קוביות עוף בסיגנון סיני

קוביות עוף אחרי טיגון

זהובות ויפות

ימים של חופש בקיץ הם ימים בעייתים כשזה מגיע לאוכל..
הילדים ישנים בשעות מוזרות מתעוררים בשעות עוד יותר מוזרות ואוכלים בין לבין במשך כל היום.
למרות שחם מדי בשביל להכין ארוחות מסובכות, אני מוצאת את עצמי דווקא בימים שהם בבית מנסה להכין דברים חדשים, מתכונים שונים קלים וטעימים והמתכון הבא הוא אחד המתכונים הקלים הטעימים והמוצלחים של הקיץ אצלנו.

אם אתם אוהבים אוכל סיני - זה המתכון האמיתי!

הביאה אותו לפורום תפוז אלינוער מהמטבח של אלינוער ואני שיניתי מעט מכורח הנסיבות (נגמר הקורנפלור...)
הכנתי חלק ברוטב מתוק חמוץ נהדר, וחלק ברוטב בר-בי-קיו.

מתכון נהדר לילדים ולמבוגרים, לאחר הטיגון מערבבים את חזות העוף ברוטב ומעבירים לאפייה קצרה בתנור, אוחחחח אין אחד שלא יאהב ויבקש תוספת - מובטחת הצלחה.

קוביות עוף בסגנון סיני

3 חזות עוף שלמים חתוכים לרצועות/קוביות

מלח ופלפל לבן

1 כוס קורנפלור (אני השתמשתי בתערובת מוכנה לפנקיק - יצא נפלא!!)

1 ביצים בלולה
3 כפות שמן

שמן לטיגון

אופן ההכנה:
לחמם תנור ל-180 מעלות.

בקערה עמוקה לערבב את קוביות חזות העוף במלח פלפל קורנפלור ביצה ושמן בעזרת הידיים עד שהכל מתכסה באופן אחיד
לחמם מחבת כבדה או ווק עם שמן ולטגן כ-3 דקות את קוביות העוף או עד שהם זהובים משני הצדדים.
להספיג בנייר סופג ולהעביר לתבנית אלומיניום של התנור.
להכין את הרוטב.

רוטב חמוץ מתוק
1/2 כוס סוכר חום
7 כפות קטשופ
1/2 כוס חומץ
1 כף רוטב
4 שיני שום קצוצות

רוטב ברביקיו
3/4 כוס קטשופ
1 כף שמן
1 כף חומץ
1 כף רוטב ווסצ'סטר
מעט אבקת שום
1 כף דבש (או סוכר חום)

לערבב היטב את חומרי הרוטב ולתת לזה לעמוד בערך 5 דקות לגיבוש טעמים.

לשפוך את הרוטב על קוביות העוף בצורה אחידה לכסות בנייר אלומניום ולאפות בתנור כ-35 דקות.
(כל אחד מהרוטבים לחוד בתבנית נפרדת).

להגיש בתוספת ירקות או אורז לבן.

בתיאבון!

ברוטב חמוץ מתוק

ברוטב בר-בי-קיו

הערות:
תערובת מוכנה לפנקייק נפלא גם להכנת צ'יקן נאגטס, מתפקד בדיוק כמו קורנפלור.
רוטב בר-בי-קיו - מהאתר האמריקאי לסודות הבר-בי-קיו.

צ'יקן נאגטס תוצרת בית

שבוע שעבר מדינת ישראל געשה ורעשה.
לא היה מטבח שלא ניסה את מתכון הצ'יקן נאגטס ששיחררה לאויר העולם זאת שרוקדת סלסה כל הדרך למטבח, אריאלה פיקסלר-אלון.

רק לראות אצלה בבלוג את התמונות של נגיסי העוף הפריכים הזהובים המגרים האלה גרמו לי להבטיח לעצמי שאני מכינה אותם ויפה שעה אחת קודם.
כבר ביום שבת החבאתי בירה לבנה אחת ממסיבת הסיום ואתמול רצתי בחדווה למטבח להיות שותפה לפרוייקט צ'יקן נאגטס שהיה בישראל..

