קלצונה פיטריות ותרד

מי לא מכיר את התרחיש הבא....

מתעוררים בבוקר ומתכוונים להכין תבשיל אבל שום דבר לא מוביל אותכם לכיון הנכון ובסוף אתם מוצאים את עצמכם

מכינים משהו לגמרי אחר שבכלל לא התכוונתם?

לי לאחרונה זה קורה המון

מכינה מרכיבים לעוגת מיץ מסיימת עם עוגיות שושנים

מוציאה בשר להכין צלי , בסוף עושה חמין עירקי...

לפחות דברים טעימים ובלתי צפויים בעליל אנחנו אוכלים.

גם אתמול זה קרה אצלנו.

מסקירה קצרה במקרר ובפריזר הבנתי שאני צריכה לשנות תוכניות לארוחת הצהריים והחלטתי אחרי גישוש מהיר

בבלוגי האוכל להכין קלצונות פיטריות ותרד עם גבינה בולגרית.

את המתכון לקחת מבלוג נהדר ושווה שנקרה "בטט הקרה".

חייבת להודות שאני שמחה שהתוכנית המקורית לא יצאה לפועל, כיון שהקלצונות יצאו כל כך טעים, כל כך יפות

כל כך כל כך שפשוט אימצתי באהבה ובחום לקירבי וככה גם בני הבית.

הדר שחזר מאוחר מהבית ספר אחרי אימון היה בטוח שעברנו בפיצריה השכונתית וקנינו את הקלצונות שם..

איזה כיף לשמוע כזה דבר!

קלצונה פיטריות ותרד עם גבינה בולגרית - "בטט הקרה"

4 כוסות קמח

1/2 כף שמרים

1 ו-1/2 כוסות מים

1 ו-1/2 כפית מלח

2 כפות שמן זית

בקערת המיקסר מערבבים במהירות נמוכה את הקמח עם השמרים ובהדרגה מוסיפים את המים עד שהבצק הופך להיות

גמיש ולא נדבק בצדדים (5 דקות).

(יתכן שתצרכו עוד 1/2 כוס מים, לי זה עבד מצוין עם כוס וחצי בלבד).

מעבירים לקערה נקיה מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מלית

1 בצל קצוץ

1 סלסלת פיטריות קצוצה

חבילת עלי תרד קפואים או טרייה קצוצה

150 גרם גבינה בולגרית

מלח

פלפל

כל תבלין נוסף שאוהבים

אופן ההכנה:

מטגנים במעט שמן את הבצל עד להזהבה.

מוסיפים את הפיטריות ומטגנים.

מפשירים במיקרו את עלי התרד ומוסיפים למחבת רק עד שהתרד מתחמם ומשנה מעט את צבעו.

מתבלים במלח, ופלפל שחור.

מניחים לתערובת להצטנן

מוסיפים 150 גרם גבינה בולגרית מפוררת ומערבבים היטב לתוך התערובת.

כאשר הבצק תפח

מרדדים ומחלקים ל-4 כדורים גדולים או ל-8 בינונים, מרדדים בעזרת מערוך לעיגול ומניחים במרכז כל עיגול

מהמלית. מקפלים את העיגול ובעזרת מזלג צובטים את הקצוות לאטימה מוחלטת.

מברישים ביצה טרופה מעל ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות כ-15 דקות, או עד שפני הקלצונה מזהיבים.

אוכל בצד סלט טרי וגזעי.

גיוונים למילוי

בשר טחון ופיטריות

חצילים

חומוס

נקנקיות

או כל מה שטעים לך ועושה לך טוב.

בוריק

בוריק - עלים דקים ממולאים בביצה או בתפוח אדמה מתובל...

מה יש עוד להוסיף ולהגיד;

בתור ילדים היינו זוכים לארוחות בוקר מפנקות כל כך בצורת בוריק לצד סלט וגבינות

בחגים כשאמא היתה עסוקה מאוד להכנת ארוחת הערב, היינו מקבלים ארוחת צהריים של חג , בוריק במילוי

פירה תפוחי אדמה מתובל.

