קרפ צרפתי

קרפ סוזט או קרפ צרפתי מתקשר אצלי באופן אוטומטי לחורף..

אולי בגלל רוטב התפוזים שמתלווה אליו
ואולי בגלל הזיכרון,
הפעם האחרונה שאכלנו את הקרפ'ס בקנדה, היתה סופת שלגים כבדה וחורף קר כל כך ,
שתמיד קרפים מתקשרים לי לתקופה קרה של חורף...

ובכל זאת, מנה אחרונה קלה אלגנטית טעימה ושונה
אני הכנתי את הקרפים בסירופ תפוזים חם, אבל אפשר להכין את הקרפ'ס ולמלא בתותים, קצפת, להבות, שוקולד
או ריבת חלב.



קרפים
1 כוס קמח
1/4 כפית מלח
2 כפות סוכר
2 ביצים טרופות קלות
1 כוס חלב
4 כפות מים
2 כפות ליקר תפוזים
25 גרם חמאה מומסת ועוד קצת לשימון המחבת

לרוטב תפוזים
75 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר
מיץ וגרידת תפוז אחד
מיץ וגרידת לימון אחד
2/3 כוס מיץ תפוזים (בנוסף למיץ התפוז)
4 כפות ליקר תפוזים (לא חובה)

אופן ההכנה:
בקערה גדולה לערבב קמח, מלח וסוכר.
ליצור גומה באמצע ולשפוך את הביצים לתוכה. לערבב את הביצים בקמח.
להוסיף את החלב, המים וליקר התפוזים עד שנוצרת עיסה דלילה.
להניח בצד ל-20-30 דקות בערך.

לחמם מחבת שטוחה על להבה בינונית.
(אם עיסת הקרפים הפכה להיות סמיכה מדי, אפשר להוסיף כף חלב או מים לדילול)
ולערבב לתוך הבלילה את החמאה המומסת ולערבב היטב.

למרוח מעט חמאה על המחבת ולצקת בעזרת מצקת 2 כפות של הבלילה.
במהירות לנער את המחבת כך שהבלילה תכסה את המחבת באופן שווה.
יש לטגן בערך דקה ואז בעזרת ספטולה להרים ולהפוך לצד השני, עד שהקרפ'ס זהובים בהירים.
ככה ממשיכים עם שאר הקרפ'ס, כאשר מדי פעם משמנים מעט את המחבת בחמאה מומסת.




להכנת הרוטב
בסיר גדול על להבה בינונית להמיס חמאה.
להוסיף את הסוכר, א גרידת הלימון והתפוז ואת המיץ, את המיץ תפוזים ואת ליקר התפוזים ולבשל בערך 5 דקות
עד שמבעבע..

לקחת קרפ מוכן לתוך סיר הרוטב ובעדינות לנער שכל הקרפ יהיה מכוסה ברוטב.
לקפל לחצי ולמשולש ולהמשיך לבשל ברוטב עד שהקרפ'ס חמימים ומכוסים לחלוטין ברוטב.

להגיש מיד.

טיפ:
אפשר להכין את הקרפ'ס בעוד מועד, לכסות בנילון נצמד ולאפסן במקרר עד שרוצים להגיש.

פנה קוטה

לפעמים הארוחה היא רק תירוץ בשביל הקינוח....

להתחיל את השנה החדשה עם משהו מתוק יפה ואישי
כמה פשוט מרשים וטעים?

דונאלד טראמפ אומר שהכל עניין של מיקום בחיים Location
ואני אומרת שבאוכל הכל ענין של איכות והגשה
פינוק קטן מושחת ומתוק כשבאמת רוצים משהו טעים בלי הרבה התעסקות במטבח ושתמיד יצליח, פנה קוטה (באיטלקית שמנת מבושלת) וזה כל הסיפור לבשל שמנת וסוכר ביחד להוסיף ג'לטין ולקרר אני הלכתי כמה צעדים קדימה הוספתי ומי ורדים בתוספת צבע מאכל


מתכון מסודר :
2 קופסאות שמנת מתוקה
1 מקל וניל או כפית תמצית וניל
חצי כוס סוכר
1 שקית אבקת ג'לטין (כפית וחצי)

לרוטב מי ורדים
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
1 טיפה צבע מאכל אדום


הכנה:
על אש קטנה מבשלים את השמנת, מערבבים כל הזמן
(בזמן שהשמנת מתבשלת ממיסים את הג'לטין (בחצי כוס מים רותחים, בוחשים כל הזמן למניעת גושים)
מוסיפים לשמנת את הסוכר, חותכים לאורך את מקל הוניל ובעזרת הסכין מוציאים את גרגרי הוניל ושמים בשמנת.
ממשיכים לערבב עד לרתיחה ואז מכבים את האש.
מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
מוזגים לכלי הגשה, אני השתמשתי בתבנית סיליקון פרחים אישיות.
מכניסים למקרר לפחות לשעתיים עדיף יותר.


