חופשה בקאריביים - בהאמס

ושוב בבית אחרי מלאי של שמש אוכל מדהים והמון ים
נותנת לתמונות לדבר במקומי

קינוחים

עוגת גבינה אפויה ופרידה זמנית..

יש משהו ביתי בעוגת גבינה אפויה -זיכרון שמחזיר אותי לימי הילדות הביתה..
לאמהות שלנו שהכינו את עוגת הגבינה הכי נהדרת שאי פעם אכלנו..
היו ימים אחרים , ימים של תמימות ומתכון אחד שהסתובב בכל בית בישראל...
אפילו הקונדיטוריות התחרו בעוגת גבינה אפוייה הגבוה יותר, ואני חיפשתי תמיד את המרקם הרך את הביס הראשון שאפשר לנגוס כמעט נוצות ועדיין להרגיש את הגבינה ואת הניחוח הטעים כל כך..


כמעט סוף הקיץ, החום הגדול עדיין בשיאו אבל אפשר להרגיש שמעבר לפינה החורף מחכה ומתקרב ואני דקה לפני חוזרת לטעמים רחוקים של פעם..


עוגת גבינה אפוייה - מתכון קרין גורן

החומרים:
לתחתית
1 כוס (140 גרם) קמח
4 כפות אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים

למלית הגבינה:

750 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
250 גרם גבינת שמנת (עדיף נפוליאון)
6 חלמונים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
6 כפות (60 גרם) קורנפלור
5 כפות (50 גרם) קמח
2/3 כוס (160 מ"ל) חלב
50 גרם חמאה מומסת
6 חלבונים
2/3 כוס (120 גרם) סוכר
אבקת סוכר- לקישוט

שלבי ההכנה:
מכינים את התחתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.
במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומים ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק.

מהדקים את הבצק בשכבה אחידה לתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה, דוקרים את פני השטח במזלג, ואופים 15-10 דקות, עד לקבלת תחתית זהובה. מצננים.

מכינים את מלית הגבינה: מעלים את חום התנור ל-240 מעלות.

מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים (על מנת ליצור סביבה עשירה באדים). מקפלים דף כפול של עיתון לרצועה בגובה התבנית ומשרים במים קרים תחת משקולת.

טורפים שני סוגי גבינה עם חלמונים, וחצי כוס מהסוכר. מנפים יחד קורנפלור וקמח, מוסיפים לתערובת הגבינה, וטורפים היטב עד שאין גושים. רק אז מוסיפים חלב וחמאה מומסת, וטורפים היטב לקבלת תערובת אחידה.

במיקסר עם קערה נקייה מקציפים חלבונים לקבלת קצף רך.
מוסיפים בהדרגה 2/3 כוס סוכר, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק, אך לא נוקשה.
טורפים 1/3 מהקצף לתערובת הגבינה.
מקפלים את יתרת הקצף בעדינות לקבלת תערובת אוורירית מאוד ואחידה.
יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית מעל התחתית האפויה.

עוטפים את התבנית ביריעת העיתון ספוגת המים מבחוץ.

אופים את העוגה 10-12 דקות, עד שפניה משחימים, ונוצר קרום יציב ויבש מלמעלה. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לו להתקרר ל-160 מעלות.

מחזירים את העוגה לתנור למשך שעה, עד שהיא קפיצית למגע, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים.

שומרים את העוגה במקרר, ומגישים אותה קרה או בטמפרטורת החדר. מקשטים באבקת סוכר לפני ההגשה.

שבוע טוב לכולם , יוצאים לחופשה קצרה..
אחזור בעוד שבוע עם מלאי חדש של מתכונים ותמונות

פיתות בשר

האמת?
על המתכון הזה זממתי אולי שנה לפני שהכנתי אותו
מהרגע שראיתי את הפיתות המדהימות האלה ממולאות מפתות ידעתי שזה מתכון שאני אכין בקרוב,
אבל כל פעם היתה סיבה אחרת ולא הכנתי, פעם לא היו שמרים, פעם הוצאתי בשר טחון ולבסוף הכנתי קציצות - בקיצור כל הסיבות שבעולם ואף אחת מהן לא הצליחה להוריד לי את החשק מהפיתות.
עד שנשאר לי מלאי מילוי מבורקס בשרי שהכנתי והחלטתי בשניה להכין את הפיתות שאני עורגת אליהן כבר כל כך הרבה זמן.