עם השנים גדלנו ואף אחד לא נשאר בבית לארוחת בוקר מפנקת, אבל החודש כשהייתי בישראל פונקתי בבוריק

טריים וריחניים, במילוי ביצה, במילוי תפוחי אדמה, גם אני וגם בני נהנינו מטעם שאי אפשר לדמיין..

הפעם עמדתי ליד אמא שלי בכל תהליך העבודה , רשמתי תיעדתי צילמתי והכל פה לפניכם..

בוריק - העלים

לבלילה

1 כוס קמח

1/2 כוס מים

מעט מלח

לערבב היטב לבלילה דביקה, לכסות ולשמור 24 שעות במקרר.

למחרת לחמם מחבת בינונית על אש בינונית עם מעט שמן ולצקת מעט

מהבלילה על המחבת, לסדר בעזרת כריות האצבעות את הבלילה על כל המחבת., ליצור ממש רדיד .

להוציא מן האש.

כך להכין את יתרת עלי הבוריק כאשר בין כל עלה לשים נייר אפיה כדי

לחצוץ שלא ידבקו ביניהם.

ביצים לפי כמות הסועדים למילוי בוריק בביצה.

מילוי תפוחי אדמה

1 פירה תפוחי אדמה

1 בצל מטוגן

מלח/פלפל

מעט פטרוזיליה קצוצה

1 בצל ירוק (אופציה)

לערבב היטב לתערובת אחידה

להרכבת הבוריק

לשמן מחבת במעט שמן לשים את עלה הבוריק ולצקת מעט ממילוי

התפוח אדמה, או הביצה;

בעזרת עלה נוסף לסגור את הבוריק ולטגן משני הצדדים עד להשחמה.

או לטגן עלה בוריק אחד , לצקת את הביצה ולסגור לחצי את עלה הבוריק.

לטגן מ-2 הצדדים ולהגיש חם ומהביל!

להגיש בתוספת סלטים!

לחמניות טורקיות

הימים ימי חורף קרים
אומרים שאחד החורפים הקשים שידעה ארה"ב
אנחנו מתעוררים לבקרים לבנים מושלגים עם מינוס מעלות שלא משאיר המון חשק לעשות הרבה...

הילדים בחופשת הנשיאים ואני מחפשת דרך להתחיל את הבקרים עם משהו טעים שיהיה לפחות חם בנשמה.

את המטבח הטורקי אני מאוד מאוד אוהבת, הטעמים הצבעים הריחות
בכל פעם שאני מגיעה לבלוגי אוכל עולמים ומוצאת פוסט אוכל טורקי אני מסמנת לי להכין בעתיד
וככה הגעתי ללחמניות מדהימות ריחנית ממולאות בגבינה בולגרית (פטה) ופטרוזיליה שהם חגיגה אמיתית.

איזה תענוג להתחיל יום עם מאפה טעים שכזה.


לחמניות ממולאות גבינת פטה ופטרוזיליה - Give recipe

לבצק
4 כוסות קמח
1/4 כוס חלב חמים
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס שמן צמחי
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3/4 כוס מים מינראליים

למילוי
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 ו-1/2 כוסות גבינת פטה

לציפוי והברשה
1 חלמון ביצה
זרעי פרג

אופן ההכנה:
לערבב בכוס את הסוכר והשמרים עם החלב
לערבב את כל חומרי הבצק ביחד ולשפוך את תערובת החלב שמרים. לערבל היטב
אפשר להוסיף עוד קמח או מים מינראליים אם הבצק דביק או יבש מדי
מתקבל בצק רך וגמיש
לכסות במגבת מטבח ולתת לבצק לתפוח 45 דקות.

לערבב היטב את הפטרוזיליה הקצוצה בגבינת הפטה המלוחה.

