בולו

לכל משפחה יש מאכל מסורתי ליום כיפור;
תבשיל או עוגה שפותח את הצום או שובר את הצום, משהו שמתקשר ישירות ליום הכיפורים.
אצלנו בבית הבולו היתה העוגה האחרונה שנאלכת לפני הצום והראשונה עם התה לאחר הצום.
בולו עוגת שמרים ריחנית ונהדרת מקושטת בצימוקים ושקדים ומכוסה בשומשום - טעם וניחוחות של פעם..

בחיפושי ברשת אחר המתכון המוכר, נתקלתי במיליוני עוגות בולו שונות שאף אחת מהן לא היתה זאת שהזכירה לי את הטעמים של הבית - אז הרמתי טלפון לאמא וביקשתי את המתכון האהוב והמוכר.

הנה לפניכם בולו של המשפחה עם טעמים של הבית.


בולו
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
3 ביצים (כשביצה אחת מופרדת לחלבון וחלמון והחלמון משמש לציפוי הבולו)
חופן צימוקים
חופן שקדים
1 וחצי כוסות סוכר
1 כוס שמן
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית תמצית וניל
1 כוס מים
זרעוני אניס (אפשרות)

בקערה גדולה לשפוך את הקמח והביצים את הסוכר השמן תמצית והניל הלימון ולערבב בידיים, לשפוך את המים וללוש היטב להוסיף את הצימוקים והשקדים ולהמשיך ללוש עד שהבצק מתאחה והקערה נקייה (אם הבצק יבש להוסיף מעט מים)

לכסות את הקערה במגבת מטבח נקיה ולהתפיח במשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בידיים משומנות ליצור ככרות/לחמניות קטנות להבריש בחלמון הביצה, לזרות שומשום ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-45 דקות או עד שפנים הבולו משחים והריח מטריף את כל האנשים בבית.


גמר חתימה טובה.

שנה טובה

שנה שלמה עברה חלפה לה
שנה של מתכונים של חברות ושל טעמים חדשים
שנה טובה לכל החברים והחברות היקרים שלי
שנת בריאות אהבה אושר הנאה והמון מתכונים נהדרים..

עוגיות מגולגלות עם תמרים

הדר קורא להן סימן ההיכר של הבית
עוגיות שלנצח ישארו כאהובות ונחטפות - פשוט אין עליהן
אפשר למלא בתמרים, בריבה או בשוקולד והן סיפור הצלחה טעים..

במיוחד לחג אם רוצים לגוון את שולחן המתוקים - אין כמו צלחת ממולאים.



עוגיות ממולאות - שף אנטואן

מצרכים לגלילה
1 ק"ג קמח פחות כוס
כוס שמן
200 גרם חמאה
2 שקיות אבקת אפייה
כוס מים

מילוי:
1 קופסאת ממרח תמרים או כל ריבה מומסת במים רותחים (אפשר לחמם את הריבה מעט במיקרו)
100 גרם אגוזים קצוצים
קוקוס
קינמון

בקערת המיקסר מערבבים קמח ואבקת אפייה, מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד
מאפסנים במקרר למשך חצי שעה
מוציאים מהמקרר מרדדים לעלה דק ומורחים בממרח תמרים מפזרים קוקוס אגוזים קינמון ומגלגלים
לחתוך לפני האפייה
לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך חצי שעה
לצנן היטב ולפזר אבקת סוכר

דובשניות לראש השנה

איזה כיף שיש חגים שגורמים לנו לחזור לטעמים מתוקים של ילדות

דובשניות - רק לחשוב עליהם וגל של נוסטלגיה עוטף אותי
אני מאוד אוהבת דובשניות עוד מהימים שהם היו מגיעים בשקית נילון שמנמנים דביקים מתוקים ..

פתאום כל כך התחשק לי ואין יותר מתאים מראש השנה להכנת דובשניות , המתכון המקורי בא בלי זיגוג סוכר ואני הוספתי לו את הזיגוג המוכר הלבן המתוק.

רעיון נהדר להכין ולהגיש מתנה לחגים.


