לחמניות טורקיות

הימים ימי חורף קרים
אומרים שאחד החורפים הקשים שידעה ארה"ב
אנחנו מתעוררים לבקרים לבנים מושלגים עם מינוס מעלות שלא משאיר המון חשק לעשות הרבה...

הילדים בחופשת הנשיאים ואני מחפשת דרך להתחיל את הבקרים עם משהו טעים שיהיה לפחות חם בנשמה.

את המטבח הטורקי אני מאוד מאוד אוהבת, הטעמים הצבעים הריחות
בכל פעם שאני מגיעה לבלוגי אוכל עולמים ומוצאת פוסט אוכל טורקי אני מסמנת לי להכין בעתיד
וככה הגעתי ללחמניות מדהימות ריחנית ממולאות בגבינה בולגרית (פטה) ופטרוזיליה שהם חגיגה אמיתית.

איזה תענוג להתחיל יום עם מאפה טעים שכזה.


לחמניות ממולאות גבינת פטה ופטרוזיליה - Give recipe

לבצק
4 כוסות קמח
1/4 כוס חלב חמים
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס שמן צמחי
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3/4 כוס מים מינראליים

למילוי
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 ו-1/2 כוסות גבינת פטה

לציפוי והברשה
1 חלמון ביצה
זרעי פרג

אופן ההכנה:
לערבב בכוס את הסוכר והשמרים עם החלב
לערבב את כל חומרי הבצק ביחד ולשפוך את תערובת החלב שמרים. לערבל היטב
אפשר להוסיף עוד קמח או מים מינראליים אם הבצק דביק או יבש מדי
מתקבל בצק רך וגמיש
לכסות במגבת מטבח ולתת לבצק לתפוח 45 דקות.

לערבב היטב את הפטרוזיליה הקצוצה בגבינת הפטה המלוחה.

לאחר 45 דקות ליצור מהבצק כדורי פינג פונג.
לשטח על כף היד כדור ולמלא כפית מתערובת הגבינה פטרוזיליה
לסגור את הקצוות וליצור כדור. כך להמשיך עם שאר הכדורים.
להניח נייר אפיה על תבנית אפייה ולהניח את הלחמניות כשהצד המקופל למטה.

לחמם תנור ל-180 מעלות.

לערבב את חלמון הביצה ולמרוח כל לחמניה, לפזר זרעי פרג מעל.

לאפות בין 30 ל-40 דקות או עד שמזהיב.

לחמניות איטלקיות לשנה החדשה

אין כמו ריח לחם שנאפה בבית
במיוחד בחורף כשקר כל כך בחוץ ובבית חמים, והתנור מפיץ את הריחות שאי אפשר לעמוד בפניהן.

רשימת הלחמים שאני רוצה להכין הולכת ומתארכת, כל פעם שאני רואה לחם שנאפה בבית, אני מבטיחה לעצמי שזה האתגר הבא שלי, אבל בגלל תהליך העבודה הארוך (להכין את הבסיס ורק למחרת לאחד חומרים) אני
מתעצלת וחוזרת ללחמניות, שתהליך העבודה קצר יותר והן לא פחות נפלאות וטעימות והכי חשוב ריחניות ונהדרות
עם חמאה ומעט ריבת בית..

שוב מתכון שאימצתי מהספר שקיבלתי לחג, נהדרות עם קרום מתפצח קריספי ויפיפיות.



לחמניות איטלקיות - מאת התשוקה לאפות

שעתיים ספוג:
1 כוס מים חמימים
2 ו-1/2 כפיות שמרים יבשים
1 ו- 1/2 כוסות קמח ללחם

לבצק
1 כוס מים חמימים
1 כף דבש
3 כפיות שמן זית
2 ו- 1/2 כפיות מלח
4 כוסות קמח ללחם

קמח לפידור על הלחם
חמאה מומסת או שמן זית ליצירת זיגוג מבריק

אופן ההכנה:
לכסות תבנית תנור בנייר אפיה

להכנת הספוג
לערבב את המצרכים בקערת המיקסר עד למרקם פודינג.
לכסות ולהניח לעמוד שעתיים לתסיסה.