להכנת הרוטב להמיס את הסוכר והמים על אש קטנה עד להמסה מוחלטת של הסוכר להוסיף טיפה של צבע מאכל לצנן ולעטר את הפנה קוטה. הערות :
היה לי מאוד קשה לחלץ את הפנה קוטה מתבנית הסיליקון, השתמשתי במגבת עם מים חמים מעל ועדיין היה קשה. חלק נשבר בעת החילוץ. בפעם הבאה אני אנסה בתבניות חד פעמיות אלומניום שאפשר לגזור מסביב.

קרם ברולה

יש קינוחים שעד אתמול הייתי בטוחה שעדיף לאכול אותם רק במסעדות
טעמים שחשבתי שאם אנסה להכין בבית זה לא יגיע לרמה לטעם וליופי.

ואז נתקעתי עם 8 חלמונים ובלי שום רעיון (את הסיבה ל-8 חלמונים המיותמים אני אפרסם בקרוב) והתחלתי לחפש באתרי האוכל, ניצול חלמונים, היו כל מיני רעיונות ואחד מהם היה קרם ברולה - התלבטתי , להכין לא להכין, להשאיר את זה לקינוח שמזמינים בסיום ארוחה טובה ולא להרוס את הטעם..

בסוף החלטתי נתן לזה צ'אנס - מה שיהיה יהיה !

באחד הפוסטים המדהימים של פיית העוגיות היא פרסמה קרם ברולה מדהים, וכבר שם אמרתי להם שיום אחד אני אנסה
והנה היום הזה הגיע..

כמה כיף שמעיזים לפעמים - יצא נהדר
הטעם האמיתי הנכון
אני שינתי והכנתי קרם ברולה בטעם קרמל, לא היה לי ברנר לשרוף את הסוכר מעל, אז החלטתי להשתמש בטיפ שניתן ולשרוף את הסוכר בגריל.. אל תוותרו לכו להכין, איזה טעם!!!


החומרים:
2 שמנת מתוקה
8 חלמונים
1/2 כוס סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
סוכר חום לפיזור מעל

אופן ההכנה:
בסיר כבד על להבה בינונית להביא לרתיחה את השמנת המתוקה. לשמור בצד.

בקערת המיקסר לערבל את החלמונים והסוכר לתערובת בהירה ותפוחה.
לאט ובעדינות מתחילים ליצוק את השמנת המתוקה החמה לתוך תערובת החלמונים ומערבבים כל הזמן (יש לשים לב לא למזוג בבת אחת את השמנת החמה לחלמונים כדי לא ליצור חביתה, להתאים טמפרטורות).

ליצוק את התערובת המוכנה בכלים חסינים לתנור ולהניח אותם בתבנית מלאה במים (אמבט מים)
אופים משך 30 דקות.

מצננים במקרר ל-4 שעות או למשך הלילה

לפני ההגשה זורים סוכר חום מעל הקרם ומעבירים שוב לתבנית מלאה במים לתנור על מצב גריל ל-5 דקות.

בתיאבון!


טיפ:

• כיון שהיה לי רק שמנת מתוקה אחת השתמשתי בקרם לקפה בטעם קרמל בכמות זהה לשמנת, יצאו קרם ברולה בטעם קרמל מדהימים.
• הנסיך החליט לאכול את הקרם במצב חמים והחליט שזאת הגלידה החמה הכי טעימה שאי פעם הוא אכל..
• לא לוותר על ההכנה גם אם אין ברנר.

וופלים תוצרת בית

מה עושים שמתחשק וופלים שוקולד עם הקפה של אחר הצהרים בטירוף ואין ?
מכירים את ההרגשה של יום כיפור שהכל מתחשק כי לא יכולים? ככה זה אצלי לגבי דברים שאין פה
פתאום מגיע דחף לא מוסבר לדברים שונים ומשונים ופינטוז על הטעם דווקא כי אין!

למרות שכמעט הכל כבר הגיע לארה"ב הרחוקה, לא תמיד אפשר למצוא וופלים מלאים בשוקולד טריים ,
אז אם אין - עושים.

לפני שבוע כשהלכתי לקניות ראיתי חבילה של דפי וופלים - קניתי בלי לבדוק אפילו אם יש לי מתכון, סמכתי על החוש ועל העולם הגדול שפרוש לפני דרך האינטרנט ואכן לא התאכזבתי.

מתכון של אפרתא מפורום תפוז עם שינויים קלים שלי:

1 חבילה עלים לוופלים (מגיע בחבילה 3 עלים חפים מציפוי)
150 גרם חמאה
3/4 כוס דבש = 240 גרם
3/4 כוס סוכר = 170 גרם
1/4 כוס חלב = 70 גרם (כן, גרם ולא מ"ל)
1 כוס קקאו

הכנה:
ממיסים בסיר על להבה קטנה: חמאה, דבש, סוכר, חלב וקקאו.
מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומערבבים.

מקררים טיפה עד שנוח למריחה, מורחים בין שכבות הואפל (אני משאירה את השכבה העליונה לא מרוחה - כך קל ונקי יותר לפרוס) ושומרים במקרר.