ווואוו! פשוט וואוו
פיתות ממולאות בשר

לבצק
6 כוסות קמח
2 ורבע כוסות מים חמימים
2 כפות שמן
1 כף סוכר
2 כפיות שמרים
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות מלח
שמן למריחה ולטיגון

מילוי בשר
1 חבילה בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כפית כמון
מלח פלפל

אופן הכנת הבשר
לחמם שמן במחבת כבדה ולטגן את הבצל עד שקיפות1; להוסיף את הבשר ולטגן עד שמחליף את צבעו,
להוסיף מלח פלפל ותבלינים.
לבשל על אש בינונית בערך 10 דקות .
לסנן נוזלים ולשמור בצד.

אופן הכנת הבצק:
בקערת המיקסר לערבב את כל חומרי הבצק בערך 5 דקות עד שהבצק רך וגמיש.
להוציא מקערת המיקסר ולהמשיך ללוש בעזרת היד מעט.
להעביר את הבצק לקערה משומנת מכוסה במגבת נקייה במקום חמים להתפחה של שעה שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מהבצק ליצור 16 חתיכות ולגלגל לכדור כל אחד מהחתיכות את הכדור (בערך בגודל פינג-פונג)
בכל כדור למלא 1-2 כפיות ממילוי הבשר ולצבוט את שולי הכדור לסגור את הבצק.
לחמם מחבת כבדה על אש גבוה, להנמיך את האש ולהוסיף 1 כפית שמן.
על משטח משומן בעזרת היידים לשטח את הכדור לפיתה.
לטגן את הפיתה על המחבת המשומנת כדקה מכל צד.

להגיש בתוספת סלט וטחינה!

פנקיק'ס גבינה

הבוקר האפרוח התעורר וביקש פנקיק'ס לארוחת הבוקר
בלי להסס אמרתי אוקי ורצתי להכין אבל לרוע המזל השתמשתי בכל הבלילה להכנת הפנקיק'ס שהיה לי להכנת נגיסי עוף פריכים בסגנון סיני והאפרוחון רעב ..

החלטתי להכין פנקיק'ס גבינה, בדיוק כמו אותם לביבות גבינה של חנוכה רק עם טויסט קטן וקצת גדולים יותר
במידה של פנקיק'ס
האפרוח אמר שאלה טעימים יותר והוא רוצה כל הזמן רק כאלה - נרשמה הצלחה!




פנקיק'ס גבינה

1 גביע גבינה לבנה 9%
2 ביצים
6 כפות סוכר
6 כפות קמח
3/4 כפית אבקת אפייה
1 כף סירופ מייפל
1 כפית קינמון

לערבב את כל החומרים בקערה גדולה עד לקבלת בלילה סמיכה
לחמם מחבת במעט שמן על להבה בינונית
לצקת מעט מהבלילה לתוך התבנית החמה לטגן משני הצדדים.

להגיש בתוספת אבקת סוכר תותים סירופ מייפל והמון אהבה.

עוגת מוס שוקולד לבן

ליום ההולדת 18 של גל חיפשתי עוגה מרשימה ואחרת
עוגה שתהיה טעימה אבל גם יפה ומיוחדת..
היו כל כך הרבה עוגות רושם יפיפיות מעוטרות קרם ושוקולד וכל אחת מהן נראתה העוגה הנבחרת, אבל לאחר שקראתי את המרכיבים לא הייתי בטוחה, לא ידעתי אם זאת העוגה שגל יאהב ובכלל... חיפשתי את מה שטרם הכנתי עד היום..

ואז נכנסתי למטבח של אבי, והתאהבתי!
זאת היתה אהבה ממבט ראשון עם הבטחה לעתיד ורוד ובטוח.



קראתי לבן האמצעי ושאלתי מה דעתו, הוא התלהב ואפילו נרתם לעזור וביחד עם המון כיף ואהבה רקחנו את העוגה המדהימה היפיפיה והטעימה הזאת.


תודה לאבי שהסכים שאפרסם את עוגת מוס השוקולד הלבן שלו ותודה על מתכון נהדר והסברים נפלאים. יום ההולדת היה מושלם עם עוגה נהדרת טעימה ויפיפיה כל כך!



