קציצות בשר וכבש ברוטב עגבניות

יש ימים שכל מה שאני רוצה זה להיות במטבח להתעסק עם אוכל!
המטבח מרגיע אותי העשייה מפרה אותי

האוכל מנחם אותי

ככה היה לי אתמול

חזרתי הביתה מהעבודה וישר נכנסתי למטבח

כל מה שרציתי זה ליצור אוכל מנחם, אוכל שעם לחם אפשר לנגב ולהנות..

חבילה של בשר טחון הצטרפה לעשייה מעט שומן כבש שנשאר לי התערבב גם ואחרי פחות משעה
הבית היה אפוף ריחות תבשיל מדהים!

קציצות בקר ברוטב עגבניות

חבילת בשר טחון

מעט שומן כבש קצוץ דק (אפשר כמובן לוותר אם אין)

1 בצל קצוץ דק

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 שן שום קצוצה

1 פרוסת חלה רטובה סחוטה היטב מפוררת

מלח

פלפל

תבלין לקציצות

פפריקה אדומה

מעט בהרט

1 כף שמן זית

לרוטב

1 בצל גדול קצוץ

1 שן שום קצוצה דק

1 קופסא רסק עגבניות

3 עגבניות יבשות בשמן זית

1 כף שמן

מלח

פלפל לבן

פפריקה אדומה

אבקת שום

2 כוסות מים

אבקת צ'ילי מתוק

4 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות

לקציצות

בקערה גדולה לערבב את הבשר עם השומן הבצל, הפטרוזיליה, השום והחלה המפוררת

ללוש בעזרת הידיים.

לתבלן, להוסיף את השמן ולערבב שוב.

להניח חצי שעה מכוסה בנייר כסף במקרר לספיגת טעמים.

לאחר חצי שעה בידיים לחות ליצור כדורי קציצות.

לרוטב

בסיר גדול לטגן את הבצל והשום עד שקיפות

להוסיף את רסק העגבניות, המים והתבלינים ולהביא לרתיחה;

להנמיך את האש ולסדר את תפוחי האדמה בתחתית הסיר.

להוסיף את הקציצות לתוך הרוטב ואת העגבניות המיובשות לכסות במכסה
ולבשל במשך שעתיים.

להגיש בתוספת לחם טרי!

קציצות על מצע פולנטה

חיבור מדהים של קציצות טעימות על פולנטה משובחת.

כל יום שישי בערך אני מוצאת את עצמי באותו מצב, מה להכין הפעם שיהיה שונה מיוחד אחר.
כבר הכנתי קציצות ברוטב
ומלא פעמים אכלנו קציצות מטוגנות
אז החלטתי הפעם על קציצות שהן שילוב של טיגון ורוטב ואם זה מגיע על פולנטה מקמח תירס אז זאת כבר מנה
חדשנית וטעימה.


את הרעיון לקציצות לקחתי ממרילין; אני תמיד שמחה למצוא מתכון נוסף לקציצות המוכרות,
קצת שיניתי את התיבול הוספתי מרכיב תיקנתי טעמים..
אחרי הטיגון הכנתי רוטב שהוא הרוטב שבדרך כלל אני מכינה לתחתיות ארטישוק וכאשר המנה מוגשת על פולנטה
הרוטב מתגבש ביחד והשילוב טעים כל כך.

פולנטה (או ממליגה לרומנים) זה פשטידת קמח תירס שנהדרת לאכול כמעט עם הכל, היא התוספת שתופסת
ומתחברת באופן מוחלט לרוטב של קציצות, סטיק ואפילו בטיגון היא מסתדרת.




לקציצות
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל מגורד
3 שיני שום קצוצות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
1/4 כוס פירורי לחם
2 כפות שמן
מלח
פלפל
1/2 כפית אגוז מוסקט

לרוטב
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום חתוכים
1/2 כפית כורכום
1 כוס ציר מרק
חצי לימון סחוט
מלח
פלפל לבן

אופן הכנת הקציצות
מערבבים את מצרכי הקציצות ונותנים להם לנוח כחצי שעה, לגיבוש הטעמים.