לאחר 45 דקות ליצור מהבצק כדורי פינג פונג.
לשטח על כף היד כדור ולמלא כפית מתערובת הגבינה פטרוזיליה
לסגור את הקצוות וליצור כדור. כך להמשיך עם שאר הכדורים.
להניח נייר אפיה על תבנית אפייה ולהניח את הלחמניות כשהצד המקופל למטה.

לחמם תנור ל-180 מעלות.

לערבב את חלמון הביצה ולמרוח כל לחמניה, לפזר זרעי פרג מעל.

לאפות בין 30 ל-40 דקות או עד שמזהיב.

פשטידת ברוקולי חלבי

גל אוהב גבינה מלוחה, פטה צ'ייז
כל פעם שאני הולכת ליווני או לחנות הגבינות אני קונה גבינה מלוחה במשקל והוא מתענג לו בארוחות הבוקר
על בייגל עם גבינה עגבניה בשמן זית וזעתר.

בפעם האחרונה קניתי חתיכת גבינה שיצאה כל כך חריפה שאף אחד לא נגע והיא נשארה מיותמת..
לא ידעתי מה לעשות איתה וחיפשתי מתכון לשלב אותה בו..



המתכון הנוכחי לפשטידה לקוח מהבלוג של cook & bake, המתכון הוא של אורן גירון והוא בעצם מתכון למאפיינ'ס תרד; אני שינתי מעט והכנתי פשטידת ברוקולי מדהימה בטעם משגע.

פשטידת ברוקולי (חלבי)

6 ביצים
30 גרם חרדל דיז'ון
300 גרם ברוקולי מאודה
120 גרם חמאה מומסת
כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מעט אגוז מוסקט
200 גרם קמח
2 שקיות אבקת אפייה
150 גרם גבינה בולגרית
גבינה צהובה מגוררת
חופן שקדים קצוצים
מעט פירורי לחם מתובלים

אופן ההכנה:

שמים ביצים חרד ברוקולי חמאה ותבלינים במעבד המזון ומפעילים בפולסים קצרים לתערובת אחידה.
מוסיפם קמח, אבקת אפייה פירורי לחם, שקדים קצוצים וגבינות ומפעילים לעוד 2 פולסים (לא יותר)!
משמנים תבנית פאי ושופכים את התערובת.
אופים בין 12 ל-15 דקות בחום של 180 מעלות עד שמעטה הפאי מזהיב מעט.

בתיאבון

בוריק תפוחי אדמה

בוריק זה מאכל מבית שאני מאוד אוהבת
עלי בצק דקיקים ממולאים בביצה או בפירה תפוחי אדמה מתובלים, צ'יק צ'ק מטוגנים ויש ארוחה
ימי ראשון הם ימים של ארוחות בצ'יק.
כיון שאוכלים הרבה בסוף השבוע ויום ראשון עדין חופש וכולם בבית, אני אוהבת להכין דברים קלים
הבכור ביקש שניצלים ופירה
הבינוני לא רצה אבל רצה משהו מהפירה
נזכרתי שצריך לחסל את החמץ לקראת הפסח המתקרב בצעדי ענק והחלטנו על בוריק, סלט ליד וטחינה ירוקה
אין ספק שהנסיך אכל ארוחת מלכים.

בוריק
עלים מוכנים של בוריק (באים בחבילות של 12 עלים)
פירה מתפוחי אדמה
1 ביצה
מלח פלפל
פטרוזיליה קצוצה
(אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם)

לערבב את הביצה במהירות בתוך פירה תפוחי האדמה, להוסיף תבלינים ולערבב
לחמם מחבת עם מעט שמן (אני מספיגה מעט שמן על מגבת נייר ווככה משמנת את המחבת)
להניח על עלה הבוריק מעט מתערובת תפוחי האדמה, לגלגל ולסגור קצוות
לטגן משני הצדדים ולהספיג על נייר מגבת.