דובשניות - שף עומר בן גל

1/2 כוס דבש
3/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס שמן
2 ביצים
3 כוסות קמח
1/2 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:

בסיר כבד על להבה בינונית מחממים דבש למצב נוזלי
מוספים לדבש המחומם תוך כדי עירבוב שמן, סוכר ותבלינים.
מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים.
מצננים למשך 20 דקות.
בקערה נפרדת טורפים ביצים ומוסיפים בהדרגה לסיר הדבש.
מקפלים פנימה קמח ואבקת אפייה עד למרקם אחיד וחלק
מצננים במקרר כשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות
מרפדים תבנית בנייר אפייה
יוצרים כדורים קטנים ומניחים במרווחים ביניהם (העוגיות תופחות).

אופים בין 15 ל-20 דקות.
מצננים לחלוטין

זיגוג סוכר
5 כפות אבקת סוכר
1 כף חלב
מערבבים את החלב באבקת הסוכר עד למרקם אחיד וסמיך וטובלים כל עוגיה בזיגוג.

קציצות פרסה - כרישה

לקציצות הפרסה אצלנו בראש השנה היה מקום של כבוד בשולחן החג
הייתי בטוחה שזה עוד מאכל מובהק ששיך למטבח הטריפוליטאי אבל להפתעתי אמי סיפרה לי שגם היא הרבה לפני תקופת האינטרנט החליפה מתכונים בצורה קצת אחרת, דרך החלונות עם השכנות וככה כולם למדו מכולם והרחיבו את הידע בבישול ואת מצבור מתכוני החג עבור בני המשפחה.


וככה בראש השנה ובפסח התוודענו לטעם הנפלא של קציצות הפרסה ושולחן החג היה מגוון בשלל טעמים ממטבחים ועדות.


השבוע בעודי מסתובבת בחנות הירקות ראיתי את הכרישה, ראש השנה ואכין קציצות פרסה איזה כיף..
בדיוק הזמן הנכון להכין להנות ולשתף.

קציצות פרסה - כרישה

3 גבעולי כרישה (החלק הלבן) נקיים חתוכים לעיגולים
1 תפוח אדמה בינוני
1/2 כוס פטרוזילה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
3 ביצים
3 כפות פירורי לחם (או יותר לפי העין)
מלח
פלפל
מעט פפריקה אדומה - אפשרות
אבקת שום - אפשרות

אופן ההכנה:
לבשל את הכרשה במים בערך 5 דקות או עד שמתרככים, לסנן את המים.
בקערת מעבד המזון להעביר את הכרשה, תפוח האדמה הפטרוזיליה הכוסברה הביצים פירורי הלחם והתבלינים ולהפעיל למספר פולסים, עד שמתקבלת עיסה אחידה.
לחמם שמן במחבת ליצור קציצות ולטגן משני הצדדים.


חג שמח!

עוגת עקיצת הדבורה

בסוף השבוע הזה חגגנו שוב ימי הולדת
רוב בני המשפחה נולדו בימי הקיץ ואצלנו החגיגות הם אחד אחר השני...
הבכור התחיל בסבב אני המשכתי והיום האפרוחון הקטן שלי התעורר ליום חדש ולגיל חדש - מזל טוב בייבי!

חשבתי שלא אאפה לפחות לא ליום ההולדת שלי, אבל הידיים גירדו לי והייתי חייבת לפחות עוגה אחת
בסוף סיימתי עם 3 עוגות, עוגה אחת הלכה יחד איתנו לחמים שלי שם חגגנו, עוגה נוספת היא עוגה עקיצת הדבורה שהילדים לא הסכימו לוותר והתלהבות רבה נרשמה, והבוקר עוגת מוס שוקולד שהאפרוחון ביקש וקיבל.

עוגת עקיצת הדבורה של היהלום שבכתר נהדרת ושונה, הבסיס החמאתי הפריך משהו, והציפוי קפה שמנת שנותן לה את העקיצה והטעם הנהדר.



עוגת עקיצת הדבורה - היהלום שבכתר

בסיס העוגה:
3 ביצים
1 וחצי כוסות סוכר
1/4 חבילת חמאה
1 וחצי כוסות קמח תופח
1/4 כוס חלב

מלית :
1 שמנת מתוקה
1 אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב

לקרם:
5 כפות סוכר
5 כפיות נס-קפה
2 וחצי כפות שמנת חמוצה (שמנת של פעם)
1 כף חמאה
1/2 כוס אגוזים קצוצים גס

הערה: אפשר להכפיל את חומרי הקרם ואז מתקבלת תערובת ועשירה.