יוצא טעים טעים טעים, אפרת ממליצה לשלב אגוזים ושברי עוגיות לתוך תערובת הקקאו, אני ויתרתי הפעם, בפעם הבאה אנסה עם התוספות.

אם מוחמד לא הולך להר, ההר בא למוחמד :}}

פנה קוטה

לפעמים הארוחה היא רק תירוץ בשביל הקינוח....

כמה פשוט מרשים וטעים? דונאלד טראמפ אומר שהכל עניין של מיקום בחיים Location
ואני אומרת שבאוכל הכל ענין של איכות והגשה פינוק משוחת ומתוק כשבאמת רוצים משהו טעים בלי הרבה התעסקות במטבח ושתמיד יצליח, פנה קוטה (באיטלקית שמנת מבושלת) וזה כל הסיפור לבשל שמנת וסוכר ביחד להוסיף ג'לטין ולקרר אני הלכתי כמה צעדים קדימה הוספתי ומי ורדים בתוספת צבע מאכל


מתכון מסודר :
2 קופסאות שמנת מתוקה
1 מקל וניל או כפית תמצית וניל
חצי כוס סוכר
1 שקית אבקת ג'לטין (כפית וחצי)

לרוטב מי ורדים
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
1 טיפה צבע מאכל אדום


הכנה:
על אש קטנה מבשלים את השמנת, מערבבים כל הזמן
(בזמן שהשמנת מתבשלת ממיסים את הג'לטין (בחצי כוס מים רותחים, בוחשים כל הזמן למניעת גושים)
מוסיפים לשמנת את הסוכר, חותכים לאורך את מקל הוניל ובעזרת הסכין מוציאים את גרגרי הוניל ושמים בשמנת.
ממשיכים לערבב עד לרתיחה ואז מכבים את האש.
מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
מוזגים לכלי הגשה, אני השתמשתי בתבנית סיליקון פרחים אישיות.
מכניסים למקרר לפחות לשעתיים עדיף יותר.
להכנת הרוטב להמיס את הסוכר והמים על אש קטנה עד להמסה מוחלטת של הסוכר להוסיף טיפה של צבע מאכל לצנן ולעטר את הפנה קוטה.

הערות : היה לי מאוד קשה לחלץ את הפנה קוטה מתבנית הסיליקון, השתמשתי במגבת עם מים חמים מעל וגם היה קשה.
בפעם הבאה אני אנסה בתבניות חד פעמיות אלומניום שאפשר לגזור מסביב.
קרדיט ל- MAGIG מפורום תפוז

סברינה - קלי קלות

אפיה היא אהבה מתוקה שלי
אוהבת את המטבח את חדוות היצירה את התוצרת
סברינה היתה העוגה המועדפת עלי שחייתי בישראל
כל יום שישי בן זוגי היה חוזר מהקונדטוריה השכונתית עם שקית רוגאלך שוקולד, שקית בורקסים ריחניים וקופסאת פלסטיק שקופה ובה יושבים לאחר כבוד 2 סברינות דוגמניות שוחות ברוטב מתקתק קצפת מעל ודובדבן אדום להשלמת התמונה...
ימים שלמים פינטזתי על הסברינות האלה
הטעם
המראה
ימי שישי היו חסרים לי בהם
עד ש..
עד שפתאום בספר בישול ואפיה ישן התגלה לי מתכון שאם לא הייתי מנסה אותו בחיים לא הייתי יודעת
שכמה קל אפשר לעשות חיקוי סברינות והטעם, אוחחח איזה טעם
לסברינות האלה לא צריך שמרים
ובעצם אפשר להכין אותם בקערה אחת ובלי להשתמש במיקסר
נו.. מה עוד צריך הבן אדם?

המצרכים:
1 גביע יוגורט
1 וחצי כוסות סוכר
2 ביצים
1 שקית אבקת אפייה
1 כוס גדושה קמח
חצי בקבוק תמצית רום
3 כפות ריבה
2 שמנת מתוקה
3 כפות סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני 180 צלזיוס.

בקערה בוחשים היטב את היוגורט, חצי כוס סוכר, ביצים אבקת אפיה וקמח
את התערובת מעבירים לתבנית עוגה או לתבניות אישיות (אני השתמשתי במיני תבניות קוגהולף)
ואופים במשך 20 דקות או עד שמזהיב

מוציאים מהתנור ויוצקים כוס מים ברז. מצננים.

בסיר קטן מערבבים כוס מים כוס סוכר ואת תמצית הרום, מביאים לרתיחה ומצננים
יוצקים את התערובת המצוננת על העוגה, עוגות הצוננות

מחממים מעט את הריבה ומורחים על העוגה

מקציפים לקצף יציב חזק את השמנת המתוקה ומעטרים מעל.

דובדבן על הקצפת ישלים את הקינוח המדהים.



(מקור, רות יולס עוגות ב-5 דקות). ת