פרנצ' טוסט

שלב ראשון טיגון צד אחד בחמאה מומסת

הצד השני שחום ומוכן להגשה

מנת פינוק לצעיר ילדי

ילד - "אמא, מחר תכיני לי את המתוק הטעים הזה בבוקר טוב?"
אני - "פנקיק'ס ....?"
ילד - "לא הטעים השני"
אני - "מאפיין ?, בלינצ'ס? קרפ?"
ילד - "לאאאא .. נו החם הזה שאוכלים לאט וזה טעים כל כך.. עם הרוטב והסוכר.."

עכשיו אני כבר ממש מסוקרנת והולכת למטבח עם הזעיר שלי שיגיד בדיוק מה איך ולמה..
והוא בשיא הטבעיות מוציא חלה ואומר הנה..

פרנצ' טוסט !!!

זה באמת טעים מתוק ומפנק בבוקר וכשהוא מבקש - אני שטיח

אז כל מה שצריך זה בעצם שאריות של חלה מיום שישי, חלב, ביצים וזהו, אפשר להוסיף קינמון , תמצית וניל, חתיכות פירות
אני הולכת על המתכון המסורתי והוא באמת מתכון מנצח

פרנצ' טוסט
פרוסות חלה לפי מספר האוכלים
1 כוס חלב
2 ביצים בלולות
2 כפיות סוכר בהיריון
1 כפית תמצית וניל
מעט קינמון
קורט מלח

לערבב היטב את כל המרכיבים , להשרות פרוסת טוסט כ-15 שניות
לחמם מעט חמאה במחבת ולטגן משני הצדדים עד שמשחים
להגיש עם סירופ מייפל מלמעלה ועם פירות העונה.

וכמובן ברגע שהתעורר האח הגדול שלו הוא ביקש גם, אז על הדרך בשווונג שלי, הכנתי להם עוד..
זה באמת טעים..

המנה לאח שלו

מרק פיטריות מוקרם

כמה כיף בימים של חורף להתחיל ארוחה עם מרק, מרק פיטריות הוא אחד המועדפים אצלנו בבית
אני אוהבת להגיש את המרק בתוספת שמנת מתוקה וכמה חתיכות של פיטריות טריות מונחות מעל...
לראות את הילדים נהנים כבר בתחילת הארוחה, נותן דחיפה נפלאה לארוחה כולה..

מצרכים:
30 גרם חמאה
1 בצל בינוני
2 קופסאות שימורי פיטריות
תפוח אדמה
5 כוסות מים
2 כפות אבקת מרק פיטריות
1 כפית אגוז מוסקט
מלח פלפל

לאדות בחמאה בצל בינוני אחד להוסיף את הפיטריות ולערבב מעט להוסיף תפוח אדמה אחד חתוך לקוביות את המים ואת התבלינים ולהביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל במשך 15 עד 20 דקות.

ניתן להמיר כוס מים אחת בחלב,
בסוף הבישול אפשר להעביר לבלנדר או לממחה ידני ולטחון את המרק, להוסיף שמנת מתוקה וחתיכות פיטריות טריות..

בתיאבון!

עוגיות טחינה

עוגיות טחינה

יש עוגיות שעושים אותם פעם אחת וממשיכים הלאה
ויש עוגיות טחינה, עוגיות שכבר בפעם הראשונה שטועמים מבינים שמדובר בסיפור אהבה ממושך
נימוחות בעלות טעם חלבה מתמוסס והצורה שלהם שובה לב.

כאשר הכנתי בביקורי בישראל למשפחה אמא שלי התמוגגה והחליטה שהם העוגיות הקרובות ביותר לריייבה
וגם פה מכינה מגישה ואחרי הביס השני אפשר לראות את האושר בעיני האוכל..

אז כאן המקום להודות לבני סיידא שהכיר לי את העוגיות האלה ורפורטואר העוגיות שלי בזכותו גדל..

