הבית של איש הג'ינג'ר - Gingerbread House

לחודש דצמבר קיבלו חבורת האופים והמעיזים אתגר מתוק וקסום מאין כמוהו לבנות בית מתוק לאיש הג`ינג`ר.
כל כך שמחתי ואהבתי - אילולא האתגר בחיים לא הייתי חושבת להכין בית שכזה.

בדרך כלל בתקופת החגים משפחות שלמות מתקבצות ומכינות בתים מדהימים לפי מתכונים נושנים;
תחרויות הבית היפה המתוק-השונה נערכות ובכלל, פסטיבל שלם לכבוד איש הג`ינג`ר שזכה לבית - סוף סוף !



חבורת האופים פירסמו 2 מתכונים לבחירה למתכון הבסיסי, ואני לאחר שקראתי את תגובות מספר האופים החלטתי על
מתכון שנשמע יותר נעים לעבודה ודי הצליח.
כעיקרון מכינים בצק מאפסנים במקרר, למחרת מרדדים, קורצים צורות בית, מכינים דבק מרויאל איסינג -
מרכיבים את הבית ואז נותנים לדימיון יד חופשית - מקשטים מעטרים מעצבים ככל שעולה על רוחכם.




אני רתמתי לאתגר החודש את כל המשפחה
האיש הארכיטקט בנה והרכיב
האפרוחון צבע וקישט את איש הג`ינג`ר (שום מילה על הפה בבקשה)
ושאר הילדים שימשו כקהל העירו וזרקו ממתקים (אכלו בלי סוף מתוק) אחד על השני.

תודה על אתגר קסום מתוק וכייפי ביותר.

מתכון לבית של ג`ינג`ר - Scandinavian Gingerbread (Pepparkakstuga)
(from The Great Scandinavian Baking Book by Beatrice
Ojakangas)

לבצק
226 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר חום דחוסה
2 כפיות קינמון
4 כפיות אבקת ג`ינג`ר
3 כפיות ציפורן (אני ויתרתי)
2 כפיות אבקת סודה (אני הוספתי חצי כפית רק)
1/2 כוס מים רותחים
5 כוסות קמח לבן רגיל

אופן ההכנה:
בקערת המיקסר להקציף חמאה וסוכר עד לתערובת אחידה.
להוסיף קינמון אבקת ג`ינג`ר וציפורן.
לערבב בכוס את אבקת הסודה לשתייה במים הרותחים ולהוסיף לקערה יחד עם הקמח.
לערבב עד לכדור בצק אחיד. (במידה ויש צורך זה הזמן להוסיף מים, כפית או 2 כפיות).
לעטוף בנילון נצמד את כדור הבצק ולאפסן לשעתיים או ללילה במקרר.

לחתוך על נייר קשיח את שירטוט בית איש הג`ינג`ר - (מצרפת שירטוט שאפשר להדפיס ולהשתמש בו)
http://easteuropeanfood.about.com/od/desserts/l/GingerbreadHouse.pdf

ללוש את הבצק על נייר אפייה לא משומן לא מקומח!
להניח את השירטוט על הבצק ובעזרת סכין חדה
או סכין לחיתוך פיצה לחתוך את הבצק.

לחמם תנור ל-190 מעלות.
להעביר את חתיכות נייר האפייה ועליהם הבצק לתבנית אפייה
ולאפות בין 10 ל-15 דקות, עד שבצק העוגיות נראה יציב.
לצנן היטב.

רויאל אייסינג -
1 חלבון ביצה גדולה (אני השתמשתי ב-3 חלבונים!!)
3 כוסות אבקת סוכר
1 כפית חומץ

בקערת המיקסר להקציף את החלבונים במהירות בינונית מהירה,
להוסיף את אבקת הסוכר וכפית החומץ ולהקציף עד לקבלת קרם קשה וחזק.
לא להתפתות להפסיק אם הקרם לא קשה, הקרם יהיה הדבק שמחבר את בית איש הג`ינג`ר.

להעביר את הקרם לשקית זילוף בעלת פיה דקה ולזלף בתור דבק לחיבור הבית.