לבצק
להוסיף מים, דבש, שמן זית, מלח וקמח לקערת הספוג ולערבב לאיחוד.
לשנות לוו לישה במקיסר ולערבל במהירות נמוכה בין 8 ל-10 דקות.
להוסיף קמח אם צריך עד לקבלת בצק גמיש ורך.
להוציא את הבצק לקערה משומנת לכסות במגבת מטבח נקיה ולהתפיח 45 -90 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

על משטח מקומח להוציא את הבצק וללוש להוצאת אויר.
לחתוך ל-12 כדורים וליצור לחמניות מכל כדור.
להניח את הלחמניות על תבנית התנור ולתת להם לתפוח עוד 20- 30 דקות עד שהן נפוחות.
בשלב הזה אפשר בעזרת מספריים לבצוע חתך ליצירת לחמניה מקושטת משהו
לקמח מעט בקמח אם רוצים.

לחמם תנור ל-200 מעלות לרסס מעל הלחמניות מים (בשפריצר) ובקירות התנור
ולאפות בין 25 - 30 דקות או עד שהלחמניות חומות זהובות.

למראה מבריק ופחות קריספי אפשר להמיס חמאה או בעזרת שמן זית להבריש את הלחמניות לפני האפיה.

שנת 2010 מאושרת טובה וטעימה לכולם

לחמניות

אין דבר יותר טעים מלחמניות חמות שרק יוצאות מהתנור
ריח של מאפיה וטעמים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהן.

לפני שבועיים האחיין שלי התארח אצלנו ולארוחת הערב החלטתי לאפות לחמניות קטנות טעימות שילוו את ארוחת הערב
משדרג כל ארוחה.



לחמניות
1/2 ק"ג קמח לבן
1 כף שמרים
1 ביצה טרופה
1 כפית מלח
3 כפות סוכר (במקור 6 כפות אני החלטתי לצמצם)
1/3 כוס שמן קנולה
25 גר' חמאה
1 כוס מים או חלב

ציפוי:
1 ביצה טרופה
1 כף מים
1 כף דבש
לערבב ביחד בקערית קטנה
שומשום לזרייה על הלחמניות

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר עם וו לישה לערבב את כל החמרים 10 דקות עד למרקם בצקי חלק.
להעביר לקערה משומנת במעט שמן ולהתפיח במקום חמים כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לצפות תבנית אפייה בניר אפייה ולרסס במעט ספרי שמן
ליצור כדורי פינג פונג קטנים ולצפות בציפוי הביצה, לפזר שומשום ולהתפיח שוב במקום חמים כ-45 דקות.

לאפות בתנור שחומם מראש ב-180 מעלות כ-30 - 40 דקות או עד שהלחמניות זהובות.

גיוונים:
לחמניות שוקולד - לשטח מעט את בצק הלחמניה להוסיף קובית שוקולד ולסגור לכדור.
לחמניות טונה - להכין סלט טונה עם קצת פלפצ'ומה ולהוסיף לבצק לפני סגירת הכדור.
לחמניות גבינה - לערבב מעט גבינה בולגרית עם גבינה לבנה לכדרר לכדור למלא ולסגור.
לחמניות סלט חצילים - רעיון נהדר שהכנתי משאריות סלט חצילים מוכן, עירבבתי מעט עם גבינה בולגרית למרקם אחיד ומילאתי את הבצק- יצא טעים טעים טעים.



בתיאבון!

לחמניות קוראסון בטעמים

כמה כיף שיש סיבות טובות לחגוג את האהבה.
אני זוכרת כשהייתי חיילת בבסיס בו שירתתי היינו מחכות כל הבנות לשעה 3 ליוסי סיאס שהיה פותח את השידור ב"יום ראשון לאהבה".. קול שגורם להתאהב באותו רגע.. והכל נראה טוב יותר.

ממש דקה לפני טו באב חג האהבה היהודי החלטתי לאפות לחמניות קוראסון קטנטנות מגולגלות שמחביאות בתוכן הפתעות טעימות.
אין כמו להתחיל את הבוקר עם מאפה שמרים רייחני וטרי.