עוגת מוס שוקולד לבן

לתחתית:
1 ביצה
3/4 כוס סוכר
1/4 כוס שמן
2/3 כוס קמח
1/4 כפית מלח
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כוס קקאו
1/4 כוס חלב
1 כפית חומץ
1/2 כוס מים רותחים
1 כפית תמצית וניל

אופן הכנת הבסיס:

מחממים את התנור ל-160 מעלות, משמנים תבנית עגולה 26 (אבי הכין בתבנית 33 על 24), מרפדים בנייר אפייה משומן.
מנפים את הקמח, אבקת אפיה, הסודה, הקקאו והמלח לקערה, מניחים בצד.
מערבבים את החלב והחומץ בכוס ומניחים בצד.
מקציפים את הביצים עם הסוכר 2 דקות, מוסיפים את השמן בזילוף ומקציפים עוד דקה.
מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם החלב, בוחשים היטב.
מוסיפים את המים הרותחים ותמצית הוניל ומערבבים היטב. התערובת דלילה וזה בסדר.
יוצאים לתבנית ואופים עד לקפיציות למגע (בערך 30 דקות) או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים ומצננים על רשת. משחררים מהתבנית ומסירים את הנייר, מחזירים לתבנית מזליפים מעל ליקר לפי הטעם או סירופ סוכר עם ליקר.

למוס שוקולד לבן
14 גר' ג'לטין (1 שקית)
1/4 כוס חלב
1/2 כוס סוכר
500 מ"ל שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד לבן קצוץ
1 כפית תמצית וניל
500 מ"ל שמנת מתוקה

אופן הכנת מוס השוקולד
מערבבים בכוס את הג'לטין עם 1/4 כוס החלב ומניחים לריכוך הג'לטין כ-3 דקות.
מערבבים בסיר את 500 מ"ל השמנת המתוקה עם הסוכר ותמצית הוניל ומחממים מעל להבה נמוכה תוך כדי הוספת תערובת הג'לטין בערבוב תמידי. מערבבים עד לפני רתיחה ומסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד הלבן ומערבבים להמסה מלאה.
מניחים לקירור (אפשר במקרר) מערבבים מדי פעם למניעת היווצרות גושים.
לאחר שהתערובת קרה לחלוטין ובעלת מרקם פודינגי, מקציפים את השמנת המתוקה הנותרת לקצפת יציבה אך לא קשה מדי.
מוסיפים את תערובת קרם הג'לטין לשמנת המוקצפת בתנועות קיפול ובעדינות עד להבלעה מוחלטת.
יוצקים לתבנית על הבסיס, ומניחים במקרר לצינון של 6 שעות לפחות (אני ציננתי במשך לילה).

ציפוי שוקולד
200 גרם שוקולד מריר
125 גרם שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
2 כפות סירופ תירס בהיר, או סירופ מייפל, או דבש

אופן הכנת ציפוי השוקולד
ממיסים את השוקולד עם השמנת, החמאה והסירופ, מצננים מעט ויוצקים על העוגה הקרה. לא מורחים רק מטים לציפוי אחיד ומחזירים מיד למקרר.

מזל טוב ילד שלי

מהרגע שהגעת לעולם אלינו
היה משהו מיוחד בך
והיום כשאתה גודל
אתה מביא את הקסם יחד איתך
בכל מה שאתה נוגע בכל מה שאתה עושה
נוכחות של קסם של אהבה

רואה אותך מתבגר ילד נער שלי
הופך לעלם חן
ורוצה להגיד לך גם פה
כמה אוהבת אותך
כמה מיוחד היום בו הפכת אותי מסתם עוד אשה לאמא גאה

מאחלת לך ימים של חיוכים
של אהבות של בריאות והנאה
מקווה שכל יום שיגיע יביא איתו רק שמחה

אוהבים אותך ילד שלנו
הרבה חזק ומאוד
אמא אבא והאחים שלך.



את עוגת יום ההולדת המדהימה אפרסם מחר. הרבה תודה לאבי.

עוגת לימון פרג

אצלנו בבית תמיד יש משהו טעים ליד הקפה
עוגות שמרים, עוגיות שוקולד צ'יפס או עוגה בחושה שזאת אהבה ענקית שלי
בתקופת החופש הקונדיטוריה הביתית עובדת שעות נוספות ואין יותר הנאה מלראות את האפרוחים שלי מעריכים תוצרת בית מתענגים ומשוויצים בתוצרות.

