהבראוניס עוגיות בצורת לב.
להרים בזהירות בעזרת ספיטולה את העוגיה ולהעביר לצלחת אחרת.
לאחר שכל הלבבות נחתכו אפשר לאסוף את שאריות הבראוניס ולהוסיף לגלידת הוניל או לאפסן בשקית נילון.

להוציא את הגלידה מהקפיא ובעזרת חותכן העוגיות לקרוץ במהירות לבבות מהגלידה.
להניח לב גלידה על הבראוניס לסדר מעט בעזרת אצבעות רטובות (יהיה קצת מבולגן וטעים ביותר) לכסות בעוגית לב נוספת
מעל.

לכסות את הצלחת עם סנדויצ'י הבראוניס גלידה בנילון נצמד ולהחזיר לפריזר.
בזמן הזה עוגיות הבראוניס יתייצבו.

להוציא מהמקפיא ולהגיש מיד.
אפשר להוסיף תותים , שוקולד מומס, רוטב פטל, או קצפת.
לחיי האהבה.


Read more...

הפיצה הכי טובה בעולם!

>> יום חמישי, 14 בינואר 2010



יש מתכונים שאנחנו פוגשים במהלך חיינו וחייבים להכין; כי הם נראים טוב, כי המליצו בחום
כי הם מצטלמים נהדר וגורמים לתיאבון רק מלראות אותם - אז מכינים מסמנים וי וממשיכים הלאה.
ויש מתכונים שאנחנו מכינים וברגע שטועמים את התוצאה פוצחים בריקוד סוער, ובהתלהבות רוצים לשתף
את כל העולם בגילוי, בטעם במתכון.

ככה קרה לי עם מתכון הפיצה של אורן גירון.



בחיי כבר הכנתי מספיק פיצות, פיצות כאלה ואחרות ורובם היו טובות פחות או טובות יותר ונאכלו בתאבון רב,
עד שהגעתי למתכון של אורן גירון -מתכון שאפשר להכין ממנו לחמים, פוקאצ'ות או פיצות.

רק מלראות את הבצק שנוצר התאהבתי, כשנגעתי בו התמכרתי וכאשר הפיצה יצאה מהתנור מפיצה ריחות מעדנים,
אין אחד בבית שנשאר אדיש לה -טעם שמשאיר מאחור את כל מה שעד עתה הכרתי והכנתי.

אז הנה מתכון שאני ממליצה, כי לכלנו יש מתכונים של פיצות מנצחים, אז למה לא לנסות עוד אחד כזה ואולי הוא
יהיה המתכון הביתי גם שלכם?




פיצה עם בצק שמרים

לבצק:
  • ½3 כוסות קמח שטיבל
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כף סוכר
  • 50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית
  • 300 מ"ל (כ-¼1 כוסות) מים פושרים

רוטב לפיצה
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
1/2 כפית אורגנו
1 כפית אבקת שום
1 כפית מלח
מעט מים
מעט שמן זית
מעט פלפל שחור
1 כף שמן זית
1 כף קטשופ

לערבב את כל מרכיבי הרוטב לתערובת חלקה

תוספות לפיצה
גבינת מוצרלה מגורדת
גבינת פטה
זיתים שחורים מגולענים
זיתים ירוקים מגולעים
פיטריות
חצילים מטוגנים
וכל דבר נוסף שרוצים ואוהבים על פיצה

אופן ההכנה:

הבצק:

  1. מנפים קמח, מלח וסוכר לקערה.
  2. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים מים, שמן, שמרים
  3. לשים את התערובת במשך 10 דקות, לקבלת בצק חלק וגמיש.
  4. מחממים תנור ל-220 מעלות.
  5. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים
  6. מרדדים את הבצק על משטח משומן קלות ומעבירים לתבנית פיצה.
  7. מורחים רוטב פיצה מפזרים גבינות וכל תוספת אהובה של פיצה ושולחים לתנור למשך 10-15 דקות
    או עד ששולי הפיצה זהובים.


פיצה בתוספת חצילים מטוגנים וגבינת פטה

Read more...

קרפ צרפתי

>> יום רביעי, 13 בינואר 2010




קרפ סוזט או קרפ צרפתי מתקשר אצלי באופן אוטומטי לחורף..

אולי בגלל רוטב התפוזים שמתלווה אליו
ואולי בגלל הזיכרון,
הפעם האחרונה שאכלנו את הקרפ'ס בקנדה, היתה סופת שלגים כבדה וחורף קר כל כך ,
שתמיד קרפים מתקשרים לי לתקופה קרה של חורף...