לקישוט עיטור הבית ניתן להשתמש בכל הממתקים שיש לכם
אני השתמשתי בסירייל (דגנים) לגב הבית
סוכריות m & m וסוכריות מנטה, מקלות סבא ועוגיות, ערמונים ומעט עלי עץ אמיתים ושלג להרגשה חורף אמיתי.



כיף אמיתי!

לחם פירות לקריסמס

המון שנים אנחנו כבר חיים בארה"ב
עם השנים למדתי לאהוב את תקופת החגים..חנוכה, קריסמס והשנה האזרחית.
תקופה נפלאה וקסומה -
הרחובות מקושטים, מנורות דולקים בעצים, החנויות מתלבשות ומתהדרות לחג
והאנשים אדיבים ומאושרים.
בכל מקום קונים מתנות ומברכים בחג שמח ושנה נפלאה..



כל שנה אני רוצה להכין את הלחם/עוגת פירות המסורתית של קריסמס וכל שנה משום מה זה נדחה.
הפעם בזכות יום חופש החלטתי להכין אחד.

יש אלפי מתכונים לעוגת החג, כולם נהדרים וטובים, חלקם ממש לחם עם שמרים וחלקם יותר במרקם עוגה.
אני אימצתי מתכון מסורתי ללא שמרים מאתר נפלא My2peen`orth



עוגת לחם נפלאה דחוסה בפירות ונהדרת לאכילה אפילו יותר למחרת.
אפשר להחליף את האגוזים בשקדים את האוכמניות בדובדבנים או בתמרים ובכלל
לשחק עם המילוי איך שאוהבים.

אז שיהיה חג שמח למי שחוגג וטעים ביותר!

לחם עוגת פירות לקריסמס

125 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
125 גרם סוכר
4 ביצים
1 קליפת לימון
250 גרם קמח
2.5 כפיות אבקת אפייה
300 גרם פירות יבשים (אני השתמשתי במישמשים, אננס, תמרים, קוקוס, דובדבנים)
125 גרם צימוקים
125 גרם אוכמניות
חופן אגוזי לוז

אופן ההכנה:

לחמם תנור ל-150 מעלות.
לשמן תבנית כיכר (אינגלייש קייק) ולקמח קלות, לאפסן בפריזר עד לשימוש.
לחתוך את הפירות היבשים לחתיכות קטנות.
בקערת המיקסר לערבב חמאה וסוכר עד לתערובת קרמית.
להוסיף ביצים בהדרגה, אחד אחרי השניה ולערבל במהירות בינונית בערך דקה.
להוסיף את גרידת הלימון.
לערבב קמח עם אבקת האפייה ולהוסיף לתערובת הביצים בקערת המיקסר,
לערבב עד לאיחוד.
לקפל את הפירות היבשים לקמח, את הצימוקים האוכמניות והאגוזי הלוז ולצקת
לתבנית האפיה.

לאפות 30 דקות בחום 150 מעלות, אחרי 30 דקות לעלות ל-180 מעלות ולהמשיך
לאפות עוד 20 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.

עוגת דובדבנים חלומית ועיצוב חדש לבלוג

השנה חגגנו מסיבת חנוכה/קריסמס מוקדמת במשרד
כאן נהוג לקנות מתנות בחנוכה ממש כמו קריסמס וביום המסיבה מחליפים מתנות.

לדעתי במשרד הבינו את התשוקה שלי לאפייה ובישול, כיון שרוב המתנות היו ספרי בישול ואפייה נפלאים.
כחובבת-אוספת ספרי בישול כל כך שמחתי להוסיף לשלל שלי עוד ספרים נהדרים של טובי השפים פה.

מיד בדיפדוף ראשוני קלטתי עוגת דובדבנים חלומית שידעתי פשוט ידעתי שהיא תהיה עוגת השבת שלי
חיפשתי דובדבנים טריים אבל לא מצאתי, לכן קניתי דובדבנים קפואים מגולענים והכנתי בדיוק לפי ההוראות...