מחממים שמן במחבת כבדה
יוצרים קציצות ומטגנים.
מוציאים ומניחים על ניר סופג.

להכנת הרוטב:
מטגנים בסיר כבד שמן מזהיבים הבצל ומוסיפים את השום.
מערבבים את התבלינים בציר המרק ומוסיפים לסיר.
מסדרים את הקציצות ברוטב ומבשלים בין 30 - ל-45 דקות.

להכנת הפולנטה

4 כוסות מים
כפית וחצי מלח
כוס קמח תירס

בסיר גדול וכבד מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה.

מוסיפים את המלח ומערבבים בכוח כדי ליצור מערבולת במרכז הסיר.
לאט לאט משחררים זרזיף דקיק של גרגרי קמח תירס לתוך המערבולת, בזרם רציף, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ ארוכה וחזקה
ותוך כדי הקפדה על כך שהמים ממשיכים לבעבע כל הזמן על אש גבוהה-בינונית. אם נוצרים גושים, מועכים אותם כנגד דפנות
הסיר.

כשגומרים להזרים פנימה את כל הקמח, מעבירים את הסיר לאש קטנה, וממשיכים לערבב כל הזמן תוך כדי העלאת העיסה מן
התחתית וגירודה מן הדפנות כדי שלא תידבק.

ממשיכים לערבב עד שהפולנטה משתחררת באופן נקי מדפנות הסיר, בערך 40-45 דקות.

העבירו את הפולנטה לקערה שהרטבתם במים ושפכתם, כדי שלא ידבק והשאירו להתגבשות במשך חצי שעה בערך.

להגשה לחתוך חתיכת פולנטה למזוג קציצות ורוטב מעל ולהתענג.

לא נותנת לגל לאכול... והוא לא נותן לי לצלם

טעים!

קציצות פרסה - כרישה

לקציצות הפרסה אצלנו בראש השנה היה מקום של כבוד בשולחן החג
הייתי בטוחה שזה עוד מאכל מובהק ששיך למטבח הטריפוליטאי אבל להפתעתי אמי סיפרה לי שגם היא הרבה לפני תקופת האינטרנט החליפה מתכונים בצורה קצת אחרת, דרך החלונות עם השכנות וככה כולם למדו מכולם והרחיבו את הידע בבישול ואת מצבור מתכוני החג עבור בני המשפחה.


וככה בראש השנה ובפסח התוודענו לטעם הנפלא של קציצות הפרסה ושולחן החג היה מגוון בשלל טעמים ממטבחים ועדות.


השבוע בעודי מסתובבת בחנות הירקות ראיתי את הכרישה, ראש השנה ואכין קציצות פרסה איזה כיף..
בדיוק הזמן הנכון להכין להנות ולשתף.

קציצות פרסה - כרישה

3 גבעולי כרישה (החלק הלבן) נקיים חתוכים לעיגולים
1 תפוח אדמה בינוני
1/2 כוס פטרוזילה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
3 ביצים
3 כפות פירורי לחם (או יותר לפי העין)
מלח
פלפל
מעט פפריקה אדומה - אפשרות
אבקת שום - אפשרות

אופן ההכנה:
לבשל את הכרשה במים בערך 5 דקות או עד שמתרככים, לסנן את המים.
בקערת מעבד המזון להעביר את הכרשה, תפוח האדמה הפטרוזיליה הכוסברה הביצים פירורי הלחם והתבלינים ולהפעיל למספר פולסים, עד שמתקבלת עיסה אחידה.
לחמם שמן במחבת ליצור קציצות ולטגן משני הצדדים.


חג שמח!

קבבונים על מקל קינמון

קציצות בשר טחון אפויות בתנור בהגשה שונה, על מקלות קינמון
הטעם והניחוח לא דומה לשום דבר אחר.

