אנגריי - תבשיל חצילים וקציצות בשכבות

שכבות של חצילים קציצות ועגבניות מסודרים בסיר

חצילים אני מאוד אוהבת, כל שילוב של חצילים באוכל עבורי הוא חגיגה..

חיפשתי מתכון שונה אחר ומיוחד לתבשיל חצילים ומצאתי תבשיל עירקאי נפלא אנגריי
שכבות של חצילים, עגבניות בצל וקציצות שמתבשל לו לאט על אש קטנה והטעם ..
הוווו על הטעם אפשר להרחיב ולהלל בלי סוף - מומלץ.
לרוץ להכין!


כמה שזה טעים ככה התבשיל יפה, צבעים וריחות שאי אפשר לעמוד בפניהן.

אנגריי- תבשיל חצילים מאת פוקסי בשינויים של סימונה

לקציצות
חצי קילו בשר טחון
2 בצלים מגוררים וסחוטים
חצי חבילה פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן
מלח, פלפל
כפית בהרט

מערבבים את כל המרכיבים ויוצרים קציצות קטנות. שומרים בצד.

לאנגריי חצילים
1 חציל גדול
2 בצלים גדולים פרוסים
5 עגבניות פרוסות
בהרט

לרוטב
מיץ מלימון אחד
2 כפות סוכר
1 קופסא קטנה של רסק עגבניות
1 כוס מים פושרים

לפרוס חצילים לפרוסות בעובי אצבע לבזוק מלח ולתת להגיר נוזלים (מוציא את המרירות מהחצילים)
לשטוף היטב מהמלח ולנגב היטב היטב.
אפשר לטגן חצי טיגון או להבריש בשמן זית ולקלות מתחת לגריל משני הצדדים.

מטגנים את הבצלים בשמן עם כפית בהרט בסיר מכוסה עד לצבע שחום זהוב.
בסיר רחב מסדרים חצי מכמות הבצל המטוגן
מעל הבצל את פרוסות החצילים המטוגנות
על החצילים את יתר הבצל המטוגן
על שכבת הבצל מסדרים את הקציצות
ומעל הכל את פרוסות העגבניה.

בקערית קטנה מערבבים מיץ לימון, סוכר, מלח ורסק עגבניות מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים היטב עד שאין כל גושים, בעזרת כף יוצקים על התבשיל בסיר, מוסיפים מים ויוצקים באופן שווה על כל התבשיל.
מביאים לרתיחה.
מקטינים את האש ומבשלים בערך 45 דקות, טועמים מתקנים תיבול.
הרוטב צריך להיות חמוץ מתוק וטעים.

מגישים בתוספת אורז לבן וטחינה ירוקה.

מפרום חצילים

אוכל של יום שישי אצלנו הוא אוכל מושקע, אוכל חגיגי
אוכל שונה מכל ימות השבוע..
אולי בגלל שאנחנו בגולה, זהו יום מיוחד עבורנו יום שישי
פה כולנו מתרגשים לקראת ארוחת השבת, השולחן ערוך הגברים שלי בלבוש חגיגי עם כיפות ואחרי הברכות לראות אותם יושבים בשולחן ומתענגים על אוכל שבת גורם ללב שלי לפרוח מהחזה ולהתמלא באושר וגאווה..

יום שישי האחרון לא ידעתי מה להכין, באמצע השבוע כבר אכלנו עוף בתנור וטבחה שניצלם ואורז - מה עוד נשאר להכין ?

התשובה הגיעה יחד עם בעלי שחזר ביום חמישי עם שקית חצילים יפיפים - באותו רגע ידעתי מה אכין ליום שישי
מפרום חצילים !
אוכל חגיגי מושקע וטעים

מפרום חצילים
2 חצילים גדולים חתוכים לפרוסות עיגולים עבות וביניהם עוד חתך שיוצר כיס קטן
מעט מלח

לקציצות
חצי ק"ג בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
1 שן שום קצוצה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק
מלח
פלפל
פפריקה אדומה
מעט תבלין למפרום

לציפוי
2 ביצים בלולות + 3 כפות רסק עגבניות
1 כוס קמח

לרוטב הקציצות
1 בצל חתוך לרצועות
2 שיני שום
1 כף שמן
8 כפות רסק עגבניות
פפריקה
מלח פלפל
כמון


אופן ההכנה:
לפזר מלח על פרוסות החצילים ולהניח לשעתיים להגיר נוזלים (מתפטרים מהמרירות של החצילים)

בקערה גדולה לערבב בעזרת הידיים את הבשר הטחון הבצל השום והפטרוזיליה לעיסה חלקה להוסיף את התבלינים ולהמשיך לערבב להניח בצד לספוג טעמים.

לשטוף היטב את פרוסות החצילים מהמלח ולייבש היטב.

לחמם שמן במחבת כבדה

ליצור כדורים קטנים (קציצות) מתערובת הבשר, לקחת פרוסת חציל ולהכניס פנימה לתוך הכיס את קציצת הבשר.
לטבול בקערת הביצה והרסק , להמשיך לקערת הקמח ולטגן את שני הצדדים עד זהוב להוציא ולהניח על מגבת נייר, להמשיך ככה עם כל החצילים.

להכנת הרוטב
לערבב את רסק העגבניות במים רותחים, להוסיף מלח פלפל פפריקה וכמון ולערבב היטב
לטגן בצל בסיר גדול עם שמן להוסיף 2 שיני שום
לשפוך מעט מהרוטב על הבצל ולסדר את קציצות המפרום מעל, צפופות וקרובות
לשפוך את יתרת הרוטב מעל ולבשל על אש בינונית במשך שעה וחצי עד שעתיים.

מפרום חצילים מתבשל בסיר

הערות:
ניתן לעשות מפרום מתפוחי אדמה, מקישואים מחצילים
לתערובת הבשר אפשר להוסיף פרוסת חלה רטובה, ביצה, כוסברה או כל דבר שאוהבים בדרך כלל בקציצות.
לחימום נוסף אפשר להעביר לתבנית פיירקס ולחמם בתנור
להגיש על אורז, קוסקוס או טחינה ירוקה.