השלג רק חיזק את התשוקה למאפה חם וטעים ורק מהניחוח שעלה בבית אפשר היה להבין שהטעם יהיה משגע,
ואכן מסוג העוגות שחייבים להכין.



עוגת דובדבנים איטלקית - A passion for baking

בסיס העוגה
1/2 כוס חמאה רכה
3 כפות סוכר
2 ביצים גדולות
1 ו-1/2 כפיות תמצית וניל
1 ו-3/4 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח

למילוי
30 דובדבנים מגולעים חתוכים לחצי
1/2 כוס גבינת שמנת רכה
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס שמנת חמוצה של פעם
1/4 כפית תמצית לימון
1/4 כפית תמצית שקדים
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
לחמם תנור ל-180 מעלות.
לשמן תבנית עגולה ולהניח נייר אפיה.

לעוגה:
במעבד מזון להקרים חמאה וסוכר עד לתערובת אחידה.
להוסיף ביצים ותמצית וניל ולעבד עד שהתערובת חלקה.
לקפל את הקמח את אבקת האפייה והמלח ולקפל עד שהבצק רך.
לשפוך את הבצק לתחתית התבנית ולצדדים. (התערובת די נמוכה בתבנית).

למילוי
להניח את הדובדבנים כשהחלק העליון כלפי מעלה על הבצק.
בקערה קטנה לערבב את גבינת השמנת הסוכר, שמנת חמוצה והתמציות לקרם חלק, לשפוך מעל הפירות על בצק העוגה.

לאפות עד שבסיס העוגה משחים והעוגה מתייצבת (בערך 45 - 50 דקות).
לצנן היטב לפני ההגשה.





אשמח לתגובות לגבי העיצוב החדש שהבן היקר שלי עיצב לי !

טיגוני חג אלגנטיים

חייבת להודות...
עד כמה שהסופגניות יצאו מדהימות וטעימות - אכלנו כל כך הרבה שאף אחד לא רוצה לראות סופגניות עד השנה הבאה..
ובכל זאת, עדיין חג ופה חוגגים כל ערב עם הדלקת נרות ושירים ואירוח ואם לא סופגניות, אז לביבות נהדרות ובכל זאת, צריכים גם קצת מתוק לנשמה - מטוגן שיזכיר את נס פח השמן.

אז החלטתי להכין טיגוני חג אחרים אלגנטיים וקלים, כאלה שכיף לנשנש ליד וכל כך טעימים שלא משאירים נקיפות מצפון.
חלק מילאתי בשוקולד צ'יפס וחלק בבננה בשלה ומעט שוקולד צ'יפס מעל - נהדר וטעים.


וון טון במילוי שוקולד ובננה - טרטיילי

15 עלים מוכנים לוונטון
60 שוקולד צ'יפס
ביצה טרופה + כף מים קרים
2 בננות בשלות
שמן לטיגון

אופן ההכנה
להניח את עלה הונטון שהקצה מופנה אלינו
לפזר 4 שוקולד ציפס במרכז העלה ובעזרת מברשת להבריש את קצוות הוונטון בביצה הטרופה. ליצור משולשים. להוציא אוויר.
להמשיך ככה עם שאר עלי הוונטון ולכסות אותם במגבת שלא יתייבשו.
בחלק מעלי הוונטון לחתוך בננה לרבע להניח בקצה העלה ולפזר מעל שוקולד צ'יפס, לגלגל ולהדק כמו סיגר בעזרת
דבק הביצה.

לחמם שמן במחבת עמוקה או בווק ולטגן כדקה כל עלה, רק עד לזהוב בהיר (טיגון יתר יגרום לוונטון להיות ספוג בשמן).
להוציא ולהספיג בנייר סופג.

לצנן ולפזר אבקת סוכר.


חג שמח וטעים!

סופגניות מדהימות (וגם סופגניות אפויות)

כמה שאני אוהבת את חג החנוכה
חג טעים ויפה כל כך
פה החג מקבל דגש נוסף וחזק בגלל הסמיכות שלו לקריסמס.
הבתים מקושטים בחנוכיות בחלונות, החנויות מלאות במתנות לחג ובכלל אוירה כללית של אורות ופסטיבל..