אצלנו החופש הגדול התחיל לפני שבוע והבית באוירת חופש , ילדים נכנסים ויוצאים בכל שעות היום בשיטת חבר מביא חבר. אמרתי לילדים שלמרות שהמתכון נלקח ממקור מהיימן ביותר, הם יהיו שפני הניסיניות שלי.
לצערי אי אפשר להקליט קולות של הנאה בבלוג..

אכלו ביקשו עוד נהנו ואפילו עזרו לפנות מהשולחן.

צ'יקן נאגטס תוצרת בית

1 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות
שמן לטיגון - קנולה

חומרים לבלילה
2 כוסות קמח
1 בקבוק בירה לבנה
1 ביצה
3 כפות שמן זית
1 כף מלח
3/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית אבקת שום
1/4 כפית תבלין לשווארמה
1/2 כפית פפריקה מתוקה

לערבב 2 כוסות קמח בירה אבקת ביצה ושמן זית עם כל התבלינים לתערובת אחידה.
רצוי לטעום ולתקן תיבול לפי הטעם האישי.

טובלים את קוביות חזה העוף בבלילה ומשרים אותן לפחות שעתיים (או לילה) לספיגת טעמים.

בסיר כבד ועמוק לחמם את השמן לטיגון לטמפטרטורה של 160 מעלות או עד שבועות קטנות נוצרות ובעדינות מגטנים בשמן החם את קוביות חזה העוף 3 דקות מכל צד.
להוציא מהשמן ולהספיג על נייר סופג.

אימצתי בחום באהבה ובכיף.
המתכון קל וטעים, נהדר לילדים ולהורים
כל אחד יכול לשחק בתיבול הבלילה לפי טעמו האישי.
אין ספק, מדובר במתכון מנצח שעוד רבות ידובר עליו ועוד המון יאכל ממנו.
תודה לך אריאלה.

כנפיים בזיגוג דבש ושום

יש ימים שנגמרים לי הרעיונות לארוחות צהריים
אני מנסה לחשוב כמו הילדים, על משהו טעים עסיסי וכייפי , ומה יותר טעים ויותר כייפי לאכול מאשר כנפיים בזיגוג קרמלי מתוק/חריף שנראים מזמינים והטעם שלהם נפלא..
ברגע שאני מחליטה על ארוחה כזאת אני יודעת שהילדים שלי יתענגו, לראות אותם אוכלים עם הידיים מתלכלכים ורוצים עוד עושה לי את היום..

אני מכינה בבוקר את המרינדה, משרה את הכנפיים כל היום ובצהריים רק מכניסה לתנור ותוך 45 דקות עד שעה יש לי ארוחה נפלאה לצד אורז לבן או ירקות מאודים - פתרון אידיאלי..

הרוטב המועדף בבית לטבילה הוא רוטב הבית (מוסיפה את המתכון בסוף), אפשר כל פעם לשחק עם הטעמים, להוסיף קטשופ או חרדל, לוותר על השום ולשים במקום כפית רוטב חריף.

כנפיים ברוטב קרמלי מתוק

2 מגשים של כנפיים (בערך קילו)
1/2 כוס דבש דבש
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כפות סויה
1 כף שמן
3 כפות קטשופ
3 שיני שום כתושות
מלח/פלפל

לערבב את כל מרכיבי המרינדה לתערובת אחידה
לשפוך על הכנפיים ולעסות בעזרת הידיים באופן אחיד עד שכל חתיכות הכנפיים מכוסות במרינדה.
לאפסן במקרר ל-5 שעות בערך. (אפשר גם שעתיים)
לחמם תנור ל-180 מעלות, להעביר את הכנפיים לתבנית אפייה ולאפות את הכנפיים עד שצבעם הופך להיות זהוב קרמלי וריח מדהים מתחיל להתהוות בבית..

אפשר להגיש בתוספת בצל ירוק.

רוטב הבית
4 כפות מיונז
1 כף חומץ
1 שן שום
1 כפית סוכר חום
2 טיפות מיץ לימון לערבב היטב ולהגיש ליד הכנפיים.