אתמול חזרתי מהעבודה והנסיך ביקש עוגת לימון, אהבה משותפת לשנינו..ובכלל להתעסקות במטבח.
שאלתי אם הוא רוצה להכין איתי, הוא אמר לא כי זה בטח מפריע, אז החלטתי לתת לו את המתכון ושאני אהיה לצידו והוא יכין לבד.

הדר קסם שלי - תודה לך
בשביל העוגה הראשונה שלך אנחנו בבית גאים בך כל כך , שיחקת אותה ובגדול, העוגה יצאה מדהים הטעם שלה משגע הניחוחות בבית שיגעו את כולנו ואתה שף שלי - אין כמוך!


עוגת השבת המומלצת שלנו , מאת הדר

עוגת לימון פרג

2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
3 כפות פרג
110 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 כפות קליפת לימון
4 ביצים
2 כפות מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ריבה שאוהבים

אופן ההכנה:

לחמם תנור ל-175 מעלות ולשמן ולקמח קלות תבנית אינגלייש קייק.
בקערה גדולה לנפות קמח, אבקת אפייה, ומלח. להוסיף את הפרג ולערבב קלות.

בקערת המיקסר לערבל חמאה, סוכר ושמנת מתוקה עם קליפות הלימון לתערובת קרמית.
להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף את הביצים, אחד כל פעם לערבב היטב אחרי כל הוספה.
להוסיף את השמן, תמצית הוניל ומיץ הלימון ולערבב.
לכבות את המיקסר ולהוסיף את הקמח לערבב היטב בעזרת לקקן עד שהקמח מתערבב לחלוטין בתערובת.

להעביר את התערובת לתבנית המשומנת/מקומחת ולאפות 55 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

להוציא את העוגה מהתנור להוציא מהתבנית ולהבריש את בסיס העוגה בריבה.

לצנן לחלוטין.


שבת נפלאה וטעימה.

לחמניות קוראסון בטעמים

כמה כיף שיש סיבות טובות לחגוג את האהבה.
אני זוכרת כשהייתי חיילת בבסיס בו שירתתי היינו מחכות כל הבנות לשעה 3 ליוסי סיאס שהיה פותח את השידור ב"יום ראשון לאהבה".. קול שגורם להתאהב באותו רגע.. והכל נראה טוב יותר.

ממש דקה לפני טו באב חג האהבה היהודי החלטתי לאפות לחמניות קוראסון קטנטנות מגולגלות שמחביאות בתוכן הפתעות טעימות.
אין כמו להתחיל את הבוקר עם מאפה שמרים רייחני וטרי.


את הרעיון שוב לקחתי ממרילין שהבלוג שלה עבורי הוא תיבת אוצרות אמיתית עם מתכונים ברורים וטעימים כל כך.

הלחמניות מגולגלות בצורת קוראסון קטן ובכל אחד מהם אפשר למרוח לפני הגילגול תבלינים או פסטו, פלפל צ'ומה או ממרח זיתים. ארוחת בוקר נפלאה עם תשומת לב אוהבת.


מצרכים:
1/2 ק"ג קמח
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 כפית מלח
1 כוס מים חמימים
1 ביצה
1/4 כוס שמן

שמן זית

למריחת הקוראסונים
זעתר
פלפל צ'ומה
פסטו
ממרח זיתים
ממרח עגבניות יבשות
או כל מה שעולה בדעתכם

אופן ההכנה:
בקערת המיקסר בעזרת וו לישה מערבבים את הקמח, שמרים, והסוכר, מוסיפים את המים הביצה והשמן ולשים 5 דקות, עוצרים ומוסיפים את המלח וממשיכים עוד 5 דקות.
משמנים קערה במעט שמן זית ומעבירים את הבצק להתפחה.

מתפיחים במקום חמים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לשים בעזרת היד מספר דקות ומחלקים את הבצק ל-3 כדורים שווים.

מתפיחים שוב כשעה.

מרדדים כל כדור לעיגול וחותכים בעזרת סכין לפיצה משולשים, על כל משולש מורחים מעט מהמילוי שבחרנו

מגלגלים מהבסיס הרחב לעבר קודקוד המשולש ומעבירים לתבנית משומנת.
מברישים בביצה בלולה ומתפיחים כ-45 דקות נוספות.

אופים כ-45 דקות או עד שהלחמניות זהובות וריחניות.

I want to recommend a great food blog in English,
from a great cook,
Elinoar.
Elinoar's Kitchen - don't miss her great recipes
and the beautiful pictures
Elinoar Kitchen