כל שנה אני מחפשת את המתכון הכי טוב לסופגניות, כאלה שיצאו בדיוק כמו בקונדיטוריה.
השנה המתכון חיפש אותי ארי כתבה לי שאין לי מה לחפש, יש מתכון שאני חייבת חייבת להכין, מתכון שהיא למדה בקורס "עושים בישול" - אצל אורן גירון, ואורן הסכים שהיא תפרסם אותו.

אם ארי אומרת - למדתי שצריך להסכים! בלי להסס בדקתי מיד אם יש לי את החומרים ,
רצתי לסופר לקנות שמרים ואבקת סוכר ומיד הפשלתי שרוולים ונכנסתי למטבח - מה אני אגיד לכם...
הסופגניה של הקונדיטוריה אצלי במטבח !!

לא רק סופגניה טעימה יפה קלה וממכרת, אלא מאותו בצק נהדר נפלא הכנתי גם סופגניות/לחמניות אפויות
בתוספת שבבי שום ועשבי טימין.

החג הרבה יותר טעים יפה ומשובח במקרר נח לו בצק בהתפחה לקראת טיגון נוסף מחר - לקחת לעבודה.

אם עדיין לא מצאתם את הסופגניה ההיא התפוחה היפה המיוחדת הטעימה שתמיד רציתי להכין -הגעתם למקום
הנכון!

רוצו למטבח ותכינו - לא יאמינו שהכנתם את זה לבד בבית!
הנה המתכון בדיוק כמו שארי שלחה לי - וגם אצלה הן מככבות היפיפיות ובגדול !

חומרים :

800 גרם קמח

30 גרם שמרים יבשים

100 גרם סוכר

10 גרם מלח

4 חלמונים (צהובים)

2 ביצים (בינוניות, מס` 2)

כ- 400 מ"ל חלב

1/2 כפית משחת ווניל

70 גרם חמאה רכה

ריבה טובה למילוי

אבקת סוכר לפיזור (אפשר אבקת סוכר עם קצת קינמון למי שמתחשק להתפרע)

שמן קנולה לטיגון עמוק

אופן ההכנה :

להכניס את כל מרכיבי הבצק חוץ מהחמאה למיקסר וללוש כ- 7 דקות.

להוסיף את החמאה הרכה וללוש עוד 4 דקות לקבלת בצק רך אך לא דביק.

לכסות את הקערה ולהתפיח עד הכפלת נפח , רצוי מאוד להשאיר את הבצק הזה לתפיחה במקרר במשך הלילה (מאוד מאוד מאוד מומלץ!!).

לחלק את הבצק למנות (כדורים) במשקל 50 גרם כל אחד ולכדרר כל עיגול בצק על משטח משומן.

חשוב למתוח ולקפל את פני הבצק כלפי פנים וכלפי למטה

(תופסים את הקצוות החיצוניות של כל כדור ופשוט מקפלים אותם ללמטה, כך שטח הפנים של הסופגנייה נמתח).

מניחים את כל הכדורים על משטח משומן היטב (רצוי על ריבועי נייר אפייה קטנים),

משמנים את הכדורים היטב ומכסים בניילון נצמד ומשאירים עד הכפלת נפח.

מחממים שמן לטיגון (הכי נוח בווק והכי טוב שמן קנולה) לחום של 150 מעלות

(חשוב מאוד לא לעבור את החום הזה כי הוא מותאם לבצק המיוחד הזה,

ורצוי להשתמש במד טמפרטורה, אם זה עולה מעל הטמפ` הזאת פשוט להוריד לכמה שניות מהאש ולהמשיך

בהתאם...).

מטגנים כל סופגניה משהו 2-3 דקות מכל צד (רואים את החגורה הבהירה שנוצרת סביב כל סופגניה וזה מראה שהסופגניה בסדר).

מעבירים לנייר סופג.

מזריקים ריבה טובה.