קבבונים:
חבילה בשר טחון
1 בצל מטוגן לשקיפות
פטרוזיליה קצוצה
תבלין לקציצות
מלח
פלפל
מקלות קינמון (לשטוף תחת ברז ולייבש)

לערבב את כל המרכיבים לעיסה אחידה ולתת לעמוד חצי שעה לספיגת טעמים
ליצור בידיים רטובות קבבונים ולנעוץ מקל קינמון בתחתית הקציצה
לאפות בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהקציצות שחומות.

בתיאבון.

קציצות חזה עוף

כל פעם מחדש אני מתמודדת עם בעיית ארוחת צהריים למתבגרים שלי,
מנסה שיהיה מעניין במטבח וגם אצלהם בצלחת ובפה...
קציצות אני אוהבת לאכול חם ישר מהמחבת לתוך חלה טריה עם מלפפון טרי ליד
ואם יש ימים שהרעב רציני ביותר , אני עומדת מטגנת והם בשיטת הסרט הנע אוכלים..
מנסה לגוון לשנות להוסיף - מה עוד נשאר להגיד על קציצות ?

לקציצות
חצי ק"ג חזה עוף טחון
1 בצל קצוץ
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
1 שן שום קצוצה
מלח פלפל
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם (או קוואקר)
1 קישוא מגורר
לערבב היטב את כל המרכיבים לעיסה מאוחדת ולתת לה לנוח חצי שעה העיסה דביקה ולא נעימה למגע הקציצות יצליחו אם נרטיב ידיים מדי פעם
לחמם שמן במחבת וליצור בידיים רטובות קציצות לטגן עד שמזהיבות מצד אחד להפוך ולחסל בתוך סנדוויץ' גזעי..

בתיאבון

קרדיט - אני מניחה שלאמא שלי... :-)

מפרום לחג

קציצת מפרום לפני


טיגון המפרום









תמונה של קציצות המפרום לאחר הטיגון



בישול המפרום

כשאני באמת רוצה להרגיש
חג חגיגי עם אוכל אמיתי של בית
אני משנסת מותניים נכנסת למטבח ומכינה מפרום שיתלווה לקוסקוס טריפוליטאי אמיתי ואז החג הוא חג והאוכל נפלא יותר מתמיד.

קצת עבודה אבל התוצאות תמיד מצדיקות את המאמץ
אז בבקשה

מפרום
המצרכים:
תפוחי אדמה מקולפים חתוכים לחצי וכל חצי חתוך כמעט עד הקצה ליצירת כיס (טיפ של אמא שלי להמליח את תפוחי האדמה מעט ואז הם מתרככים והכיס גמיש יותר)

מצרכים לקציצות
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
פטרוזיליה קצוצה
1 שן שום כתוש
מלח
פלפל
תבלין לקציצות

1 צלחת עם 2 ביצים טרופות וכף רסק עגבניות ומלח מעורבבת
1 צלחת עם קמח

מערבבים את כל תערובת הקציצות ומשאירים לעמוד קצת לספוג טעמים

ממלאים כל כיס תפוח אדמה במלית התערובת (לא יותר מדי כדי לא לקרוע את הכיס)
טובלים את הקציצה בקמח מכל הצדדים ומעבירים לצלחת הביצה והרסק ואז לטגן בשמן חם מכל הכיוונים עד לגוון זהבהב
להוציא ולהניח על מגבת ניר.

בסיר גדול קוצצים עגבניות פרוסות של תפוחי אדמה ואם רוצים גם גזר, 2 כפות רסק עגבניות, מלח פפריקה ועלי סלרי ומטגנים מעט מעבירים את קציצות המפרום לסיר מוסיפים מים מתקנים תיבול ומבשלים על אש בינונית במשך 45 דקות -שעה עד שמתרכך.

בתיאבון!