מצרכים:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה ללוש לבצק
200 גרם חמאה רכה
3 כוסות קמח
1 אבקת אפיה
1 כוס סוכר
1 כוס טחינה גולמית (לא מתובלת)

ליצור כדורים קטנים פחוסים ולשים בכל כדור 1/2 שקד לבן או פקאן
ולאפות עד להזהבה , שולי העוגיה מתפוצצים מעט אבל היא נשארת בהירה.

בתאבון

מוס טונה

היום חגגנו ברית לאחיין חדש שנולד, בריתות בארה"ב בדרך כלל נעשים בבוקר ובבית ומתלווה לאירוע בראנצ' חלבי
חשבתי מה אוכל להביא לארוחת בראנצ' שכזאת שיהיה גם חגיגי גם טעים וגם קצת שונה מכל המקובל והחלטתי ללכת על מוס טונה שהתפרסם פעם ב-YNET
חבר'ה רוצו למטבח להכין, האמריקאים התלקקו, הישראלים התלהבו והשאר לא האמינו שזה נעשה בבית..
בקיצור, מוס טונה שנראה מדהים קוצר מחמאות וטעים לא פחות..


3 קופסאות טונה בשמן, ללא השמן (לסנן את השמן מהטונה)
4 כפות מיונז
4 כפות קטשופ
2 כפות מיץ לימון סחוט
1 שמנת מתוקה
1 שקית ג'לטין ללא טעם

אופן ההכנה:
לערבב את כל המרכיבים יחד במג'ימיקס.
להמיס 1 שקית ג'לטין ב-1/2 כוס מים רותחים, לערבב היטב למניעת גושים ולשפוך למג'ימיקס + מלח ופלפל

בקערת המיקסר להקציף 1 שמנת מתוקה לקצף יציב ולהוסיף בתנועות קיפול לתערובת הטונה.
אפשרות אחת לשפוך הכל לתבנית טאופפואר מעוצבת לסגור ולשמור במקרר לילה.
אפשרות שנייה להשתמש בתבנית מוארכת חד פעמית מרופדת בנילון נצמד כאשר שוליי הנילון בחוץ, לשפוך את מוס הטונה לישר היטב ולסגור את שולי הנילון על המוס. לשים במקרר ל-10 שעות לפני ההגשה.
להגיש מעוטר בשמיר, עגבניות שרי פטרוזיליה או זיתים.
ב ת י א ב ו ן!

מרק ברוקולי מוקרם - חלבי

מרק ברוקולי חלבי עשיר וסמיך
מתאים לאירוח חלבי
אצלנו כיכב בבראנצ' לצד בורקסים פשטידת בצל וסלטים - מומלץ בחום.

המצרכים:

1/2 בצל קצוץ
6 כפות מרגרינה (אני השמשתי בחמאה)
8 כפות קמח
4 כוסות חלב
1 שקית ברוקולי קפוא
1 כוס ציר מרק עוף
8 חתיכות גבינה אמריקאית( אפשר להשתמש בגבינה צהובה רגילה)
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

בסיר גדול על להבה בינונית לטגן את הבצל בחמאה עד שיתרכך
להוסיף את הקמח ולבחוש בערך דקה
למזוג את החלב ולהנמיך את האש, לבחוש כל הזמן להמנעות גושים
בינתיים לחתוך את הברוקולי לחתיכות קטנות (אני השתמשתי בשקית ירקות קפואים של כרובית, ברוקולי וגזר)
להעביר לסיר קטן עם ציר מרק העוף ולהביא לרתיחה מעל להבה בינונית
להנמיך את הלהבה לכסות את הסיר ולבשל בערך 8 דקות.

כשתערובת החלב בסיר השני מתחילה להסמיך, להוסיף את הגבינה הצהובה ולערבב, להוסיף מלח פלפל

להעביר את הברוקולי לתערובת החלב והגבינה לערבב היטב ולהגיש מיד.

מקור המתכון, תורגם על-ידי.
http://www.recipezaar.com/121101