ובכל זאת, מנה אחרונה קלה אלגנטית טעימה ושונה
אני הכנתי את הקרפים בסירופ תפוזים חם, אבל אפשר להכין את הקרפ'ס ולמלא בתותים, קצפת, להבות, שוקולד
או ריבת חלב.




קרפים
1 כוס קמח
1/4 כפית מלח
2 כפות סוכר
2 ביצים טרופות קלות
1 כוס חלב
4 כפות מים
2 כפות ליקר תפוזים
25 גרם חמאה מומסת ועוד קצת לשימון המחבת

לרוטב תפוזים
75 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר
מיץ וגרידת תפוז אחד
מיץ וגרידת לימון אחד
2/3 כוס מיץ תפוזים (בנוסף למיץ התפוז)
4 כפות ליקר תפוזים (לא חובה)

אופן ההכנה:
בקערה גדולה לערבב קמח, מלח וסוכר.
ליצור גומה באמצע ולשפוך את הביצים לתוכה. לערבב את הביצים בקמח.
להוסיף את החלב, המים וליקר התפוזים עד שנוצרת עיסה דלילה.
להניח בצד ל-20-30 דקות בערך.

לחמם מחבת שטוחה על להבה בינונית.
(אם עיסת הקרפים הפכה להיות סמיכה מדי, אפשר להוסיף כף חלב או מים לדילול)
ולערבב לתוך הבלילה את החמאה המומסת ולערבב היטב.

למרוח מעט חמאה על המחבת ולצקת בעזרת מצקת 2 כפות של הבלילה.
במהירות לנער את המחבת כך שהבלילה תכסה את המחבת באופן שווה.
יש לטגן בערך דקה ואז בעזרת ספטולה להרים ולהפוך לצד השני, עד שהקרפ'ס זהובים בהירים.
ככה ממשיכים עם שאר הקרפ'ס, כאשר מדי פעם משמנים מעט את המחבת בחמאה מומסת.




להכנת הרוטב
בסיר גדול על להבה בינונית להמיס חמאה.
להוסיף את הסוכר, א גרידת הלימון והתפוז ואת המיץ, את המיץ תפוזים ואת ליקר התפוזים ולבשל בערך 5 דקות
עד שמבעבע..

לקחת קרפ מוכן לתוך סיר הרוטב ובעדינות לנער שכל הקרפ יהיה מכוסה ברוטב.
לקפל לחצי ולמשולש ולהמשיך לבשל ברוטב עד שהקרפ'ס חמימים ומכוסים לחלוטין ברוטב.

להגיש מיד.

טיפ:
אפשר להכין את הקרפ'ס בעוד מועד, לכסות בנילון נצמד ולאפסן במקרר עד שרוצים להגיש.














Read more...

קציצות על מצע פולנטה

>> יום ראשון, 10 בינואר 2010













חיבור מדהים של קציצות טעימות על פולנטה משובחת.

כל יום שישי בערך אני מוצאת את עצמי באותו מצב, מה להכין הפעם שיהיה שונה מיוחד אחר.
כבר הכנתי קציצות ברוטב
ומלא פעמים אכלנו קציצות מטוגנות
אז החלטתי הפעם על קציצות שהן שילוב של טיגון ורוטב ואם זה מגיע על פולנטה מקמח תירס אז זאת כבר מנה
חדשנית וטעימה.


את הרעיון לקציצות לקחתי ממרילין; אני תמיד שמחה למצוא מתכון נוסף לקציצות המוכרות,
קצת שיניתי את התיבול הוספתי מרכיב תיקנתי טעמים..
אחרי הטיגון הכנתי רוטב שהוא הרוטב שבדרך כלל אני מכינה לתחתיות ארטישוק וכאשר המנה מוגשת על פולנטה
הרוטב מתגבש ביחד והשילוב טעים כל כך.

פולנטה (או ממליגה לרומנים) זה פשטידת קמח תירס שנהדרת לאכול כמעט עם הכל, היא התוספת שתופסת
ומתחברת באופן מוחלט לרוטב של קציצות, סטיק ואפילו בטיגון היא מסתדרת.




לקציצות
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל מגורד
3 שיני שום קצוצות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
1/4 כוס פירורי לחם
2 כפות שמן
מלח
פלפל
1/2 כפית אגוז מוסקט

לרוטב
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום חתוכים
1/2 כפית כורכום
1 כוס ציר מרק
חצי לימון סחוט
מלח
פלפל לבן

אופן הכנת הקציצות
מערבבים את מצרכי הקציצות ונותנים להם לנוח כחצי שעה, לגיבוש הטעמים.