עוף חריף מתוק סיני General tso's Chicken

מי לא אוהב אוכל סיני ?
אנחנו פה אוהבים סיני כל כך שפעם בשבוע לפחות אני עושה פאוז מהבישולים ומזמינה אוכל סיני הביתה.
לכל אחד יש את המנה המועדפת ואף פעם לא חורגים מהשיגרה הטעימה..
אתמול בזמן שהוצאתי חזות עוף לעשות שניצלים החלטתי לחפש מתכון ולהכין בבית חזה עוף בסגנון אחר, למזלי הטוב מצאתי מתכון לעוף חריף מתוק שהילדים כל כך אוהבים..
החלטתי לנסות.
בפה קולות הוכרז הצלחה !
טעים מאוד מאוד
במתכון המקורי מתשמשים בסלסלת פלפלים אדומים יבשים אני שיניתי מפאת רגישות האוכלים :) ובמקום הוספתי לקט סיני קפוא.

מומלץ מאוד - תנסו לא תפסידו

עוף חריף מתוק בשומשום
חלק א'
2 כפיות קורנפלור
1/2 כוס מים
1 כפית אבקת שום
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
1 כוס סוכר
1/2 כוס סויה
1/4 כוס חומץ
1/4 כוס יין לבן לבישול
1 וחצי כוס ציר מרק חם

חלק ב'
ק"ג ו-250 גרם חזות עוף חתוכות לקוביות
1/4 כוס רוטב סויה
1 כפית פלפל לבן
1 ביצה בלולה
1 כוס קורנפלור
שמן
בצל ירוק חתוך לעיגולים
16 פלפלים אדומים יבשים חתוכים לשניים

אופן ההכנה
לערבב קורנפלור עם מים, להוסיף שום, ג'ינג'ר סוכר, 1/2 כוס רוטב סויה, חומץ, יין וציר מרק לקערה עמוקה
לערבב היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין ולאפסן במקרר.

בקערה אחרת לערבב חזות עוף 1/4 כוס סויה ופלפל לבן.
להוסיף את הביצה ולערבב
להוסיף כוס קורנפלור ולערבב עד שכל חתיכות העוף מכוסות באופן שווה
להוסיף בערך כוס שמן כדי להפריד את חתיכות העוף.
לחלק את התערובת לכמויות קטנות ולטגן כל פעם עד שהחזה עוף זהוב
לספוג בנייר סופג.


למזוג מעט שמן במחבת ווק או במחבת גדולה ולחמם את השמן. להוסיף את חתיכות הבצל הירוק ואת הפלפלים היבשים (אני הוספתי כאמור חבילת לקט סיני במקום) לאדות ולטגן לסירוגין
להוסיף את הרוטב מהמקרר (חלק א') למחבת את חתיכות העוף ולבשל עד שחזות העוף מתקשים.

מתאים ל-8 סועדים
להגיש בתוספת שומשום מעל ומעט בצל ירוק טרי
על מצע אורז לבן


בתיאבון !!!!

חג ההודיה Happy Thanksgiving

כבר היה והנה נגמר...
אחרי שנים כל כך רבות בארה"ב גם אני כמו שאר האמריקאים חיכיתי בקוצר רוח לחג ההודיה, טנקסגייבן
אולי משהו באויר שגורם לכולם להתגעגע או פשוט התוכניות והפרסומות, הכל מסביב גורם לחג להיות יחיד ומיוחד
ובאמת, אם חושבים לעומק, זהו החג העיקרי שבו האמריקאים אוכלים, אוכל שהם בעצמם מבשלים ומכינים
כל תוכניות האירוח מארחים שפים עם רעיונות לשדרג את ההודו הענקי
בהלת הקניות בשיאה, עוגיות לחג, פשטידות לחג - לכו ספרו להם שאצלנו כל חג הוא סביב האוכל..
בטוחה שהם יהיו בשוק כללי.

השנה החלטתי לארח את כל המשפחה והאירוח היה מסורתי לפי מסורת חג ההודיה.