לסופגניות אפויות מלוחות

לכתוש 2 שיני שום, 5 עלי טימין ומעט פלפל שחור לערבב לתוך הבצק.

ליצור בדיוק באותו אופן כדורים ולהבריש את הלחמניות בחמאה מומסת בעזרת מברשת רכה.

מכניסים לתנור מחומם מראש- 180 מעלות למשך כ- 15 דקות או עד להזהבה מלאה, ברגע שהלחמניות יוצאות מהתנור להבריש שוב בחמאה מומסת - הריח והטעם מטריף.

חג שמח וטעים לכולם !

בייגלה מצופים בשוקולד

שילוב של מתוק ומלוח הוא השילוב המנצח עבורי
בייגלה אני מאוד אוהבת, שוקולד מריר אני מאוד אוהבת גם כן
לחשוב על שניהם ביחד ....יאממממי.

כאשר קיבלתי חבילה לחג של בייגלה מצופים בשוקולד אהבתי כל כך שהחלטתי
להכין לבד.

כל כך פשוט כל כך טעים וכל כך אלגנטי, ואם אתם כמוני שאוהבים מתוק ואז מלוח
ואז מתוק ושוב מלוח זה הקינוח, הממתק המתאים.

אצלנו הימים כאן לפני קריסמס והחנויות מלאות בממתקים לחג
החלטתי להשתש במקלות סבא, לרסק לפירורים
ולצפות את הבייגלה בהם..



פשוט קסום.

בייגלה בציפוי שוקולד ושברי סוכריות מקל סבא

1 חבילה בייגלה שמיניות או בייגלה סטייק
1 חבילה שוקולד מריר
מקלות סבא או סוכריות אחרות שבורות

אופן ההכנה:

להכין תבנית מכוסה בנייר אפייה.

בסיר בן מארי להמיס שוקולד
לטבול בייגלה בשוקולד המומס ובעזרת קיסם להרים ולהניח בתבנית במרחקים
(כדי שלא ידבקו)
לפזר שברי סוכריות מעל השוקולד ולצנן עד שהשוקולד יתיבש.

חזה עוף בסיגנון איטלקי

המאכל הכי נחשק אצלנו בבית הוא השניצל
לא איכפת להם לאכול שניצל כל יום כל היום..
אבל אותי זה משעמם - לא תמיד אני רוצה גם להכין אוכל מטוגן ותמיד אני בחיפוש אחרי מתכון אחר, שיכיל חזות עוף
שיהיה קליל טעים ואחר...

חברה מהעבודה שיודעת שאני מכורה למתכונים קנתה לי ספר בישול ושם מצאתי מתכון נפלא לחזות עוף בסגנון איטלקי שהילדים אהבו, הכנתי והחלטתי שזה בהחלט מתכון לאמץ.





חזה עוף בסגנון איטלקי - home cooking

1 -2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
4 שיני שום קצוצות
6-8 חזות עוף חתוכים לקוביות
1/4 כוס קמח
1 ו-1/2 כפות כמון
1/2 כפית טיימין
1/2 כפית בזיליקום
1/2 כפית אורגנו
מלח
פלפל
1/4 כוס יין שרי לבישול
1 כוס ציר מרק
2 עלי דפנה

אופן ההכנה:

בסיר עמוק או בווק לחמם שמן על להבה בינונית.
להוסיף את השום ואת הבצל ולאדות במשך דקה.
לערבב בקערה את קוביות חזה העוף בקמה עד לכיסוי מוחלט
להעביר את חזות העוף לסיר, להוסיף את הכמון ולערבב באופן שווה. -הכל יהיה מכוסה.
להוסיף מלח פלפל ואת שאר עשבי התיבול ולבשך במשך 5 דקות תוך עירבוב מדי פעם.
להנמיך את האש ולהוסיף את היין, לערבב עד שהיין נספג היטב בתוך הבשר.
להוסיף את ציר המרק ואת עלי הדפנה להנמיך את האש ולבשל במשך 20 דקות נוספות או עד שהתבשיל מסמיך.

להגיש על אורז לבן.