את הרעיון שוב לקחתי ממרילין שהבלוג שלה עבורי הוא תיבת אוצרות אמיתית עם מתכונים ברורים וטעימים כל כך.

הלחמניות מגולגלות בצורת קוראסון קטן ובכל אחד מהם אפשר למרוח לפני הגילגול תבלינים או פסטו, פלפל צ'ומה או ממרח זיתים. ארוחת בוקר נפלאה עם תשומת לב אוהבת.


מצרכים:
1/2 ק"ג קמח
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 כפית מלח
1 כוס מים חמימים
1 ביצה
1/4 כוס שמן

שמן זית

למריחת הקוראסונים
זעתר
פלפל צ'ומה
פסטו
ממרח זיתים
ממרח עגבניות יבשות
או כל מה שעולה בדעתכם

אופן ההכנה:
בקערת המיקסר בעזרת וו לישה מערבבים את הקמח, שמרים, והסוכר, מוסיפים את המים הביצה והשמן ולשים 5 דקות, עוצרים ומוסיפים את המלח וממשיכים עוד 5 דקות.
משמנים קערה במעט שמן זית ומעבירים את הבצק להתפחה.

מתפיחים במקום חמים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לשים בעזרת היד מספר דקות ומחלקים את הבצק ל-3 כדורים שווים.

מתפיחים שוב כשעה.

מרדדים כל כדור לעיגול וחותכים בעזרת סכין לפיצה משולשים, על כל משולש מורחים מעט מהמילוי שבחרנו

מגלגלים מהבסיס הרחב לעבר קודקוד המשולש ומעבירים לתבנית משומנת.
מברישים בביצה בלולה ומתפיחים כ-45 דקות נוספות.

אופים כ-45 דקות או עד שהלחמניות זהובות וריחניות.

I want to recommend a great food blog in English,
from a great cook,
Elinoar.
Elinoar's Kitchen - don't miss her great recipes
and the beautiful pictures
Elinoar Kitchen

מיני לחמניות

ביום שני היה פה יום חג, חג הנשיאים החלטתי להכין לילדים מיני בורגר'ס, קציצות המבורגר קטנטנות עם כל התוספות שהם אוהבים

וכמובן בתוך לחמניה מתאימה
אין יותר טעים מלאכול המבורגר בלחמנית בית טריה וריחנית

הפעם החלטתי להכין את בצקובי, החלטה נבונה ביותר , הבצק נעים לעבודה, הלחמניות יוצאות מדהימות וניתן להכין מהבצק פוקצ'ות חלות פיצות ומה לא..

לחמניות
1 ק"ג קמח
3 כפות שמרים
3 כפות סוכר
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
3 כוסות מים פושרים

ביצה בלולה + 1 כף שמן
שומשום לפיזור

בקערת המיקסר בעזרת וו לישה לערבב את הקמח, שמרים סוכר ומלח להוסיף את השמן ולהוסיף בהדרגה את המים, לערבב עד שהבצק הופך להיות גמיש ואלסטי.

לשמן קערה גדולה לכסות במגבת מטבח נקייה ולהתפיח שעה עד שעתיים או עד שהבצק מכפיל את עצמו.

בעזרת אגרוף כף היד להוציא אויר מן הבצק ולחתוך ל-6 כדורים.

לחמם תנור ל-180 מעלות
לשמן תבנית אפיה במעט שמן (אני מספיגה מעט שמן על מגבת נייר ומשמנת את תבנית האפייה)
מכל כדור ליצור כדור קטן בגודל פינג-פונג ולהניח בתבנית האפייה.
למרוח בביצה את כל כדורי הלחמניות לפזר שומשום מעל.
ולאפות 25 דקות או עד שהלחמניות זהובות.


* לחלק מכמות הבצק הוספתי אגוזים וצימוקים ומעט קינמון ואפיתי בתור לחמניות מתוקות - יצא מדהים...


בפוסט הבא מיני בורגר'ס מדהימים...