טבייט

חורף
חודש נובמבר בפתח, כמה חיכיתי למזג האויר הזה, לקוררר....
אין כמו ימות החורף למאכלים מבושלים
טביט , החמין העירקי הוא מסוג המאכלים שמתבשלים לאט ובמשך זמן רב בתנור - ניחוחות הריח שלו ממלאים את הבית ,
פשוט וקל להכנה ובסיר אחד מתבשלת לה ארוחה שלמה..

אפשר להכין את הטביט עם עוף שלם ממולא, אני משתמשת בכרעי עוף מוסיפה ג'חנון קפוא לסיר וכאשר הסיר נפתח
החגיגה על השולחן פשוט תופסת תאוצה..

המצרכים:
1 בצל גדול קצוץ דק
3 שיני שום קצוצים דק
1 עגבניה גדולה בשלה
4 כפות שמן
ראש שום עם הקליפה
6 כרעי עוף
2 כוסות אורז שטוף
6 תפוחי אדמה מקולפים שטופים
מגש ג'חנון חתוך לרבעים
1 קופסא רסק עגבניות
בהרט
מלח
פלפל
פפריקה

אופן ההכנה:
בסיר גדול ורחב מטגנים את הבצל עם השום עד להזהבה מוסיפים את העגבניה ובוחשים מעט
מערבבים רסק עגבניות במים ובתבלינים ושופכים חצי מהכמות לסיר
מוסיפים אורז ומערבבים קלות , מניחים את העוף את תפוחי האדמה את השום השלם ואת הג'חנון ומוסיפים את מחצית רסק העגבניות הנותרת, מביאים לרתיחה על הגז
מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעתיים, אחרי שעתים להוריד את טמפרטורת התנור ל-100
ולהשאיר למשך הלילה או למשך 7 שעות, מדי פעם להוסיף מים אם צריך.
בתיאבון!


(הערות: אפשר להוסיף ביצים קשות לטביט, אני נמנעת מפחד שהקליפה תתפרק בתוך התבשיל)

קובה אדומה במרק סלק

קובה מדהימה מתוך שום פלפל ושמן זית - מתכון של חיים כהן

החומרים

למילוי: ½ ק"ג בשר בקר טחון 1 בצל בינוני, מגורר וסחוט צרור קטן של פטרוזיליה (כ-15 גבעולים) קצוץ דק 4 עלי סלרי (לא הגבעולים), קצוצים דק מאוד 4 עלי נענע (עלים בודדים) קצוצים דק חופן פטרוזיליה קצוצה 1 שן שום, כתושה מלח בהרת (תערובת של פלפל שחור, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, כמון, הל וקינמון) קמצוץ סוכר מעט שמן זית למרק: 1/2 כוס שמן (זית או אחר) 2 בצלים בינוניים (רצוי סגולים), קצוצים 6 שיני שום, קלופות ופרוסות 5 ראשי סלק בינוניים, קלופים, חצויים ופרוסים 2 ליטרים מים רותחים מיץ מ – 2 לימונים קטנים טריים מלח בהרת 3 כפות סוכר חום 1 כפית דבש 1/2 כפית מלח לימון (לא חובה) צרור עלי סלרי (כרפס), קשורים בחוט לבצק: 700 גרם סולת 1 כפית מלח מעט בהרת 1 כוס מי סלק מהמרק + מים לפי הצורך

יצירת קציצות בשר עגולות
בידיים רטובות יוצרים מעיסת הסולת קערית בצק ומכסים את כדור הקציצה
קובה מוכנה לפני בישול
קובה אדומה במרק סלק מוכנה