מחממים שמן במחבת כבדה
יוצרים קציצות ומטגנים.
מוציאים ומניחים על ניר סופג.

להכנת הרוטב:
מטגנים בסיר כבד שמן מזהיבים הבצל ומוסיפים את השום.
מערבבים את התבלינים בציר המרק ומוסיפים לסיר.
מסדרים את הקציצות ברוטב ומבשלים בין 30 - ל-45 דקות.

להכנת הפולנטה

4 כוסות מים
כפית וחצי מלח
כוס קמח תירס


בסיר גדול וכבד מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה.

מוסיפים את המלח ומערבבים בכוח כדי ליצור מערבולת במרכז הסיר.
לאט לאט משחררים זרזיף דקיק של גרגרי קמח תירס לתוך המערבולת, בזרם רציף, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ ארוכה וחזקה
ותוך כדי הקפדה על כך שהמים ממשיכים לבעבע כל הזמן על אש גבוהה-בינונית. אם נוצרים גושים, מועכים אותם כנגד דפנות
הסיר.

כשגומרים להזרים פנימה את כל הקמח, מעבירים את הסיר לאש קטנה, וממשיכים לערבב כל הזמן תוך כדי העלאת העיסה מן
התחתית וגירודה מן הדפנות כדי שלא תידבק.

ממשיכים לערבב עד שהפולנטה משתחררת באופן נקי מדפנות הסיר, בערך 40-45 דקות.


העבירו את הפולנטה לקערה שהרטבתם במים ושפכתם, כדי שלא ידבק והשאירו להתגבשות במשך חצי שעה בערך.

להגשה לחתוך חתיכת פולנטה למזוג קציצות ורוטב מעל ולהתענג.


לא נותנת לגל לאכול... והוא לא נותן לי לצלם

טעים!


Read more...

לחם ללא לישה

>> יום חמישי, 7 בינואר 2010






בזמן שישנתי....


סוף סוף גם אני הכנתי את הלחם ללא לישה המפורסם..
כל כך מפורסם שלדעתי אין בלוגר אוכל שעדיין לא הכין אותו בעולם.
האמת, החלק הקשה ביותר בהכנת הלחם הזה, הוא ההמתנה הממושכת.

מהרגע שראיתי את פלאי הלחם ואת תגובות האופים ידעתי שאני אכין אותו, אבל עצם המחשבה לחכות 18 שעות עד האפייה העבירה לי תמיד את החשק, או מחישוב שעות יצא שאני אצטרך להכין אותו באמצע הלילה, או לפנות בוקר - שתי אפשרויות שלא כל כך שימחו אותי..

המתכון פשוט כל כך, המרכיבים נמצאים בדרך כלל בכל בית, ולפי הסרטון ביוטוב, גם ילד בן 6 יכול להכין את הלחם הזה.

ואכן אפילו מיקסר לא משתתף כאן, הטעם נפלא, לא יאמינו לכם שלא השקעתם עבודה ומאמץ בלחם הזה
הציפוי קריספי והריח - פשוט כל מה שכתבו על הלחם עד היום נכון ועוד יותר!

אתמול חזרתי מהעבודה והחלטתי להכין ולשכוח, ובזמן שישנתי הלחם המשיך לעבוד.
אחה"צ הכנסתי לתנור לוהט בכלי פיירקס מכוסה וחיכיתי שהקסם יאפה - וקסם נוצר.



בשבילי חם עם מעט חמאה וכוס יין ואני שוב באיטליה.

לחם ללא לישה - מקור NY TIMES

3 כוסות קמח
1/4 כפית שמרים
1.5 כוסות מים חמימים
1.5 כפיות מלח


אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים את המרכיבים ביחד רק עד שהם הופכים לעיסה דביקה בעזרת כף עץ.
עוטפים את הקערה בנילון (שקית זבל או כל שקית אחרת) ומניחים להתפחה ארוכה של בין 12 - 18 שעות בטמפטרטורת החדר.
לאחר זמן ההתפחה מקמחים משטח עבודה ושופכים את עיסקת הבצק על המשטח המקומח (מאוד דביק, יש לקמח את הידיים גם).
מקפלים כמו מעטפה את הבצק ושולחים לשעתיים נוספות התפחה..