אופן ההכנה:

להקציף את הביצים והסוכר במיקסר.
להמיס 1/4 חבילת חמאה במיקרוגל ולהוסיף לתערובת שבמיקסר.
להוסיף את הקמח והחלב, לערבב היטב ולצקת לתבנית האפיה.
לאפות בחום בינוני 180 עד שמזהיב, בערך 25 דקות אפיה.
לצנן את העוגה לחלוטין.
לחצות את העוגה לשניים.
להקציף את חומרי המלית לצקפת קשה ולמלא את העוגה.
לבשל בסיר קטן על להבה בינונית את כל חומרי הקרם במשך 5 דקות.
לשפוך את הקרם על העוגה.
לשמור במקרר שעתיים לפחות לפני ההגשה.

הערות:
לאפות בתבנית אפיה בגודל 26. למי שמעוניין בעוגה גבוהה יותר, יש לאפות בתבנית 24.
אני עיטרתי את העוגה בנטיפי שוקולד צ'יפס לבן.

מזל טוב !

כיסוני וון טון

על אהבתנו לאוכל סיני כתבתי לא פעם..
אוהבים לאכול ולנסות מתכונים חדשים, כל פעם טועמים טעמים אחרים ומצליחים להביא אוירה ממקום אחר אלינו הביתה.

כשנתקלתי בדפים לוון טון קניתי בלי לדעת אפילו מה עושים ואיך עושים, אבל הטעם והזיכרון מארוחות שבהם אכלתי וון טון, כיסונים או דמפלינגים שיכנעו אותי לקנות.
חזרתי הביתה וחיפשתי מתכונים שאוכל לישם במטבחי וכמובן שמצאתי.

הכנתי מהמתכון כיסוני וון טון מאודים וחלק מטוגנים, בתוספת רוטב ג'ינג'ר הטעם היה הטעם המדויק של וון טון.


כיסוני וון טון
חבילת דפי וון טון מוכנים
3 חזות עוף חתוכים לקוביות קטנות
חצי כוס כרוב חתוך לרצועות
1 גזר חתוך לעיגולים
1 שן שום
1 בצל ירוק
2 כפות ג'ינג'ר מגורד
1 ביצה בלולה להדבקת הכיסונים

אופן ההכנה
בקערת מעבד המזון להכניס חזות עוף , כרוב גזר שום בצל ירוק וג'ינג'ר ולהפעיל למספר פולסים עד שהכל מתערבל לתערובת אחידה.
לקחת עלה וון טון ולהניח 1 כפית ממילוי הבשר באמצע העלה.
בעזרת האצבע להדביק שולי העלה ולסגור למשולש, (כמו בורקס) את קצוות המשולש לחבר ביחד וליצור מעין כתר.
ככה להמשיך עם יתר הכיסונים עד שמסיימים את כל תערובת הבשר.

אידוי
בסיר גדול להרתיח מים וכפית רוטב סויה, ברגע שהמים רותחים להעביר את הכיסונים המוכנים למים ל-5 דקות או עד שהם צפים למעלה.
לסנן מהמים ולהעביר לצלחת הגשה.

טיגון
לחמם שמן בווק ולטגן את הכיסונים מ-2 הצדדים עד לצבע זהוב בהיר.

רוטב ג'ינג'ר
2 כפיות רוטב סויה
2 כפיות חומץ בן יין
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
1 כפית סוכר חום
זרעוני שומשום
בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה
לערבב את רוטב הסויה, החומץ והג'ינג'ר ביחד בקערה קטנה. להניח בצד.
בסיר בינוני עד להבה גבוה לבשל את הסוכר החום עד שהוא נמס לחלוטין. להנמיך את האש ולשפוך את תערובת הסויה
לערבב היטב ולכבות את האש.
להעביר לקערת הגשה קטנה להוסיף את הבצל הירוק ואת השומשום ולהגיש.

בתיאבון!