התפריט כלל:

• לחמניות
  
• מרק דלעת ותפוחי אדמה מוקרם
• לביבות בטטה של אורנה ואלה לצד מטבל מיונז
• סלט עלים ואגסים ברוטב מתוק חמוץ
• הודו שלם בתנור בעשבי תיבול על מצע תפוחי אדמה מתוקים סלרי ושום
• פשטידת תירס
• שעועית ירוקה מוקפצת בחמאה שום ושומשום
• סטאפיינג - תערובת לחם בצל וסלרי
• פירה תפוחי אדמה בתוספת שום
• רוטב חמוציות - קרנברי סוס -
• רוטב ציר להודו - גראייבי
  

קינוחים

• עוגת שוקולד מדהימה (אחת הטובות והמומלצות ביותר שאי פעם הכנתי)
  
• פנה קוטה (הפעם בתבנית טאפפואר וברוטב קרמל חם)
  
• פאמקין פאי - פשטידת דלעת

קצת תמונות
מתכונים יועלו בהמשך.


חג שמח

קציצות חזה עוף

כל פעם מחדש אני מתמודדת עם בעיית ארוחת צהריים למתבגרים שלי,
מנסה שיהיה מעניין במטבח וגם אצלהם בצלחת ובפה...
קציצות אני אוהבת לאכול חם ישר מהמחבת לתוך חלה טריה עם מלפפון טרי ליד
ואם יש ימים שהרעב רציני ביותר , אני עומדת מטגנת והם בשיטת הסרט הנע אוכלים..
מנסה לגוון לשנות להוסיף - מה עוד נשאר להגיד על קציצות ?

לקציצות
חצי ק"ג חזה עוף טחון
1 בצל קצוץ
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
1 שן שום קצוצה
מלח פלפל
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם (או קוואקר)
1 קישוא מגורר
לערבב היטב את כל המרכיבים לעיסה מאוחדת ולתת לה לנוח חצי שעה העיסה דביקה ולא נעימה למגע הקציצות יצליחו אם נרטיב ידיים מדי פעם
לחמם שמן במחבת וליצור בידיים רטובות קציצות לטגן עד שמזהיבות מצד אחד להפוך ולחסל בתוך סנדוויץ' גזעי..

בתיאבון

קרדיט - אני מניחה שלאמא שלי... :-)

טבייט

חורף
חודש נובמבר בפתח, כמה חיכיתי למזג האויר הזה, לקוררר....
אין כמו ימות החורף למאכלים מבושלים
טביט , החמין העירקי הוא מסוג המאכלים שמתבשלים לאט ובמשך זמן רב בתנור - ניחוחות הריח שלו ממלאים את הבית ,
פשוט וקל להכנה ובסיר אחד מתבשלת לה ארוחה שלמה..

אפשר להכין את הטביט עם עוף שלם ממולא, אני משתמשת בכרעי עוף מוסיפה ג'חנון קפוא לסיר וכאשר הסיר נפתח
החגיגה על השולחן פשוט תופסת תאוצה..

המצרכים:
1 בצל גדול קצוץ דק
3 שיני שום קצוצים דק
1 עגבניה גדולה בשלה
4 כפות שמן
ראש שום עם הקליפה
6 כרעי עוף
2 כוסות אורז שטוף
6 תפוחי אדמה מקולפים שטופים
מגש ג'חנון חתוך לרבעים
1 קופסא רסק עגבניות
בהרט
מלח
פלפל
פפריקה

אופן ההכנה:
בסיר גדול ורחב מטגנים את הבצל עם השום עד להזהבה מוסיפים את העגבניה ובוחשים מעט
מערבבים רסק עגבניות במים ובתבלינים ושופכים חצי מהכמות לסיר
מוסיפים אורז ומערבבים קלות , מניחים את העוף את תפוחי האדמה את השום השלם ואת הג'חנון ומוסיפים את מחצית רסק העגבניות הנותרת, מביאים לרתיחה על הגז
מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעתיים, אחרי שעתים להוריד את טמפרטורת התנור ל-100
ולהשאיר למשך הלילה או למשך 7 שעות, מדי פעם להוסיף מים אם צריך.
בתיאבון!


(הערות: אפשר להוסיף ביצים קשות לטביט, אני נמנעת מפחד שהקליפה תתפרק בתוך התבשיל)