חצי שעה לפני שהשעתיים מסתיימות יש לחמם תנור לחום של 230 מעלות ולהכניס את הקערה בה יאפה הלחם.
(אפשר להשתמש בכלי יצוק ברזל, או קערת פיירקס שעמידה לחום גבוה בתנור).
מעבירים את הבצק לכלי בזהירות (חם!!) מכסים במכסה ואופים חצי שעה, אחרי חצי שעה מסירים את המכסה (זהירות חם!!)
ומשאירים לעוד 15 דקות נוספות להשחמה.






Read more...

פנה קוטה

>> יום שני, 4 בינואר 2010


לפעמים הארוחה היא רק תירוץ בשביל הקינוח....

להתחיל את השנה החדשה עם משהו מתוק יפה ואישי
כמה פשוט מרשים וטעים?

דונאלד טראמפ אומר שהכל עניין של מיקום בחיים Location
ואני אומרת שבאוכל הכל ענין של איכות והגשה
פינוק קטן מושחת ומתוק כשבאמת רוצים משהו טעים בלי הרבה התעסקות במטבח ושתמיד יצליח, פנה קוטה (באיטלקית שמנת מבושלת) וזה כל הסיפור לבשל שמנת וסוכר ביחד להוסיף ג'לטין ולקרר אני הלכתי כמה צעדים קדימה הוספתי ומי ורדים בתוספת צבע מאכל


מתכון מסודר :
2 קופסאות שמנת מתוקה
1 מקל וניל או כפית תמצית וניל
חצי כוס סוכר
1 שקית אבקת ג'לטין (כפית וחצי)

לרוטב מי ורדים
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
1 טיפה צבע מאכל אדום


הכנה:
על אש קטנה מבשלים את השמנת, מערבבים כל הזמן
(בזמן שהשמנת מתבשלת ממיסים את הג'לטין (בחצי כוס מים רותחים, בוחשים כל הזמן למניעת גושים)
מוסיפים לשמנת את הסוכר, חותכים לאורך את מקל הוניל ובעזרת הסכין מוציאים את גרגרי הוניל ושמים בשמנת.
ממשיכים לערבב עד לרתיחה ואז מכבים את האש.
מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
מוזגים לכלי הגשה, אני השתמשתי בתבנית סיליקון פרחים אישיות.
מכניסים למקרר לפחות לשעתיים עדיף יותר.


להכנת הרוטב להמיס את הסוכר והמים על אש קטנה עד להמסה מוחלטת של הסוכר להוסיף טיפה של צבע מאכל לצנן ולעטר את הפנה קוטה. הערות :
היה לי מאוד קשה לחלץ את הפנה קוטה מתבנית הסיליקון, השתמשתי במגבת עם מים חמים מעל ועדיין היה קשה. חלק נשבר בעת החילוץ.
בפעם הבאה אני אנסה בתבניות חד פעמיות אלומניום שאפשר לגזור מסביב.



Read more...

גואקומלי - סלט אבוקדו מכסיקני

>> יום שבת, 2 בינואר 2010



אבוקודו הוא סוג של פרי שאנחנו מאוד אוהבים, בכל מצב בכל ארוחה
לחתוך, לבזוק במלח גס מעל ולאכול על פרוסת לחם עם חמאה
לערבב בסלט עלים
או סתם לערבב עם ביצה קשה ומלח.

אבל מלך מלכי הסלטים עבורי הוא הסלט המכסיקני - גואקומולי
מנת פתיחה חובה בכל מסעדה מקסיקנית מלווה בצ`יפסים נאצ`וס

אני אוהבת לראות את שלב ההכנה מולנו לא פחות מהטעם - נפלא!
הולי גואקמולי ..


גואקמולי - סלט אבוקדו מכסיקני

2 אבוקדו רכים
1/2 בצל סגול קצוץ
2 כפות כוסברה קצוצה
מיץ מלימון ליים אחד
1/2 כפית מלח גס
קורט פלפל שחור
1 עגבניה רכה חתוכה ומנוקה מגרעינים

אופן ההכנה
בעזרת מזלג מועכים את האבוקדו
מוסיפים את הבצל הכוסברה מלח פלפל והעגבניה הקצוצה
שופכים את מיץ הליים ומתקנים תיבול

נפלא ליד פיתה אפויה בתנור עם מעט שמן זית או בתור ממרח לצ`יפס נאצ`וס.


בתיאבון!

Read more...

  © Blogger template Simple n' Sweet by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP